掌心文学

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第70章 做席（第1页）

三口锅，一个煮着猪头、一个蒸着香碗，还有口锅正炖着酱骨头，此时香气四溢，余老婆子在前院也闻到了，这时她才信了儿媳妇说的这掌勺小娘子当真就是比寻常掌勺做的香。

虽说这次是赶鸭子上架，临时找到人家的，可人家这手艺那可是实打实的，十里八乡还真挑不出第二个。

这会子余老婆子心里的石头放下去了，满脸堆笑。

后院中帮忙的婶子们已经把猪毛、鸡毛都夹完了，这会子桃花正安排婶子们洗土豆子、再切成滚刀块。

烀猪头也炖了差不离三个时辰了，筷子轻易的就插进肉里了，桃花把煮的差不多的猪头肉舀到木桶里泡着，待会儿再炖开就差不离了。

现在猪肺洗好了，桃花麻溜的切成好，下锅炖上了，这一幕惊呆了一直在偷看的婶子们，都私下嘀咕这没人要的猪肺也能上大席这台面？

“说出去还让人觉着余家小气呢！”

“说到头，还是年纪小，那能计算的好大席的菜呢。”

这些婶子话一字不漏的都被桃花一行人听进去了，二妹年纪小沉不住气说道：“哼！两个姐姐手艺你们尝过就知道了！”

大家伙瞧着丫头口气不小，心里更是期待晌午了。

坨子肉里面还夹杂着不少猪蹄，和着土豆子炖加上香料的味道更是香气扑鼻，颜色更是色泽鲜亮！

土豆一炖上桃花就忙着切蒸好的香碗了，这香碗刚做出锅时是一饼肉饼似的，一大块铺在蒸笼上，有不少地方叫枕头粑儿，叫法颇多，不过都是在大席上才能吃到的好菜！

枕头粑儿切成厚薄匀称的长方形肉片，在竖着斜放铺在碗中，下边还放着芋头，倒时芋头软糯还夹杂着肉香，枕头粑儿入口喷香，这两样搭配着着实，美味。

另一边的小蝶也碾碎了刺梨花瓣，加了水让二妹挨个涂在顶端，这一涂桃子的模样就出来了，还是小蝶手巧还会教，这馒头揉成上面尖下头圆的形状，再用刀背从底部到尖头压一道印，桃子就成型了，就一个小小的技巧活灵活现的桃子就摆在眼前了。

做好的寿桃挨个放在蒸笼上等着时辰蒸，此时棒骨也给寿桃腾锅，两个临时灶头上，都放着整整齐齐的蒸笼，寿桃的蒸笼更是六层，一个锅正煮着心肺汤，洁白浓郁的汤汁让人垂涎欲滴。

眼看就快准备开席了，这时寿桃也蒸的差不多了，钟氏她们又忙着切血旺，桃花也刚把折耳根加进汤里，这时余家儿媳告知可以陆续上菜了，小舅把蒸盖打开这寿桃一亮相就惊的婶子们惊呼，她们觉着这比点心铺子的点心还更好看，个个都抢着用竹夹夹到碗里上菜。

接着又是上香碗、心肺汤这三样是热的，直接就能上，麻溜洗完锅再把土豆子烧肉、酱大骨烧开，再把早就腌入味的鸡放上葱段上锅蒸，这大火一小会就烧开了，接着就上土豆子烧肉猪蹄、酱大骨上桌了。

这会子再把烀猪头热上，另一口锅就用来烧血旺了，倒油放泡辣子、花椒、香料粉、豆瓣酱炒香后加水，烧开后再放血旺和盐，起锅时放些葱花就成了，这道菜看着红红火火的，又有葱花点缀，让人直流口水。

等烀猪头热好了，这葱油鸡也蒸好了，蒸好的整只鸡色泽金黄，倒也补足了没夹沙肉的角了。

这时菜也上完了，总算松了口气，众人也吃着寿桃下血旺，麻辣鲜香还滑嫩十足的血旺就着寿桃那叫个美味。

这之前就把猪肠、猪肝、腰子、鸡杂吊在井里了，也不怕馊。

吃完饭的桃花等人又忙着收拾灶头，这时余家媳妇面带喜色的还没到院子门口就大声说道：“这寿桃可真喜庆，我家婆婆是打心眼高兴，说这些年没见过哪家的席面能做出这么好的东西，其他菜味道更是不用说，老太太专门让我来瞧瞧你们吃了没！”

“咱寿星高兴就成，咱也沾了寿星的光就着血旺吃了寿桃呢！”这寿星本人高兴了，桃花自然也跟着高兴。

“那就好，那我先去前院招呼客人了！你们忙空了就歇歇啊！”余家媳妇是个爽快利索人！

让桃花她们没想到的是，这以往的开席后还要吃许久客人才会下席，这没一会儿，帮忙的婶子们就端着一个个空碗来后院洗了。

“小娘子，这菜可真香，大娘我一把年纪了还没吃过这么香的席面，等俺家娶孙媳定要让你们来掌勺！”

“那可不，这一上桌筷子就没放下过，吃的那叫个快，一溜烟就吃光了！”

“是啊，没见那桌剩菜的！”

桃花几人听着婶子们的夸赞觉着身子也没那么累了！

“谢谢各位婶子捧场啊！”桃花、小蝶开心的说道。

等收拾好灶头，一伙人也顾不得休息，又把吊在井里的下水们提上来，切好，小蝶也没松懈又忙着和面、揉面做馒头了。

桃花自然也没闲着，这排骨炖蘑菇，也打紧的把排骨下锅爆香、再加水、香料和着蘑菇炖煮，这得小火慢吊，炖出来哪叫个香。

钟氏、小蝶娘、小舅忙着切下水，小蝶娘和二妹则剥蒜切辣子、姜、水芹菜、红萝卜因着夜饭一般都开的早，时间不能耽搁，一会儿摸摸这么一会儿做点那个，时辰就到了，当真是一刻也不得松懈。

等猪大肠和红萝卜一切好，桃花就便忙活着烧大肠了，这大肠得加水、葱姜、花椒白酒煮上一小会儿，煮好后倒油就把香料、豆瓣酱、干辣子花椒炒香后再加少许白酒除味，淋上些酱油、醋加热水焖煮，煮一会儿再倒红萝卜下锅，桃花卡着时辰，猪大肠烧好了也差不多开席了，萝卜也不会煮的太软烂。

夜饭时申时二刻就开席，这最先上菜的就是馒头和排骨炖蘑菇、红萝卜烧大肠，虽说这两头猪也就几匹排骨，可这排骨桃花特意嘱咐过了，切成小段自然更好看还瞧着更多，接着最先下锅的就是腰肝混炒，这些婶子们早就等在一边瞧到底这没人要的下水能做出啥花样来，结果起锅时瞧着油亮的腰肝和着清翠的芹菜，再加上红色的辣子做点缀，不用想这菜肯定好吃。

最后一道炒鸡杂上完后夜饭也做好了。

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