掌心文学

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第十四章（第2页）

小蝶在甜姑耳边吐舌道：“你别怕，徐师傅面冷心热，他对谁都这样。”

甜姑笑着点头，看向灶台上的食材。

早饭，说起来简单，无非也就是稀饭、馒头、包子等等。

但要想做好，却是件难事，稀饭已经熬煮上了，厨子们主要就是做面食，发面考验一个厨子的基本功，甜姑看向徐师傅那边，笑问：“咱们今天蒸包子？”

徐师傅点头：“馅在那边，你是调馅料还是包？”

“我都行，您选。”

“那你调馅料，我已经在揉面了。”

“好。”

甜姑看向馅料，小蝶笑了：“今天的绿韭可真新鲜！就包韭菜馅的吧！”

甜姑：“有粉条吗？”

小蝶一愣：“粉条？没有……咱们伙房没有那种复杂的食材……”

复杂？

甜姑都愣了一下，随即反应过来，也是啊，粉条要自己用红薯或者土豆沉淀，再挫粉，是有点复杂，她看了看四周：“没事，豆腐也行。”

“好嘞……不过豆腐也是难得的，你知道的呀，毕竟是边关。”小蝶朝她眨了眨眼，甜姑也无奈地笑了笑。

韭菜豆腐也行，再看……就是白菜，白菜包子？也成吧……还有……

哦，没了。

甜姑扶额，她总算是意识到为啥说这差事不好做了，蔬菜少是真的有些棘手，但再一看，边关也有边关的好处，肉多嘛！

尤其是牛羊肉，还有动物油，这东西多！

甜姑提议：“菜少，不如我们就再做点肉馅的？”

小蝶和徐师傅都看了她一眼。小蝶：“甜甜姐，咱们时间怕是来不及……”

甜姑想了想：“没事，我来，将士们早饭吃不好一天都没精神，小蝶你切菜，我来剁肉。”

见她执意如此，徐师傅也没说什么，三人分工有序，都在忙活。

边关养鸡，鸡蛋也多，小蝶原本正准备切韭菜，被甜姑拦下：“韭菜不急切，切早了容易出水，吃起来就不鲜了，先炒蛋，鸡蛋打散炒成蛋花，定个型就是，再把豆腐切成小丁。”

甜姑利索地嘱咐小蝶，小蝶笑着应是。

她刀工的确好，不出片刻，整整齐齐地豆腐小方块就切好了，甜姑的肉也剁地差不多，小蝶擦了擦手：“甜甜姐，你去调味，我接着剁肉。”

甜姑和她互换位置，去调馅了，看到韭菜鸡蛋和豆腐，甜姑忽然想做菜盒，正巧，徐师傅的面刚醒好，甜姑去捏了捏，“这面的软硬程度做菜盒刚好，韭菜就做菜盒吧，另外这部分面再发一下，做肉包。”

周围烧火烧水的小丫鬟和小厮都看了一眼这个新厨娘，似乎觉得她事情有些多，甜姑本以为徐师傅也不愿，刚要解释，徐师傅却随口道：“行，随你。”

甜姑便把想说的话咽下去了。

时间紧任务重，好在三人动作都麻利，韭菜盒子有点像放大版的饺子，甜姑将打下手的小丫鬟都喊了过来，见她包了几个，其余人也都会了，开始有序分工。

原本若只是包包子，上锅蒸了便完事了，可若是做菜盒，便还多了一道工序——煎。

偌大的平底大锅刷上一层油，菜盒比饺子平整，正好适合平铺在铁锅上小火煎，待一面煎至金黄酥脆再翻面，如此几次反复，最后烙煎出来的便是南北通吃的韭菜盒子了。

甜姑之前在陈家村的时候没做过这菜盒，因为油水宝贵，可边关军中除了油和肉多其余都少，若是连油水也给将士们克扣，还如何有体力去行兵打战呢？

甜姑不管别人怎么想，执意要做，有些小丫鬟和小厮们一大早站在油锅边自然不愿，但厨娘的地位比她们高，也不敢有什么怨言。而小蝶那边，也很快将肉馅剁好了。

牛肉剁起来费劲，甜姑拍了拍小蝶肩膀：“辛苦，你去歇歇吧。”

小蝶擦了擦汗笑道：“是有点累。”

她也没走远，站在甜姑身边学，就见她飞快加入少许盐巴、糖、黄酒等开始抓匀腌制。

“甜甜姐，不放酱吗？”

“酱？”宋甜姑想到昨晚那道酱色的辣椒炒肉，笑道：“不用，肉香味本就很足，不需要酱的，但是牛羊肉要用黄酒微微去腥，羊肉需要的多一些，牛肉味道不大，更不用了。”

小蝶惊讶，在她印象里，暮食炒肉的时候都要放酱。

但甜姑动作熟练，看起来胸有成竹，小蝶压下了心中的疑问。

第一批韭菜盒子已经出锅了，厨子要先尝，甜姑走了过去叫来众人：“大家尝尝吧。”

徐师傅和小蝶迫不及待地拿了一个尝，菜盒的表面是用猪油烙、煎过的，自然带着油香，咬下去是脆的，表皮咬开露出馅料，舌头怕烫的已经开始喊叫了，但馅料的香味却直直能冲上天灵盖！

韭菜的水分被完全锁住，馅料吃起来鲜嫩爽口，菜盒的表皮焦香而不硬，和包子同为面食，口感却大相径庭，方才还嫌麻烦的一些人当下瞬间说不出话了。

“宋厨娘！这菜盒真好吃！”

就连一直没什么表情的徐师傅双眼也微微一亮，点头赞许：“不错。”

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