掌心文学

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第79章 改良透花糍（第1页）

京兆府查出这案子，刚巧碰上元正假，便是春节假期。

元正前后三日，除了各衙门留下值班的官员以外，大家都懒散下来。

今上不似他老爹那般勤勉，连元正都要排单双日上朝，只按祖宗留传下来的规矩，元正初一那日清早，叫文武百官上朝庆贺一番，就算完事。

今上巴不得不用见到这群老油条，自是不可能抽出休沐的时候来理会一个已经彻底被端了的寨子的。

沈晏也不急，且待好好过了这年，自有人着急。

崔令鸢见他神秘兮兮，不肯多透露一句，总觉得不是什么很“上得台面”的手段，几次逼问不出，便悻悻作罢。

新年元正自然是少不了各家女眷之间走动的，更少不了互送年礼，过了腊月初十，便有不少递帖子或托仆妇送礼。

崔令鸢不似姜氏徐氏般脚不沾地，冲着国公府的，有正院招待，冲着三房的倒也好打——

毕竟和沈晏这厮厮混的，也就东宫一位成了亲，其余的，还在打光棍呢，要么家里长辈做主要么就是托管家准备礼单，崔令鸢看着准备回礼也就是了。

除去规矩上的东西，因乞巧、中秋的花糕广受好评，她又做了一回。

要论点心的精致，没什么能比得过透花糍。

《云仙杂记》中记，当年天宝时，虢国夫人府上庖厨邓连尤擅制透花糍，外皮用“炊之甑香”的吴兴米，内馅则是“食之齿醉”的白马豆。

这小小花糕并不只因好吃惹人怀念，更因为其中饱含盛唐风流，而今盛景不在，人们是借此来怀念那时代罢了。

只有用上好的吴兴米才能做出晶莹剔透的酥皮，吴兴米却是皇族的专享美食，好在江米可以替代。

传统透花糍，内馅是纯正的豆馅加糖，名灵沙臛，做得好的堪称细腻腴美，入口甜而不齁。

国公爷有轻微的消渴症，不好多吃糖，平日有宁国公夫人拘着他，馋得很，几次三番暗示崔令鸢若做花糕，便多做些，他也好借花献佛，送友朋。

这友朋，大约便是后世之“我有一个朋友”，崔令鸢心照不宣地笑着应了。

她琢磨着换了个方子，将白马豆洗净，上锅蒸熟、捣烂成泥，滤去豆皮后，兑入牛乳，拌匀成更细腻的沙状，只加平日一半的糖量，更清爽。

牛乳中乳糖吸收度相较于其他糖类要慢，升糖慢、消化慢，这时候的牛乳更是纯粹，没有任何添加物，便是宁国公也可以少少地吃上一些。

馅料拌好后，便来捣外层的糯糍衣。

蒸熟的江米放钵中捶打，不断捶打至黏软拉丝，原本雪白香软的江米逐渐变得半透明。

这是个力气活，费胳膊，又因为量大，几个婢子轮番上阵也酸得手都抬不起来，阿昌便自告奋勇。

沈晏休了沐，不再像过去一样将自己闷在书房里，笔杆子不停，适当地走出门休息休息，便饶有雅兴地看崔令鸢指挥婢子们炒豆沙。

崔令鸢也把他当成那些好奇心颇重的小婢们，给他讲史：“江南两道有谓‘船点’的，便是当地水景多，不少贵人到了地方上喜欢乘舟赏景，便有当地夫妻摇橹为生，郎君在前头摇船撑篙，娘子便在船尾备下炊具炉灶，贵人游玩时间长了，还能掌刀颠勺，供客人吃喝，再赚一笔小费。”

贵人一向食不厌精脍不厌细，这般风气也带到了船上，船娘苦练剞刀技法。

据说有道刺猬包极精巧，在小小糕团上做出九十九根刺，才算合格。

这是比较变态的雅致了，更多的则是暗合水乡雅致，将糕饼做成菱角、荷花、荸荠等水生植物的，也有鱼虾一类。

馅料则分甜咸口，甜的有豆沙、枣泥、玫瑰、糖油，咸口多是火腿、葱油几样。

既有观赏之美，又有美食之味。

文人士子到了江南，写江南水乡风情，又怎能不写水？

乘船游湖是件风雅事，昔年沈晏游学至钱唐时恰是冬季，湖面结冰，未能体会置身其中两岸清风徐来之感，虽是一件憾事，但看桥边明月，断桥残雪，亦是美极。

他柔声哄道：“待得了空，你若想去江南”

崔令鸢听他画饼，亦只挑眉不信。

半透明的糍糕包裹着红软豆沙若隐若现，置于模具中，摁出花朵形状，相当别致。

崔令鸢拈了一枚递给他尝尝味儿，入口先是江米的清香，咬下去，黏软的外衣陷了下去，露出里面细腻的豆沙，一抿即化。

没有惯常吃的那么甜，清爽之下，更重口感。

咀嚼间，江米的软糯与豆沙牛乳醇香在齿间缠绵交织，顿时俘获味蕾。

他吃着好，崔令鸢便先给正院送去了，以表孝心。

乞巧中秋两节，三房亦是送了样子精细的花糕来，宁国公夫人自己不吃，也拘着宁国公，以他身体为由不让多吃，谁料便是浅尝辄止才更加让人记挂。

像年纪小些的婢子阿杏几人，几年前刚调到崔令鸢身边，吃什么都恨不得整个吞下去，如今也将这透花糍当成了寻常。

不过但凡换了个好看的模具，大家还是十分赏脸的，毕竟“色香味”，色还排在最前面呢。

模具的样子都是崔令鸢自个画的，送夫人们的有梅兰竹菊的一套，海棠牡丹之流，哄小孩的有鱼龟兔虎一类，孝敬长辈的又是福禄寿等等，样子精巧，也就更能体现出花糕的美味了。

透花糍随着其他年礼送出去，果不其然，姜氏徐氏对此赞不绝口。

礼部尚书府上秦夫人来拜访时，恰好在姜氏那儿吃着了这透花糍，赞道：“甜而不腻，口感柔和，有清雅之味。”

秦夫人丝毫不知自家七娘曾经的那些小心思，不知道沈蕙为何忽然就和自家七娘生分了，便趁着此次走动，见了沈蕙多问了两句。

虽然看夫君的官职，秦尚书比沈佶要高一品，但看家世，秦家不过三代，沈家却是屹立数百年，便是姜氏，也出自有名的清流世家。

女儿能与这样人家交好，她自然乐意。

其实最关键还是她为七娘看中的夫家，与姜氏的娘家大哥有些交集，还多亏了姜氏在其中做媒人，故才来登门感谢的。

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