掌心文学

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第86章 宋大厨上线（第1页）

蚕豆都是三四月或者十月份种植，一般都是八个月可以有收成，如今刚刚好种下，但是要到九月才能有收成，脆肉皖鱼估计要明年才能养的出来，只能先弄酒楼的事。

从过年到现在一直都没见过家宝，不知道她的脸好的怎么样了，还有牛婶家她也好久没去了，而且镇子上还有两个铺子需要买下来，明天还是先去给牛婶和家宝检查一下身体，再去谈一下买铺子的事好了。

脑子已经被一堆事死死堵住的宋云染，晃了晃脑袋不再想了。

打算到厨房溜达一圈，看看今晚能做些什么好吃的。

先去井口把吊着的篮子拉上来，现只有两块梅花肉、一大块的排骨，算了一下人数，只有这么点，也不够啊！

突然想到宋氏在后院还养了鸡和鸭子。

那今天晚上就做一个蜜汁叉烧、蒜香排骨和白切鸡好，鸭子她现在还没想好怎么做才好吃，所以还是让鸭子再继续养几天好了。

白切鸡最容易，可以放到最后煮，叉烧和排骨都要先腌制好。

先将梅花肉洗干净，擦干水分再加入小空间买来的生抽、老抽、蚝油、盐和白酒按摩一会。

接着把姜、蒜、豆豉切成沫，加入梅花肉里，豆豉这里是没有的，还是靠积分在小空间买的，想到过一段时间自己的酒楼一定会用到，所以便打算等过两天研究一下这个豆豉是怎么做的。

以前她做叉烧的时候都是今天腌明天煮，一般都是腌制一个晚上的，但是现在因为时间问题，只能腌三十分钟，所以要用削好的竹子，在梅花肉上戳些洞洞，这样才更好入味。

接着开始处理排骨，先将排骨砍成手指长短，再用清水浸泡二十分钟，期间还有不停的揉搓加快排除血水，然后洗两遍沥干水分，再用葱姜水、老抽、盐、生抽、白酒、淀粉和蒜末腌制二十分钟。

趁着还有时间便把大蒜、小米辣、葱，洋葱切成粒，这样等下可以直接用。

这时杜润也带着三人走来，吉祥看见宋云染拿着刀切辣椒，紧张兮兮小跑过来，担心的说道：”姑娘，小心刀子，要不还是让奴婢来吧！”

一听到奴婢这两个字，宋云染就忍无可忍了，举起菜刀指着几人：“不要再让我听见奴婢这两个字了，类似的也不行！听见没！”

众人看宋云染的架势都乖巧的点了点头，特别是吉祥那头点的都快抽筋了。

杜润捂着眼摇了摇头：“吉祥你还是先吃一顿你家姑娘做的饭菜再说吧！不然我怕你会后悔”

宋云染转头，看向背后盯住自己干活的几人：“你们会煮饭的就去煮饭，会洗菜的就去洗菜，别盯着我看”

“是，姑娘”

这下除了杜润剩下三个都一溜烟的跑去干活了。

看着劈柴的南星，洗菜的吉祥，刷锅的如意。

杜润一脸满意的笑着，转头对宋云染说道：“值了！长得这么漂亮还勤奋！”

宋云染翻了个白眼：“你很闲？赶紧去后院捉两只三黄鸡回来”

“是的，姑娘”说完还学着吉祥的模样行了个礼，把宋云染气的想要一刀飞过去。

耳边清净后，肉也腌制的差不多了。

把梅花肉放进锅里，再加一小碗水，小火焖煮二十分，再用筷子戳一下，确定熟了便拿出来放凉切片，再小火煮开锅里的汁，加入蜂蜜烧开至浓稠，最后淋上切好的肉上。

要是以前她肯定会用空气炸锅或者烤箱，但是现在这里条件有限，只能这样做了，因为火候时间都控制的好，所以这样做的叉烧也很好吃，肉质嫩滑细腻，甜味会更加浓郁一些。

接着往锅倒油，一边倒一边心虚的往旁边看几眼，还好宋氏不在，不然又得心疼她用这么多油了。

过年的时候她用炸小鱼，就被宋氏说了一天，虽然宋氏最后自己也忍不住吃了许多，但是一边吃一边对着她洗脑，说什么虽然现在有点钱，但是也不能浪费想起来就怕，她可是最怕被人唠叨的。

等油温差不多的时候放入腌制好的排骨，炸五分钟后排骨都变色后便捞起来，把排骨放凉后，再重新倒入排骨再炸一次，因为只有这样子炸两次的排骨，吃起来才会外酥里嫩。

宋云染一边装排骨一边让杜润把鸡清理好，就连鸡杂都不能浪费，清洗干净切好等下用来煮面。

锅里放一点油，油热后放入刚刚切好大蒜，先微微炸一下，等蒜炸到金黄色时香味也出来了，再倒入小米辣、小葱和洋葱粒，全部一起翻炒均匀，接着把炸好的排骨放入锅中翻炒，等排骨都沾上蒜粒后撒上小葱，香喷喷的蒜香排骨就好了。

接下来就是做白切鸡，而白切鸡最重要的就是那一盆冷水，所以宋云染第一时间便烧水，把水烧开后放在雪地里，让它凉下来。

正宗的白切鸡，鸡皮一定是金黄金黄的，那颜色光看着就能让人流口水，而且鸡皮的口感则是嫩滑嫩滑的，吃起来不会油腻，那鸡肉也是鲜嫩多汁。

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鸡肉刚刚熟，但是鸡骨里会带一点点的血丝，这才是火候时间控制极好做出来的白切鸡。

以前有一个同事她就特别喜欢吃一些骨头带血的白切鸡，她一脸嫌弃的时候，对方还老跟她说“生鸡熟鸭！”

先在锅里放入葱、姜、白酒用来去腥，接着放入大量的水，等水煮开后，拿起鸡脚，倒吊着把鸡放入锅中烫一下就马上提起，这样重复烫三次后，把鸡放入冷水中浸泡一会，等鸡凉透后再拿出来。

接着再次把鸡放入锅中煮十分钟，盖上盖子关火，宋云染看了一下，这两只鸡都不算小，所以要焖五十分钟左右才能熟。

做白切鸡时间的掌握很重要，时间太短会熟的不均匀，但是时间长了就会老，所以这白切鸡虽然做法简单，但是对厨师的技术要求却很高，想当初她第一次做的时候，就是不熟的，后来做废了好几只鸡才掌握住诀窍。

等刚刚烧开的水都变冷后，鸡也刚刚焖好了，把鸡捞出来，放入刚刚冰好的冻水中，浸泡一会让它降降温就可以切块摆盘了。

接着把鸡的蘸料做好，先用生姜，小葱都切沫，加点盐，再浇上热油就行了，等下直蘸着吃，一口下去姜葱味十足。

刚刚煮完鸡的汤，宋云染也没有浪费，放入切好的鸡杂，煮开后用来煮面，每碗面都加上一勺宋氏自制的酸菜撒上葱花，这样一碗香喷喷的鸡杂汤面就做好了。

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