掌心文学

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第30节（第3页）

但她当然知道，他这时候估计已经忙得顾不上其他了。

今晚有高规格的大活动，两百位贵宾，五道式的西式晚餐。

全日制厨房抽了一半人过来帮宴，这也是时为以及他带的人第一次直接在莫亚雷手下工作。

另一半的团队，是西餐厨房的蒂比欧和他手底下的人。

于是这形势就有些微妙了，蒂比欧至今还未正式升到主厨级别，名义上是比时为低一级的，实际却未必听时为调派。倘若宴会一切顺利，显然是大家的功劳。要是出了问题，追责起来，倒是可以全部推到时为头上。

当初决定这次宴会团队人选的时候，莫亚雷指明要了时为带队过来帮宴，而不是奚溪或者罗耀江，除了表达对这次活动的重视，或许也有试试他斤两的用意，似乎更是在找一次机会，以证明蒂比欧的能力比他强，由此便可以有足够的理由把原本的“临时”安排常态化，正式给蒂比欧冠上西餐厨房主厨的头衔。

当初把时为突然挤到那个位子上，莫亚雷期待的反应就无非两个，时为一气之下走人，或者继续混日子骑驴找马。

然而，两个月过去了，全日制厨房运转良好，还重新开始了拖延已久的培训和研发计划。自助餐厅和行政酒廊再没有收到过菜品相关的投诉，员工食堂甚至因为719那天的试菜，在网上有了一小波流量。

这样的结果出乎很多人意料之外，但宴会又是完全不一样的另一件事了。

一个主厨或许能做好自助餐，也能做好零点，但未必能够应付几百人的宴会，因为这背后的管理模式可以说是完全不同的。

酒店的宴会大致如此进行——

在餐饮总监下面有个单独的宴会组，其中又分了宴会经理和宴会销售两个部分。但实际在岗的基层员工很少，遇到会议或者宴席任务，一般都是从其他部门抽调人手，或者通过专门的中介找小时工。

宴会销售负责与客户对接，至少在活动举办三天之前发出BEO单，banqueteventorder，明确人数、桌数、菜品的种类和数量。这份BEO单，会分别给到宴会经理和负责宴席的主厨，各自做宴会厅和后厨的安排。

到了活动当天，更是需要前厅接待、餐饮传菜、以及后厨所有岗位的高效运管执行，每个人严密如钟表的配合，才能保证每道菜品在规定时间内出齐，盐度和口味与零点的水准保持一致，视觉感受与口感新鲜，中心温度在75摄氏度以上。

当晚的宴会从开始到结束总共三个多小时，丛欣一直在餐饮楼层待命，先看接待，再看开场的表演，最后到宴席环节。

中间也出过意外，她听到何涵在对讲机里喊，说前面有一桌下午提出换菜，因为其中有一个刚刚飞抵上海的英国客人说自己现在是印度教饮食，同桌其他客人为表对他的尊敬也都说要一起换了。下午私人管家过来通知过这件事，但厨房内部不知道为什么没沟通好，现在正在紧急准备中，这一桌的出菜可能会延迟。

宴会上总有这样那样的突发状况，但掉链子的那个环节不免被其他人骂几句，两个频段的对讲机里已经有各种抱怨的声音传出来，说厨房怎么回事，这都能搞错？！

丛欣听着，不是不焦急的。但她也知道自己这时候去后厨除了添乱什么忙都帮不上，只能一边对着流程和菜单，一边看着手表上分秒跳动的时间等待。

那桌的菜到底还是顺利地上了，她站在传菜走廊里，看见鱼贯而出的服务员手上端着的一个个盘子，一眼就知道那上面装的是时为临时换的菜，因为那是行政酒廊新菜单里的一道素食。她难以想象方才在厨房里的情况，但不管怎么，他做到了。

直到最后的甜品上齐，前面宴会厅里已是三五相聚、各自聊天祝酒的场面，宴会服务团队也才放松下来，开始收尾的工作。

丛欣拿出手机，想发条信息给小灰人，点到那个对话界面，一时又不知道应该如何开口。今天怎么样？刚才出了什么问题？或者只是简单的一句，辛苦啦。

反倒是那边先变成了“正在输入……”的状态，很快发过来一条：吃过东西没有？】

丛欣看着，对着屏幕笑起来，如实回复：还没，从下午一直忙到现在。】

那边又给她回过来，说：去员工食堂，一起吃饭。】

第38章

宴会结束，丛欣安排贵宾离开，这才乘电梯到地下层。

本以为等着她的又是之前那种两个人的深夜餐叙，结果还在走廊上，已经听到员工食堂那边传来热闹的人声。

她走进去，发现里面好多人，看制服几乎都是餐饮部宴会组的服务员，刚在楼上忙完，陆续下来吃饭的。

奚溪在出餐台那里招呼她，也像时为一样，给她安排了个“板前”位子，问她想吃啥，说时为今天特地交待了员工食堂延长晚餐的供应时间，好让所有参加这次宴会项目的同事能在结束之后还有饭吃，而不是只能等到十一点之后吃宵夜。

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