掌心文学

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第12章 三缺一（第2页）

艾西礼听完，若有所思地看向林连雀，“我知道你有情人，想不到居然是纳尔齐斯教授。”

“这不好说。”夏德里安悠悠道：“说不定还有别人呢。”

林连雀：“……”

艾西礼：“真有趣，还有吗？”

林连雀：“你怎麽还要听？是兄弟吗？”

艾西礼一针见血：“我前阵子刚买空了大半个远东精品店的茶叶库存，送货地址填的就是帝大校医室，我的钱是大风刮来的吗？”

“你买东西送我老婆是为了追你老婆！关我什麽事啊！”林连雀据理力争，“再说了，难道你没有折扣价吗？”

“你怎麽定的价你心里清楚。”艾西礼淡淡道：“奸商。”

林连雀觉得他今天出门前实在该看看黄历，从身到心都收到了极大损伤，他拍着桌子招呼夥计，“菜呢？这麽久了怎麽不上菜？”

夥计擦着汗出来，“掌柜的，客人点的菜不在今儿的菜单上，厨房没备货，得现去买……”

林连雀看向夏德里安：“你点了啥？”

夥计赶紧说：“其实也没什麽，主要是有一道白肉锅子。”

林连雀看了看窗外，“下雨天吃白肉锅，你倒是会。”说着起身，“不用备菜了，我带他们吃去。”

艾西礼：“去哪？”

“跟着走就是了。”林连雀道，“咱们奸商加老男人加小白脸，麻将局得三缺一，组团当个饭搭子还是绰绰有馀。”

林连雀直接把他们带到了一处菜市场，这里位于朱雀坊偏僻处，平时都是各大酒楼饭庄进货的地方，连夏德里安也没来过。

林连雀倒是熟门熟路，在菜市场里面找到一家卖肉的铺面，直接跟老板讲：“仨人，来个大锅。”

“好嘅！”老板手脚麻利地将桌子摆好，用抹布擦过桌面，接着端上一只大炭炉，炉膛中烧着炭，炉上一口铜锅，里面的汤是金黄色。

“这是加了绍酒的鸡汤。”林连雀坐下，跟艾西礼讲，“吃白肉锅，主要有两种锅底，要麽用海蛎子，要麽用鸡汤，因为鸡汤差着口鲜，所以要加绍酒。”

开锅先吊汤，老板端上一大盘酸菜，全部倒入锅中，待鸡汤煮沸，撇去浮沫，接着给每人端来一只瓷碗，还有一大壶酒。

林连雀把酒壶推给夏德里安，“尝尝？”

夏德里安拧开酒壶，立刻便道：“好酒！什麽年份？”

“都是自酿酒，没那个讲究。”林连雀说着又往市场里面指了指，“往深处走，还有个专门卖酒的摊子，你要是嫌不够，自己去买。”

夏德里安把长发扎起来，拿着酒壶给艾西礼做示范——在碗里倒入一个碗底的绍酒，然後把煮沸的鸡汤舀进去，再加两块酸菜。

“我第一次吃白肉锅就是在一个下雨天。”他说着把碗端给艾西礼，“那之後就惦记上了，每逢下雨天，就会想喝这一口汤。”

艾西礼接过碗，吹去弥漫的水雾。

雾气散去，只见老板又端上数只大盘，里面都是四四方方的冻肉——切好的大块肉冻实了，连肉带冰地刨着吃。

这样切出来的肉极薄，冻肉的冰里浸着酒，吃起来有种说不出的鲜脆。

夏德里安已经和林连雀开始拼酒，这俩人看起来都是海量，老板送的酒不够，又去现买。因为卖肉铺子只卖肉和白肉锅，他们又捎带着把市场逛了个遍，现杀的活鸡生鱼丶菌菇鲜笋，还有刚刚点出来的豆腐，满当当摆了一大桌。豆腐在锅里煨过，吸饱汤汁，捞出来的时候鼓胀胀地发着颤，与青蒜丶香椿酱一拌，一浓一淡，哪怕单吃豆腐，也足以是一顿好饭。

他们坐的地方位于一块天井处，桌椅支在廊下，雨水从房檐流下来，偶尔沾湿桌案，有的还会迸进酒杯或者锅子里，又很快被热气蒸发。

老板看着雨势渐大，说要来挂一道帘子，夏德里安摆摆手，说挂了帘子就看不到外边了——此时已是正午，正是市场最热闹的时候。

最後夏德里安干脆把伞打开，撑在艾西礼肩上，两人挤一把大伞，坐在伞下吃火锅。

菜很快再次吃完，林连雀出去买，回来的时候不知从哪儿顺来一把二胡，把凳子往外一扯，一只脚搭在上面，洋洋洒洒拉开一支小调。

锅子上的热气聚拢又弥散，老板过来续了鸡汤，又送上一壶绍酒。艾西礼按照夏德里安教他的方法，给自己盛了一碗汤。

只一口，鸡汤鲜到极致的甜，酸菜带着辛气的陈烈，还有细微的中草药味，混着绍酒甘醇的口感——

夏德里安递来一只青花小罐，打开，里面是白绿色的细粉，“这是青花椒在火上焙过，磨成粉，和白胡椒掺在一起。”

说着指了指艾西礼的汤碗，“白肉锅要喝汤，只能喝头碗，等肉和菜都下进去，汤也就陈了。”

“不过陈有陈的滋味。”他说着把罐子推过去，“老汤配辛味，加点料就好。”

艾西礼把罐子里的粉末撒进去，又尝了一口。

林连雀起了一个悠长的老调，廊外，细雨绵绵地洒进来。

“我说的对吧？”夏德里安支着脑袋看着他，笑道。

过来送肉的老板听到这句，笑问：“客人话咩？”

夏德里安清清嗓子，说了一句方言。

那居然是广州话——

“落雨衬白肉打甂炉，好食嘅嘢！”

作者有话说：

现实中白肉火锅为北方菜，东北常见。

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