掌心文学

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第36章 咸鸭蛋好吃的独家秘笈（第2页）

爷爷腌的鸭蛋一向不咸，煮熟后的蛋黄却总是油汪汪的，蛋白更是滑嫩爽口。凡是吃过的，都会念念不忘。其中的秘诀有两点：一是腌，二是煮。

方家岭村北有一条深沟。沟底常年清流潺潺，水中有小鱼，也有小虾。沟的慢坡处，有一段黏土层，是黄色的。

每年春天，爷爷都会选个晴暖的日子去那里，在沟的阳面挖些黏土，拍松拍散，运回家中，摊在太阳底下，慢慢翻晒，晒的差不多了，收起来再放一段时间。

等到一个晴朗无风的日子。爷爷大清早起来，手里握着一根头上带大疙瘩的枣木棍子，将黏土一块块敲碎敲细，过筛，继续晒着。

又是一个晴朗无风的日子，爷爷开始制作咸鸭蛋了。他将黏土放进一个干净无油的大瓦盆里，与新鲜干净的麦糠一起拌匀，倒入煮开放凉的花椒盐水，顺时针搅成粘稠适中的糊状，拿起一个洗净晾干的鸭蛋，放进去打个滚儿，捞出来，放入飘着淡淡清香的小米糠中，再打个滚儿，拿出来，放进细口粗肚的黑釉瓷坛里。

一个又一个，周而复始，几个坛子很快装满。

爷爷很仔细地封严每个坛子的坛口，将坛子置于阴凉通风处。

鸭蛋们裹着温软舒适的外衣，很是滋润地躺在气息柔和的窠臼里，忘记了一切烦恼。

一个多月后，蛋黄里的油在沉睡的羞涩中绵绵不绝地倾吐而出。

约摸着日子到了，方子圆也回家了，爷爷乐呵呵地开坛，煮蛋。

祖孙俩说笑着，剥去一个个鸭蛋身上的黄泥外衣，洗干净了。

爷爷一个个拿起，轻轻放入大铁锅中，添入十足的泉水，灶底的木柴燃烧起来，“噼噼啪啪”的声音接连响起，托出一束束升腾的火苗儿，一片片欢愉的红手拉着手，簇拥在黝黑的锅底下起舞。

锅开了，上足蒸汽，爷爷立刻停火，焖上十几分钟，再捞出来。

这样煮出来的鸭蛋，不仅蛋白滑嫩，而且蛋黄还会再出一次油。

村里有很多的人家，每到春天腌鸭蛋，都来取了爷爷的真经，如法炮制。但他们腌出的鸭蛋，吃起来总比爷爷腌的要差着点儿滋味。

多年以后，当方子圆游刃有余地操着锅铲，在厨房里煎炒烹炸的一个瞬间，她忽然明白了，爷爷腌的咸鸭蛋之所以特别好吃，还有第三点，他在腌和煮的过程中还投入了爱和等待。

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夕阳的余晖分外明媚且柔和，供销社家属院的上空又飘起了香浓的烟火气，家家户户快乐着同一个快乐：将辞陋室换新居。

方家的晚饭摆上餐桌，西红柿炒鸡蛋、韭菜炒豆腐干、辣椒炒豆角、蒜泥拌茄子……浅浅地盛开在盘碗中，色彩和美味交互，令人心情更加愉悦。

“哇！这剥开的咸鸭蛋是不是很像一眼刚被开采成功的油井？看！蛋黄里的油香香滑滑地冒出来了，冒个不停，如丝绸般飘逸，飘出层叠的……”

赞美声戛然而止，方子玉快举起咸鸭蛋，悬在张圆的嘴巴上方，那黄而透亮的液体从橘红色起沙的蛋黄中急不可待地流出来，越过滑嫩的蛋白，流经浅绿色的蛋壳，喜滋滋地落入由白衣将士们把门的粉红色陷阱之中。

“死丫头！不好好吃饭，又一惊一乍的什么癔症，吓了我一跳。”

方母入住新房的幻想冷不丁被打断了，她不由地蹙眉嗔怪。

方子玉依然故我，方母看着她那副呆呆傻傻的样子，更来气了，手中的筷子猛地敲在她的头上。

“妈啊！我究竟是不是您亲生的？每次下手都这么重。”

“瞧瞧你那副傻样儿！是遗传了谁的？这一桌子的好饭菜，怎么就堵不住你的嘴呢？”

方子玉的美好心情被方母的筷子敲裂，又被她的话补了一刀，不做声了。

方父也沉浸在对入住新房子的憧憬中，他不满地看了方母一眼，继续低下头，喝着碗里的稀饭。

方子圆默默地想，方子玉没能读高中，上大学，真是可惜了！她要是读了中文系，一定会成为当代一名年轻而优秀的女作家。

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