掌心文学

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第27章 香蝴蝶（第1页）

艾美尔道：“这种细节的地方教程一般不会说，但是我们要去寻找。为什么要用白色芭乐，换成其他的有没有影响，这些水果彼此搭配合适不合适。这就是配方的难点，也是配方师一生研究的依据。无论是武老师的细节、蓝兰老师的梦幻或者我追求幕后的故事，都依赖于水果的特性。离开特性，配方就是失败的，毕竟我们使用的就是它的特性，这也是我们学习辨识水果课的原因。现在才开始学辨识，等你们正式被录取后才开始学习水果的特性这点算是标了。我不扣你分。”

阿雅感动的道：“谢谢老师！”

旁边几位同学也认真的听着，这种说法他们从小学到大都没认识到。

此时菲菲制作的配方也好了，艾美尔顺便转身评价。

她制作的是一款级配方，香蝴蝶。

原材料：柠檬、香叶、酒菊花、面包果、薄荷。

除了面包果基本是香为主调的材料，是非常难制作的配方。

艾美尔：“你能搜到这个配方非常难得，但是这款配方非常难做，我来尝尝。”

菲菲不好意思的说：“我喜欢香料类的水果，更喜欢香料，觉得味道很吸引人。”

艾美尔：“现自己的喜欢是非常了不起的事情，要紧紧抓住它才好。”

菲菲没想到老师给这么高的评价，更加不好意思起来。

阿雅也为老师的这句话深深沉思，她不知道自己的喜欢

想爸爸妈妈开心，便努力学习，当个乖孩子，想老师开心，努力当个好学生，想改善天天吃到的水果餐。

这些是喜欢吗？

如果不是，那什么是喜欢呢？

菲菲的作品非常好看，比阿雅的摆盘讲究多了。

布丁状，上面点缀了酒菊花和香叶，薄荷榨汁浇盖在上面，透明的。闻着很多个香味，却彼此和谐。

“香料配方制作难点就是香味调和，香味太多，调和不好是会臭的。你协调的还行，但是为了压制那种臭，将所有香料的特性全部压制了，这点非常不好。水果和香料也有它们的舞台，不该将其抹杀。”

菲菲红着脸道：“我知道，您第一节课对阿雅说了。可我做不到，一旦香味突出，薄荷跟柠檬、香叶的味道特别冲突。查了好多教程，没有人说怎么处理。”

艾美尔看一圈围着的学生，正好全部评价完了，便说：“我来制作一下这道配方吧。”

同学们纷纷鼓掌欢迎，能得到老师教的真货是十分难得的！

艾美尔先是选取了柠檬，“香蝴蝶，听名字就知道，这是一款香的闻一口就能如蝴蝶般飞走的配方，最突出的就是香味。里面的柠檬要不臭就要选甜柠檬，柠檬也是有特点的，每一个水果都有特点。有点柠檬闻起来很酸，有的很甜，有的苦，有的淡淡的，有的涩、有的臭。这是非常复杂的，要我们去辨别，选择最符合要制作配方的那款。这里的柠檬就要甜的。”

她连续闻了几个，选择最满意的一个。

随后又选择了其他的。

制作的时候先处理面包果，面包果要制作布丁得特殊处理，不然无法形成布丁，会是一盘散沙或者太坚硬。

布丁最大的特点是软，偏糯的软，而不是偏水的软。

随后是酒菊花，只要花瓣，将其捣碎，用面包果粉将其过滤一遍。

学生们第一次见到用面包果粉当过滤剂的，皆感到不可思议。

随后老师用沾染了酒菊花的果粉制作布丁体，放置酒菊花装饰，用柠檬中心的果肉榨汁浇盖，还用柠檬的果粒点缀！

随后香叶和薄荷一起搅碎，随便点缀一点在布丁上。

酒菊花旁边放了点香叶点缀，摆盘上面拿捏的死死的，跟菲菲制作的那款没差别，仔细看却觉得更加精致了。

艾美尔将操作台上的原材料收拾干净，随后道：“好了，你们上来看看。”

靠近，一股清冷的香味扑鼻而来，闻的人如三月蓝蝴蝶翩翩飞舞。

“好香，好清冷的香！”

“秋炎都消散了的感觉，肺部好舒服，冰冰凉凉的。”

“怎么能有配方制作成这种效果？”

艾美尔笑道：“这就是配方的基调，取决于原材料的处理方法，留存的特色，以及所有材料共有的特性。这款配方有很多个基调，我选取的材料主调偏冷，所以清冷的基调最适合它。合适的基调是避免香料类配方臭的关键，因为臭味很多时候是彼此冲突产生的。”

菲菲上前去，感受到每一种材料的味道彼此独立又协调，闻的人非常舒心，完全没有她制作的时候爆的苦臭。

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