掌心文学

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第45章 酿制酱油（第1页）

陶湘玉昨日提前将黄豆洗净，并浸泡了一整夜。

现在，那些黄豆已经饱满地吸收了水分。

她一回到家，便开始忙碌起来，准备生火将黄豆蒸煮至熟透。

四丫和五丫中途回家喝水，看到母亲已经回来，也一并过去帮忙。

四丫兴致勃勃问道：“阿娘，咱家是要做咸豆子么？”

陶湘玉笑着摇了摇头，回答说：“不是做咸豆子，阿娘打算用崔老婆婆传授的秘方，酿成一种特别的调味料。”

五丫同样被勾起了好奇心：“阿娘，究竟是啥子调味品，如此独特？”

陶湘玉神秘一笑：“阿娘先卖个关子，等酿好之后，保准让你们大吃一惊。”

“那我们就等着阿娘做好吃的了。”

两个女儿没有再追问，反正现在的阿娘不再隐藏跟崔老婆婆学的大本事了。

阿娘不管做什么，都让她们见怪不怪。

两个时辰过去。

黄豆已然蒸至软糯易碎，被铺在竹匾里自然晾凉。

终于迎来最关键的一步，陶湘玉取出米曲跟白面搅拌后，得到了所需的霉菌粉。

她虽然了解酱油的酵原理，但是斤黄豆应该搭配多少霉菌粉，却成了一道难题。

看来这个具体的使用量，只能靠自己实践摸索了。

陶湘玉依照既定计划，将黄豆分成个批次，调制出种不同比例的霉菌粉。

她仔细牢记每种配方的数值比例。

这样，就算失败了，也清楚失败的原因在哪里，知晓如何做出针对性的改进。

精心准备就绪后，陶湘玉开始将霉菌粉一点一点的筛到熟黄豆的表层。

确保每一粒熟黄豆，都能得到均匀足量的霉菌包裹覆盖，以便后续铺上稻草进行保温酵。

待到明日或后日，熟黄豆的表面长出褐绿色的菌丝。

再将其转移到咸菜缸中加入盐水，盖上既能防水又能防虫的竹盖子。

此后，让两缸酱料置于阳光下暴晒酝酿，每日定时开盖翻搅一次，剩下的就交给时间。

傍晚时分，母女人正在屋里共享晚餐。

今日，餐桌上的主角是那盘｛干煸豆角猪肉丝｝。

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