掌心文学

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第371章 糟鱼（第1页）

“云岚姐，那些鱼要处理出来吗？我看有好多已经死了，如果不腌上明早可能就臭了。”苏月说道。

苏云岚庆幸在自己躺下之前提到了这件事情，人一旦上床休息，那就真的爬不起来了。

“对对对，趁现在还新鲜要处理出来，你们把鱼肚子里的东西取出来，鱼鳞不用刮，洗干净晾干水，我一会儿就来！”

她将两个小姑娘送回房间哄睡，让苏月几人去收拾鱼。

“好！”

家里的人多，一起做也快，几人围在盆前，快处理着。

比较小的鱼捏着肚子，用力一挤，内脏就出来了。

比较大的鱼则是需要用刀在鱼腹的位置来上一刀，才能处理干净。

“你们说云岚姐这是要做什么吃的啊？”

“鱼鳞真的不用去掉吗？云岚姐刚才是不是说错了？”

“不能吧，先不去了，等云岚姐过来再说吧。”

几人聊着天，很快就将所有的鱼收拾了出来。

苏云岚给双儿和婉儿收拾好后，快过来处理。

今天在排水沟里抓到的鱼各种各样的都有，想要做的好吃并不容易。

苏云岚想了想，打算做糟鱼。

不用太过精细的处理，做出来后鱼刺都是棉的，做下酒菜最适合不过了。

她之前听说过做糟鱼连内脏都不用处理，但是她吃不下去，鱼鳞可以留下，内脏还是算了。

“云岚姐，鱼都已经处理好了，接下来怎么做？”苏雪问。

苏云岚：“起锅烧油，开始煎鱼！”

小鱼不用处理，大鱼则是要在表面划上几刀。

锅里放油，将鱼码放进去，煎至两面金黄。

鱼比较多，煎起来也比较麻烦。

“云岚姐，要不你先去休息吧，我来煎。”苏雪说道。

苏云岚打了个哈欠，摇摇头，“没事，弄完一起休息吧，这个鱼煎好之后还要炖上，明天一早就可以吃了。”

“你们准备一些香料，葱、姜，再剥两头蒜，家里还有没有黄酒？”

“有！之前买了，我去找。”苏月说道。

锅比较大，一次性可以摆上不少鱼，苏子舟烧火，其他几人煎鱼，将煎好的鱼摆放好。

众人一同合作下，鱼很快煎的差不多了。

时辰已经不早了，苏云岚不再耽搁，快收拾大锅。

只是糟鱼要把鱼放在锅里小火煨上一晚，最下面的鱼在锅里没有水时便很容易糊锅。

苏云岚找了一圈，将之前扒下来的玉米皮找了些干净的，用编辫子的办法编出一长条，然后盘起来，放在锅最下面。

再铺上几层白菜叶子，把煎好的鱼摆上去，这样就不会糊锅了。

与普通炖鱼不同，糟鱼要在锅里摆放整齐，压紧实，这样做好之后才不会碎。

一条条鱼整齐码放上去，按压紧实。

剩下十几条加上盐巴腌制起来，明天一早煮个鱼汤。

最上方放一片薄竹屉，压上一块干净的石头。

最后将所有的香料和调味料放进去，加入多多的水。

苏云岚盖上锅盖，“好了，大火烧开后就慢慢炖吧，要炖一个多时辰呢。”

糟鱼最重要的就是酥而不碎，所以在大火煮开之后要转小火，摆放整齐不会在锅里乱跑是一种保障，小火慢慢焖熟也是保持鱼肉不会碎的另外一种保障。

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