掌心文学

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第76章（第1页）

“大伯，有没有帮厨的大婶。”

高福星回道：

“哦，云溪，帮厨的就是我老伴和俩个姑娘，不够我在找。”

高福星的预算有限，让老婆和姑娘帮厨。

找村里人来帮忙也可以，只是一找肯定是5人起步，这样1千又没了。

高福星的2个弟弟的老婆也不来帮忙，这次迁坟2个弟妹都不满意，嫌弃高福星拉着俩个弟弟，还让出钱。

云溪听高福星说完，有帮厨，也就放心了。

云溪说道：

“嗯，大伯不用找了，3个帮厨，8桌菜够了。”

这时，高福星的二女儿，高慧芳从房间里出来，小跑到云溪跟前。

高慧芳问道：

“云溪，需要干什么你尽管说。”

高慧芳跟高慧娟是双胞胎姐妹，姐妹俩长的还是有点区别的，很好分辨。

平时都是干活的好手，干起活来一点也不矫情，很快就分配好各自负责的杂活。

大姑娘负责把所有肉泡了血水，在接着煮出血沫，处理好肉，在削红薯皮，剥葱蒜。

二姑娘负责把鱼清理了，洗干净腌好，把鸡爪子剪指甲。

高福星的老婆，王桃就负责把切生肉片，准备小酥肉片，在把葱姜蒜提前切好，放入塑料袋里冷藏，第二天炒菜直接用。

云溪在另一边开始配比腌鱼的料汁，再把王桃切好的肉片腌制好。

都弄好后，继续做炸小酥肉的面糊，还有炸鱼的面糊。

面糊的配比十分重要，小酥肉和炸鱼的面糊是俩种面糊。

小酥肉的面糊淀粉多，面粉少，比例4：1，需要少次多量的打入葱姜水，在面糊里不需要加入鸡蛋。

让小酥肉有了麻香味的关键，就是面糊里加入白胡椒面和花椒面，料酒适量，搅拌上劲，筷子挑起来可拉丝，放置一旁备用。

切好的肉片放入鸡蛋清和盐，腌制的入味，猪肉上的蛋清，可以把肉条中的水分很好的锁住，蛋清的包裹，也形成了一层保护膜，给肉片穿上外衣。

肉片有了蛋清的外衣，在蘸麻椒的面糊，均匀的裹住肉条，面糊的薄厚适中，裹好面糊在放入油锅里进行油炸。

炸鱼的面糊，淀粉跟面粉的配比是5：5，在加入色拉油百分之二，面粉里加入盐和蛋黄，加水搅拌。

搅拌上劲，成糊状，就可以放置一旁备用了。

鱼在腌制的时候就已经入味，面糊把鱼的水分锁起来，面糊太稠，鱼的口感就会受影响，一口咬下去，都是吸了油面糊。

如果炸鱼的面糊太稀了，面糊就不能均匀的挂在鱼的表面，油炸时候，就会出现‘花脸’的现象，有面糊的地方炸的刚好，没有面糊的地方鱼肉就会被油炸干。

云溪这边已经都调好面糊，腌制好鱼跟肉。

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