掌心文学

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第45节（第3页）

煮过丝瓜片的开水，先倒在一边。之后还能用来洗手洗脸，洗过了也可用来浇灌菜园子。

她重新加温铁锅，锅里剩下那点水烧干后，往里倒入葵花籽油。

油再热了，便往里倒拍碎的蒜瓣，略热一热，香味便出来了。

这时把口蘑也倒进锅里，煸炒一会儿，加水煮开，一旁的丝瓜片也放进去。

黎锦左手拿起装蛋液的碗，右手则握住了炒菜用的勺子。

黎锦侧着碗，将蛋液缓缓倒在汤锅正中央。

那蛋液倒进去的速度，非常之慢，呈现出一条细绳一般流畅的金线。

黎锦左手倒着蛋液，虽然缓慢却不停下来；而右手握着的勺子，则是在汤锅倒进蛋液的部分绕着圆圈不停搅动。

那蛋液本来倒得便慢，被勺子一搅，便吸水膨胀了起来，颜色也从金黄变成了发白的淡黄。

只见这蛋液倒在锅里，比棉絮还要松软轻盈，如云似雾，缥缈轻灵，十分梦幻。

这种蛋花汤的做法，叫做“甩袖汤”。

甩袖汤的做法，看似简单，实则并不容易。

若是不小心翼翼地操作，蛋液要么凝成大块，要么全然不成一点形、碎得锅里到处都是泡沫，令人毫无食欲。

因为做法困难，所以渐渐被炒蛋汤或煎蛋汤取代了。

但甩袖汤的清淡风味，却是过油的鸡蛋煮出的汤不能比拟的。

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第48章

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甩袖汤虽然不是什么奢侈的饭菜，但为了做出这一锅美味的靓汤，黎锦也是花了不少心思。

又稍微煮了一会儿，见那云雾般的蛋花已经成形、不会轻易碎裂成泡沫之后，黎锦便加了葱花、胡椒粉和盐，将锅端了下来。

此时，之前蒸上的米饭也做熟了。

黎锦便出了厨房，招呼院子里的阿诚过来吃饭。

感觉似乎有好几天没吃米饭了，今天晚上的主食，就不买现成的吃食了。

米饭照例是先用水煮过，捞出米粒，再蒸出来的做法。

这种先煮后蒸做法的米饭，吸水量更大，蒸制时膨胀得也更饱满。

而这顿米饭，水分的掌握也刚刚好。

米饭蒸好之后，洁白光润，饱满又富有弹性。

一揭开锅盖，微甜的米香便扑面而来。

米粒呈现出近似玉色的半透明质感，软硬适中，粒粒分明。

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