掌心文学

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第9章（第1页）

江瑛先学收拾鸡肉，店里都是从鸡肉厂进的白条鸡，鸡腿，鸡锁骨之类的，看着挺干净，但是还不能直接用，得先用清水泡半个小时以上。

然后是分割，这个分割也挺讲究，一要大小差不多，二要好看，切得看起来干净利索，要是那种看着就邋里邋遢的肯定不行，卖相不好，一会儿大一会儿小的，人们看了不愿意买。

然后再用腌料腌，关键就是这个调料，有些挺常见，但有些属于食品添加剂，江瑛不想加这些东西，于是问道，“这些东西能放吗？不放不行吗？”店家说道，“现在的东西都有添加剂，你和家里做饭似的放点普通的调料肯定不行，人们在外面吃就是吃个味道，少了这些就不好吃了。再说，这些添加剂都是允许的，做这行的都放这些东西，只要不超量就行，放心用吧！”江瑛寻思着，先学着，等回去了看看有没有可替换的调料。

腌制好了之后，就是炸，炸东西时，一是火候，二是次数，看你想要什么口感的了，想吃脆的就多炸一会，炸的越干越好，想吃嫩的，就小火慢炸。这个得慢慢自己去试才能掌握火候。这个火候非常重要，前面折腾的再好，最后一把火不对，味道就整个变了。

最后，店家给她几个提示，一是找一把快刀，刀工要练好。二是腌制的时间，外界温度不同，腌制的时间不同，得自己琢磨，这个过程叫醒肉。江瑛笑道，醒面听说过，醒肉头一次听说。店家也笑道，其实就是鸡肉缓慢变化把滋味吃透的过程，时间不够不入味，时间过了，就会把肉腌出水，也会过劲儿，都不好。这个时候得有耐心等着，没耐心不但吃不了热豆腐，也吃不了好吃的炸鸡肉。三是火候，火候得熟练掌握了，这样才能游刃有余的炸好。这三项都属于功夫活，方法教会了，还得江瑛回家好好练才行。四是调料，炸鸡要想好吃，调料也很重要，辣椒自然番茄酱都必不可少，还有店家的秘制调料，其实江瑛尝了尝，就是牛肉粉加鸡粉。这鸡肉里撒点牛肉粉竟然能好吃起来，这是什么搭配。

店家很真诚，江瑛也心存感激，怪不卖炸串的，这家卖的最好，这人做人做事真带劲儿。

回到家，江瑛将家里闲置的三轮车收拾了出来，那还是她刚瘫痪时，王俊对她还算好，想着她能站起来，特意给她买的，想要带着她四处转转，后来直接墙角落灰了，现在正好拿出来用，江瑛又置办了炉子，锅，小吃摊的罩子等。

在出摊之前，得先把本事练好，江瑛先到镇上的一家养鸡场买了几只鸡，然后开始不断的练习，王家人以前吃肉的次数并不多，这几天各种炸鸡吃个不停，为了更好吃，江瑛发挥了舌头的作用，她将其中一种添加剂替换成了几种香料的组合，结果味道有一些改变，但竟然散发出了更迷人的香味，吃起来更回味了。这可真是个意外之喜。

在王家人都吃腻了炸鸡，王庆辉脸上甚至吃出了几个痘痘之后，江瑛的小吃摊生意终于准备完毕，第二天就可以开始营业了！

懒到极致装瘫痪的妈妈5

第二天一早，江瑛就骑着小三轮车到隔壁村的集市上去了，去了以后，江瑛才发现，她以为她去的已经很早了，但是那些卖货的人们早都去了，把好地方都占完了，江瑛来回走了两趟，找准了个地方，就是一个比较大的超市的门口，为了防止被赶走，江瑛主动打了招呼，“你好，大姐，我能在你这门口摆摊吗？”

老板娘仔细看了看她，问道，“这不是江瑛吗？你不是那什么了吗？现在站起来了？”

江瑛一愣，竟然是认识的人，她赶忙从记忆里翻出这个人来，她叫王慧文，原来是和丁雅琴一个村里的人，俩人以前相处的不错，后来这人嫁到邻村了，丁雅琴又很少出去，俩人就渐渐联系的少了，被认出来，江瑛忙说道，“是慧文啊，好久不见了，我最近好了，你最近挺好啊，这超市是你家开的，你日子过得真不错！”

王慧文说，“你能站起来真是太好了，当初听说你那样了，可真是吓死人了！你现在要卖什么东西？”

江瑛说，“卖点炸鸡什么的，补贴家用，来这村里赶集，谁知道来晚了，也没找到个好地方，我看这超市门口没人，想着问问这里能不能摆摊，没想到碰见你了。”

王慧文说，“要是别人肯定不让她在这里，不过你没事，摆吧，只要别挡着门就行，有时候搬货出出进进的，你稍微离门远点就行。”

说着，王慧文又给她拿了一把椅子，让她得空时坐着。江瑛连忙道谢。

找好地点，江瑛将他的家伙什摆好，她今天准备了炸鸡腿，，炸鸡柳，炸鸡块，炸薯条，炸锁骨，没有准备大的炸鸡，还有鸡翅，一个是整鸡太大，不好炸熟。再一个鸡翅成本高，还有骨头，吃起来也不好吃，薯条一般也卖的不错。

江瑛将一个小小的煤气罐打开，先起油锅，等油热了，先炸了一些锁骨，鸡块，只炸了第一遍，等人买的时候，再炸第二遍。开张做生意，没有广告怎么行，这里的人顶多发个传单，或者拿个大喇叭喊一喊，江瑛也不免俗，毕竟她窝在这里第一次来，也怕人看不见，所以订购了一个大大的招牌，红底大黄字，“炸鸡，炸薯条，可乐，饮料，”底下标着价格，鸡腿6元，鸡锁骨10元，鸡块，鸡柳都是5元，老远一看，红艳艳的，还挺吸引人。

光有招牌还不够，江瑛又拿出一个十块钱卖的小喇叭，一打开，江瑛清亮的声音传出来，“炸鸡，炸薯条，又香又脆，5元一包，好吃不贵。”循环播放，别说，一放这些，气氛就有了，左右商家也跟着吆喝了起来。

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