掌心文学

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第71章 学会总是从不容易开始（第1页）

继续制作早上制作失败的绿阳光，现在学习配色。

等阿雅制作出来，爷爷先品尝一下，评价道：“颜色不过关，味道勉强。锁香不够好，拿起杯子我这个老年人都感受到了浓郁的香味。”

他再次品尝一口，“薄荷处理的不好，苦涩味道太重了，芒果过滤的也不细致，里面好些粗纤维，都拴住我的舌头了。还有香叶，简直糟糕，刀不够快，导致香气散出来，减弱了它的浓郁程度”

“阳光调色不要全部混合进去，这样不好看，我给你演示一遍。”

本来爷爷是不想给阿雅展示的，但学的东西好像有些深入了，阿雅摸不到头脑。

“我给你的展示一遍，不过之后不要想着看别人演示，对具体步骤和演示产生依赖，配方师制作配方不可能都有人演示给你看。厉害的配方师看见配方材料、步骤和名字就能制作出配方，可能有些炫技的配方你现在完全没有想法，但是多练习就好。”

这也是他不愿意给阿雅多展示，反而站在一边指导哪里错误，哪里不合适。培养的是她对配方的灵敏、感知、制作想法等等，这点不是经常看演示和教学步骤能学出来的东西，特别是灵敏度，观看过多的演示反而会压制它。

看见一道配方想起的却是如何寻找演示视频、演示老师、思考制作步骤，非常的不好！

非常打压配方师的灵性，灵性对于一个配方师而言不比悟性来的不重要。二者相辅相成，都是进步的潜力，而潜力是进步的空间。

“你要保持你的灵性、野性、悟性、好奇心，不管失败如何，拿到一个配方，要目的是思考材料如何处理、搭配才是最合适的，然后去想配方的形式，喝的，炸的，羹粥，拼盘，混合叠块等等。之后是处理技巧，能搬上学习台面的配方通常是那些材料最合适的制作方式。最后是配方名字，这点对于一些夸张或者随意的配方师来说可以不去思考。能迅找到那个制作方式、组合，你就是半个成熟的配方师了。”

说话间，手里的芒果被他过滤出来，粗纤维留在筛网上面，下面的芒果泥细腻而好看。这里用了冷处理办法，防止芒果泥变黑，不够黄，不够亮。

“芒果挑选特别重要，一定要这种黄甜芒，处理度必须快，防止氧化黑。过滤完成后没将香叶放进去，用研钵研磨。香叶的颜色研磨出来后比薄荷来得淡些，看着就是绿叶沾了阳光的颜色。此时加入一点薄荷叶，目的是味道和谐，不会出现彼此分离的现象。”

这一步做好，将调制好的果泥放到冷藏箱里去。

处理薄荷，依旧是研磨，确保口感足够的细腻。

薄荷里面加入刚才预留的芒果泥，混合研磨，便是嫩叶的模样。

“加入比例也是有讲究的，不然颜色不正。这个是门经验之谈的手艺，多练习，多思考。说起把控啊，你既然决定一个人比赛，时间把控、材料把控、步骤把控、材料选择把控等都赶紧练习起来。特别是时间把控，没有助理帮忙，所有事情都是你自己处理，稍微慢一点便无法完成比赛。完成度是赛场上最基本的要求，也是一个配方师对配方最基本的尊重。我不希望有一天，我教的学生会把未完成的配方送到客人的桌子上。”

“好的，接下来的训练中我会注意的。”

嫩叶部分完成，最后是加入果冻粉，混合二者。

“这道配方的时间把控在这个步骤是非常讲究的，一定要在果冻果凝固前加入，但是不要太早，不然颜色全混合了。你的颜色做不好就是混合太早了，混合太早后果冻本身的爽弹特点也展示不出来，简直是将之前做好的东西全部弄毁。”

说起这点，爷爷的话就多起来。

“尽管我接下来说的话愧对精灵母神的恩赐，但是我还是想对你说。比赛的时候不妨什么材料都多准备一份，哪个步骤失败了能迅补齐，减少时间浪费。毕竟你是一个人去比赛。”

“嗯，谢谢爷爷。”

“话是这样说，但是你要保持一份节俭的心。精灵的每份食物来得异常辛苦，是无数猎手、种植师经过生命、时间、岁月沉淀而来的，我们没有资格浪费。等哪天你能确定不需要备份的时候及时将这个习惯舍弃掉。”

阿雅笑道：“爷爷也许不该教我这个办法，我比赛不会这样做的。”

“世界赛前你这样都无所谓，大家都是这样过来的。难免失误嘛。”

阳光、嫩叶部分果泥混合进果冻果中，但是预留了一部分果冻果液体。

材料混合，爷爷拿一根筷子快搅动，将预留的果冻果倒进去，筷子抽出时在上层快的搅动几下，果冻果正好在他抽出筷子后凝固。

“最后的果冻果预留就是锁香的秘诀，下面的果冻果凝固一定是比上面的要彻底些，如此吸入时能覆盖在上面，保持香味不泄露。下面的混合也是有技巧的，一定要将其混合的充分，否则客人下意识搅拌、挖着吃等等还是会泄露香气。但是又不能将阳光和能叶完全混合到一起，得多练习才能做到这点。当年我刚推出这款配方的时候也是做了很多练习才能达成现在的样子。”

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阿雅接过爷爷递过来的杯子，用吸管吸一口，不需要废很大的力气便能吸上来。入口感受到的是果冻果的爽滑q弹，然后是芒果的香甜，里面有股淡淡的松香味，非常甜蜜。香叶的香、薄荷的凉苦冲入舌尖阵地，令人精神振奋。

绿阳光当作早餐真的非常适合！

没有使用糖，不会觉得早晨起来口味正苏醒时摄入很甜的食物觉得腻。薄荷的清凉更是让迷糊的神经得到刺激，全面唤醒身体和灵魂的活力，迎接美好的一天。但是鼻子的感受又照顾的很好，芒果的香气就是以甜腻出名，闻上一口，全世界都是香甜的。

经过研磨后的果泥，入喉极化，口感细腻棉糯，仿佛喝入一天的顺利！

“爷爷，这个太好吃了吧！”

“这就是你努力的目标，老师希望你做得比我好。”

“嗯！”

接下来阿雅又训练了半个小时的调色，勉强调出爷爷手里的那种阳光。

很晚了，该休息了。

收拾好厨房，出来，奶奶递给他们一杯开水，“辛苦了，喝点水。早点休息。”

“晚安，爷爷，奶奶。”

回到房间，拿出笔记本开始记录晚上的收获，然后做试卷。

武老师说慢慢做就行，可是她想抓紧时间做完，总留着压在心里很不舒服。

试卷意外的简单，好些内容都是她背诵过的基础知识，算是巩固一遍了。

最后有两道设计题很难，居然是出一个主题，根据这个主题想出一个适配的配方，将原材料、制作步骤，注意事项等等罗列出来。明确表示，写更多配方能得到更多的分数？

看来，是拉开参赛者差距的主要题目了。

阿雅刚刚背完配方大全，罗列配方名单、材料很简单，但是制作过程有点傻眼。那些配方大多数是没有演示的，哪怕有演示也不会说细节，配方的成败往往在细节上。

看来，得抓紧时间训练，至少对爷爷说的对配方的感知度要提升上来，否则只知道配方的名称、材料，也是没用的。

做完十套卷子，已经两点，抓紧时间睡觉还能睡个小时。

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