掌心文学

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第22章（第1页）

入味。

头一次作卤味，江瑛忙乎的手忙脚乱，不停的掀开锅盖给肉翻翻个，倒腾上下，将上面的搞到下面去，下面的折腾到上面来，她还以为扔进去了就算完事了，其实不是，因为锅太大，上面下面熟的速度不一样，得过一阵子就倒腾一遍。

还得注意火候，不同的肉火候不同，煮和焖的时间也不同，菜和肉又不同，好的美味最重要的就是火候。江瑛以为只是煮煮煮，没想到这煮其实复杂多了，怪不得做卤味的千万家，以前住的小区周边，有很多家，但真正好吃能引来回头客的只有一两家，这里面的门道多了，看看009给她的那几张详细的配方说明就知道了，光看完都得好一会儿。

从四点折腾到7点多钟，所有的食材全部都做好了，江瑛将这些东西捞到两个锅里，加入卤汤，盖好锅盖。

卖之前先自己尝尝，江瑛切了一肉，鸡肉，又拿了一个猪蹄和莲藕，分给家里人吃。打眼一看，卖相很好，汤汁浓稠，肉皮呈现金红棕色，油亮发光，尤其是猪蹄肉，刚出锅，冒着热气，热乎乎颤巍巍的，一看就软糯，火候正好，软而不烂。鸡肉紧实，油亮亮的，鸡肝咸香软糯。江瑛肉切成厚片，外面一层酱香浓郁，里面的肉白而不腻，裹在馒头里，再浇上一点卤水，王庆辉一口咬下去，差点咬到舌头，大叫道，“妈妈，这也太好吃了！”说完，连续几大口下去，就把一个大馒头肉吃进肚子里了。

再尝尝猪蹄，筋道有劲儿，最好吃的是蹄筋，吃上去弹牙又糯糯的，猪蹄肉皮厚，吃起来一口肉塞满嘴的感觉，嚼起来唇齿留香，非常好吃，怪不得说，猪蹄是好的下酒菜呢！鸡肉比起炸的来，又另有一种风味，细嫩，有味，王母最喜欢鸡肉，她牙口不好了，觉得鸡肉好嚼好消化，而最受欢迎的竟是鸡肝，鸡肝在锅里煮了20分钟又闷了40分钟，个头是整的，但一咬就碎，淡淡的香味，咸香可口，大人孩子都喜欢。

受到了家里人的一致好评，江瑛信心很足，到底是传了三代的精品秘方，到了江瑛这个外行手里，即使是第一次照着配方做，也能做出很不错的味道来，那经过几代传承的卤味，该是有多好吃。这两个功德点，江瑛觉得花的很值。

装好车后，江瑛又骑着她的电动三轮车到了今天的大集上，将新做的招牌摆出来，“皇后卤肉”，江瑛觉得皇后这个名字挺好的，既然已经叫惯了，那没必要再改名字了，在乡村里，起个皇后的名字，总比叫张记大饼，王记猪头肉，或者翠花酸菜，要醒目的多。

又将不锈钢托盘摆出来，将每样肉都放一点到上面，其他的还在锅里闷着，小喇叭再次出场，“皇后卤肉，咸香可口，好吃不贵，走过路过不要错过。”

从这天开始，江瑛的炸鸡摊暂时退出舞台，由卤肉摊接替，新的生活又开始了。

懒到极致装瘫痪的妈妈11

江瑛的卤肉一摆出来，就吸引了不少人，熟悉江瑛的乡亲们跟她说话，“上次过集没见你来，我还想着买点炸鸡，吃来吃去，还是你这儿的炸鸡更好吃。”

江瑛一笑，“上个集没来，炸鸡以后就不卖了，我新做了卤肉，以后就卖卤肉了，你尝尝，”说着，江瑛拿出刀，片下一肉递给对方，那人接过去，说，“炸鸡不卖了？太可惜了！这卤肉看着不错，我尝尝，”说着一口咬下去，“嗯~~，哎呦，还热乎着呢，咸淡正好，一点都不腻，还软软呼呼，好吃！”一片肉只够吃一口，那人咽下去，感觉没吃够，还想再吃，笑了两下，那人说，“这猪肉吃着好吃，这么软乎的肉我家老爷子最爱吃了，卷上刚出锅的大饼再来点肉汤，那味道绝了，我买点！”

那人买了一肉，又要了一个猪蹄，江瑛又给他尝了尝鸡肝，还是好吃，于是鸡肝和鸡胗也买了点，开门红，江瑛有点心花怒放了，给这第一个客户赠送了两条油豆皮，这人买东西很奇怪，不管多有钱的人，不管买多贵的东西，他买了东西倒不一定会有多高兴，但是却因为卖家赠送的一点小东西而成就感满满，可能是感觉到沾了点便宜，或者潜意识里觉得自己魅力满满吧！第一个客户心满意足的走了。

江瑛收第一个客户的钱就发现了，这卖卤味比卖炸鸡收入高多了，卖炸鸡时倒腾一会儿才能卖个5块十块，卖卤味一个猪蹄就卖个十来块，随便一个人卖点就能十几块，几十块，而且速度快，不需要等太久，不像卖炸鸡，需要花时间炸，没有耐心的客户可能等个一两分钟就抽身走了，留也留不住。而且自己也没那么累，只需要挑好，称好，管着收钱就行了。

第一个客户走了，很快来了第二个。要说这个季节也很好，冬末春初，天气还很冷，刚出了正月，正是龙抬头的二月，人们刚从年味中回过神来，过年吃的那些大鱼大肉都消化的差不多了，急需新的高质量蛋白质补充，再加上走亲戚做席面的，也需要个拿出手还省事的菜，人们手里也有钱，所以买的人很多，很快就有人围住了江瑛的三轮车，江瑛一视同仁，刚来的这几个人，每人都分了一点肉尝尝，你尝鸡肉，他尝猪肉，吃过的人都觉得不错，江瑛再把锅盖掀开，说，“今天第一次做，就带了这么多，刚出锅的，还热乎的呢，今天还带了些莲藕片和豆皮，买一份肉够20元的就赠送一份菜或者豆皮，随你选，送完为止。”

这么好吃的肉还有赠品，这谁能忍得住，每个人都要了一份肉，不够20的，也再添点鸡肝凑够20，江瑛将肉放到厚塑料袋里，有格外要肉汤的，再用一个塑料袋装一勺肉汤，每个人都心满意足的走了。

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