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接着。
做排骨炖粉条。
林素娥今天打算用东北菜的做法,食材排骨、粉条、豇豆和土豆。
第一步,排骨焯水。
第二步,起锅烧油,油热,放入适量冰糖,小火炒成焦糖色,倒入焯好水的排骨,翻炒上色。
第三步,排骨上好色,放入葱姜蒜、辣椒、八角、桂皮,再倒入适量的生抽、老抽、白糖、料酒,最后放一勺黄豆酱,加热水没过排骨,中火炖3o分钟。
第四步,3o分钟后,放入切块的土豆和掰成条的豆角炖15分钟,然后放泡好水的粉条炖5分钟,起锅。
一碗酱香浓郁,让人恨不得吃上两碗饭的排骨炖粉条子就最好了。
只剩下2条鱼没做了。
老母鸡早就煮好,林素娥把它放在凉水里泡着,冷透了再切。
这样最好的口水鸡,鸡皮qq弹弹的、鸡肉冰冰凉凉的,吃进嘴里很舒服。
这2条鱼,林素娥先做黑鱼。
黑鱼不做辣的,先做,方便清洗锅。
黑鱼头炖豆腐,豆腐买的是嫩豆腐,鱼头已经用盐和葱姜蒜腌制了半个小时以上。
豆腐切小块,先在热水里加盐去掉豆腥味。
接着,起锅烧油。
放入鱼头,煎至定型,再翻面,两面煎得金黄,倒入适量料酒、姜蒜,再倒入开水没过鱼头,大火烧开。
加开水之后几分钟,鱼汤彻底变成奶白色,煮至沸腾,加入焯好说的豆腐块,煮开,放盐和香葱,出锅。
这是一道颜值很高的汤。
但比它颜值更好的,是它的营养价值,黑鱼头炖蛋白质和钙的含量极高,特别适合赵振信这个刚做了开颅手术不久的病人喝。
接着是,葱油鱼片。
这道菜简单不费时,关键还好吃。
黑鱼片很新鲜,不用腌制,直接烧一锅热水,下鱼片烫3o秒捞出放在盘子里备用。
起锅烧油。
油温5成热放入葱段,中火煎到葱段焦黄,葱油就做好了。
调个料汁。
酱油、味精和糖。
淋在黑鱼片上,再放入切好的葱丝,浇上葱油激出香味。
这么多葱油,今天一道菜是用不完的,剩下的用干净的碗盛起来。
做完,她朝着赵振信招了招手“振信,把你吃的两道菜端上桌吧。”
赵振信起身进来“哦,好。”
“待会儿妈要做两个辣菜,有点儿呛人,你别坐在厨房门口了。”
“好的,妈。”
人走后。
她开始做花鲢鱼。
这是她今天最期待的菜。
看着花鲢的时候,她就想吃红烧花鲢鱼头了。
很多人不喜欢吃花鲢鱼头,觉得花鲢鱼头不好吃,但林素娥特别喜欢,鱼头又大肉又多,还没刺,吃一只鱼头级满足。
这个花鲢12斤重,鱼头都有5斤重。
处理好的鱼头先用姜和料酒腌制了半个小时以上,起锅热油,下鱼,煎至两面金黄。
此时,放大量的姜片、蒜瓣、朝天椒段炒香。
之后,调味,农家豆瓣酱、大豆酱、生抽、老抽、花椒,加热水没过鱼头,再倒入适量米酒增香去腥,大火烧开转中火炖15分钟,出锅前加入小米辣和蒜米和葱花即可。
起锅。
香辣扑鼻的红烧鱼头就做好了。
一鱼多吃,第二道菜,椒盐鱼骨。
鱼骨提前用葱姜料酒椒盐粉生抽腌制好了。
炸之前。
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