掌心文学

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第82章 闺中生辰（第1页）

◎水果蛋糕、松鼠鱼、银丝牛肉、梨炒鸡◎

秦夏来到韩府后厨时，他提前交代过的几样食材都已经准备好了。

现下他声名在外，无论去哪家府上掌厨，都无人会怠慢。

毕竟谁都知道面前的庖厨，是需花大价钱聘来的。

谁能请到秦掌柜，那是人前说起都倍有面子的事。

“秦掌柜，这两罐子牛乳都是您来之前刚送来的，最是新鲜，还有这些果子和花儿，因不知您要用哪几种，索性都备下了。”

说这话的，是韩府后厨的管事婆子，她在韩府做事十几年了，从小看着韩家小姐长起来，光这生辰宴都不知道见识过多少次。

小姐出身锦绣丛、富贵窝，这些年什么好东西没见过，现下已越来越难在吃食上讨其欢心。

说实话，这次老爷从外面请庖厨，她反倒松了口气。

“有劳了。”

秦夏朝她点点头，目光转回到案板之上。

来之前哪怕知道韩家富贵，他仍旧惊讶于这个隆冬时节，韩家灶房里还会出现这么多新鲜的水果与花朵。

花儿多半是暖房里种出来的，至于果子，大概率是用了一些手法窖藏。

窖藏不难，难的是种类多样。

因为单单窖藏一事，冬日里街上卖果子的小贩也会这么干，像是秦夏现下在酿果子酒，酒坊也挖了地窖。

总之，有了这些东西做点缀，他不愁做不好一个生辰蛋糕。

没错，从秦夏得知要来韩府，给韩家小姐做生辰宴时，他就已经开始计划菜单。

按理说，宋府和韩府的富贵不相上下，可一个当家老爷的寿宴，和一个年轻姐儿的生辰宴，却是完全不能一概而论的。

且他掌厨的这顿席面，韩家的长辈们并不出席，乃是有意设个场子，让女儿和相熟的小姐妹们一起玩乐的。

假如秦夏一味做些参翅鲍肚一类的“硬菜”，反而完全出不了彩，这个岁数的姐儿们怕是也不乐意吃。

他思索一阵子，就想到了现代生日宴上必备的主角——蛋糕。

这样看着好看，吃起来又香甜的东西，正是最对她们胃口的。

决定做蛋糕后，他先是在纸上简单设计了一下蛋糕的模样，又去定做了几样工具，在家中尝试，确信能凭借手头上的东西，复刻出像样的蛋糕后，才使人传话韩府，让他们准备新鲜牛乳，和用于装饰、点缀的果子和鲜花。

按理说生日蛋糕一般分为蛋糕坯和抹面奶油，碍于原料所限，想要还原出口感上佳的奶油实在不容易，秦夏退了一步，打算用山药泥代替，也免得有姐儿觉得奶油腻味。

压山药泥这件事没有什么技术含量，交给韩府的灶房丫鬟就足够，秦夏则从食材堆里找出鸡蛋和面粉，取来牛乳，开始调配蛋糕糊。

先将鸡蛋中的蛋黄分离出来，只取剩下的蛋清，用竹子做的打蛋器打发。

这一步大约用了将近一盏茶的时间，小盆里的蛋清从粘稠透亮的液体变成了白花花的糊状物，实打实看傻了一众人。

随后秦夏要来一点醋，加进其中代替柠檬汁，继续搅拌，感觉差不多了后，之前放到一旁的蛋黄也该派上用场了。

蛋黄打散，里面加入面粉、糖和油，搅匀后就成了蛋黄糊。

两种蛋糊分两次混合在一起，倒入专门从齐南县带来的圆形模具，只等上锅蒸熟。

考虑到韩家小姐该有的排面，秦夏制作的是一个双层蛋糕。

蛋糕坯一大一小，分别搁上笼屉，计时香燃起，三刻钟后才能出锅。

“山药泥怎么样了？”

负责此事的丫鬟将压好的一部分山药泥递上来，秦夏用勺子挖起一点看了看你，“还是略稀了些。”

山药上锅蒸软后再压泥，难免会混进一些水汽，这样的山药泥用作夹心没问题，做外饰的抹面就不太好掌控。

“奴婢这就去重做。”

丫鬟预备退下，一旁的管事婆子上前道：“你跟我去那边，我告诉你如何让这山药泥不这么稀。”

能在韩府后厨当管事的婆子，在厨艺之事上也都是有几把刷子的，秦夏见状放下心，叫上庄星和素哥儿，继续准备生辰宴上其它的菜色。

胡瓜切段、中间挖空，做成状若竹节的胡瓜盅，当中搁上玉米、胡萝卜、青豆、熟虾仁等用醋汁拌好的配菜，摆入绘有竹枝图案的瓷盘当中。

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