掌心文学

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第90章（第1页）

雨狮族和独角兽族人因为这阵子出去狩猎，也捉了不少猎物回来，也算是能过个好年了。

广式烧猪

年廿九，并不是什么特别的日子。

但是每年的今天都有重要的事情，那就是洗头。

洗头可不是小事呀，在农村的习俗，是很忌讳过年洗头的，会认为那是不吉利的行为。

像他妈妈从年廿九开始足足过了整月十五才洗，陆衍可受不了，但是也得被他妈妈强制要求过了年初三，年初四才能洗头。

后来他一个人的时候，年三十当晚才会洗头，要是出汗了年初一当晚也洗了。管他的人不在了，哪还会忌讳那么多。

而放回兽世这里，陆衍在夏天要干活时才会一天洗一次，偶尔两天洗一次，像冬天洗一次都是半个月打上的。

洗头是下午的事情，今天陆衍要忙别的。

早上起来吃的是肠粉，不像广东这边卖肠粉的老板薄薄的皮包裹着也没有几片肉，阿爸做的肠粉肉放得足，陆衍还央求阿爸给打了个鸡蛋。酱汁是提前炒过的，炒过的酱油会带一股甜味，冲淡了咸味，再泡上几个切得细细的辣椒圈。

陆衍特别喜欢吃猪肝和猪肠做的肠粉，阿爸也给安排上了，还做了猪杂粥。

原来是阿爹和阿爸一早上起来去杀了猪，还给惯了血肠，怪不得阿爹身上的血腥味挺重的。

血肠还是兽人不变的心头好呀，其实陆衍也喜欢吃的，算是别有一番滋味吧。

猪大骨拿来炖汤，陆衍不喜欢一切猎物的头部，刚来的时候家里食物短缺，会一起吃，后来阿爸和阿爹知道幼崽不喜欢便把肉片下来煮。而如今日子越过越好，这头部的肉也不吃了，干脆都拿去打猎做陷阱了。

猪耳朵得留到明天年夜饭吃，猪杂还剩了些，猪肺是好东西，用鱼腥草煲汤或者菜干煲汤都很好，都有清热解毒的功效。

不过这头猪陆衍打算做烧猪，这可是祖传工艺，他也好长时间没吃了，放到过年正好，而且按照他老家的习俗，烧猪是过年必买的，倒不是为了吃，是拿来拜神的。

陆衍也是第一次做，心里没谱，让阿爸宰的头小猪，肉质更嫩。

小猪去了头和四肢，猪尾巴也去掉，把中间内脏和肉都切掉，剩下厚厚一层五花皮肉，撒点陈皮粉在内里的猪肉仔细搓搓腌制入味，陈皮粉磨得很细，跟粉末一样，是用来增香的。再往里面撒一层细糖，把糖块磨成糖粒可花了陆衍不少时间捣鼓出来的。

细糖撒上厚厚一层，涂抹均匀，然后撒一层陆衍做的酱料，再次涂抹均匀，因为酱料加了很多酱油，这时的肉已经均匀抹上了酱油的颜色，要注意前面抹上的所有酱料都不能沾到猪皮上，会直接影响后面烤猪的质感。

腌制好之后，用棍子把猪给固定起来，放到炉上烤上一，让它的油分充分释放，把猪皮烤软，方便一会松针。

松针是非常重要的一步，没有钢钉的缘故，陆衍只能拿一些竹签捆起来，然后插猪皮里，所以刚才先烤一次的步骤十分重要，让猪皮发软才能更好松针。松针时要注意，所有猪皮都给扎上。

再重新烧炉，把炉都烧至发红，再把猪肉放到炉子里，要特别注意火候，不然会烤焦，这个工作交给阿爸，阿爸多年的烤肉经验可要比陆衍好得多。

烤好的烧猪从炉子拿出来，猪皮呈金黄色，想密密麻麻的蜂窝，要更小一点，也叫花皮，特别酥脆。

里面的猪肉表面是一层酱黑色，里面的的肉是类似米白色。

陆衍把烧猪放到桌子上，用石刀一切，一刀下去是刷刷的，非常酥脆的声音，滋滋冒油，酱料的香气喷香扑鼻。

看着围着他的几人，口水都要流出来了。

陆衍不由得失笑，给每人切了一块。

“衍衍，这可比烤肉好吃多了。”

阿爹有些震惊含在嘴里的美味，与他们平时的烤肉不同，这个叫做烧猪的猪皮格外酥脆，肥瘦相间的五花肉十分美味，另一头有些焦香，而里面的肉嫩而多汁。

陆衍笑着摇摇头：“烤肉也好吃，不过这是烤猪的一种独特做法。”

陆衍单独切了一条放好，用盖子盖住，这是明天拿来放到供桌上的不能吃。

原本陆衍家也没有讲究供桌祭拜的，只是陆衍总是怀念家乡，在小厨房的墙上做了个小架子，平时过年过节也会放些贡品，就当供奉厨神吧。

这次的烧猪做的很成功，虽然是小猪做的，但是个头也不小，陆衍给几位亲朋好友趁热也送了一些出去。

烧猪的做法俘虏了所有品尝过它的人，只是这工艺说来简单也不简单，说难也不算难，陆衍只好说等过几天大家聚在一起时现场做一遍，让大家学。

等陆衍回家发现烧猪被两个小家伙偷吃了不少，不过看着阿爹嘴角那油得发量的皮肤……好吧，看来大家都很喜欢吃，好在是刚才在涂抹细糖的时候留了一小碗，这是用来蘸糖吃的，陆衍第一次吃的时候也有些震惊，不过蘸糖吃也却是别有一番滋味。

除了蘸糖吃，还可以蘸其他蘸料，也可以煎了放一点酱油，这是家常做法。

其实烧猪还有别的做法，也有做出来的皮一样酥脆也完全不同，他在广东都吃过好几种广式做法的烧猪。

不过只要把皮做好了，就对味了。

考虑到这玩意真的很上火，虽然这里的兽人都习惯了吃烤肉，陆衍还是坚持做了菜干猪肺汤，清下火气。

只是，晚上陆衍兴冲冲地打算做个辣椒酱蘸猪肺的时候想起来，他做这汤是为了下火的，最后只好放弃了，剁碎了香菜和葱花，放了几个青辣椒圈，做酱油的蘸料。

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