掌心文学

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第48章 梅菜扣肉（第1页）

张蔓月将麦芽糖做好了，开始处理五花肉。

做扣肉的步骤可不少。

先将所有的香料都炒干，用杵臼把香料捣碎，把花椒，八角，肉桂，丁香，小茴香掺在一块儿，就是五香粉。

食茱萸她也捣碎了，能够更好的挥辣味，再加上花椒，就是做酸菜鱼的调味料。

李母看见她又开始忙活起来，问她：“月月，有没有什么我能帮忙的？”

“娘，你把梅菜拿出来，先用水给泡上。”

“行。”

“梅菜多洗几遍，洗干净一点。”

“行。”

张蔓月拿出五花肉，切成两块，用铁双叉插住肉，放在火上烧，这样可以去除毛骚味。

直到猪皮的表面被烧得黄黑，泡进温水里，用刀把猪皮上的污垢刮干净。

把猪肉处理干净之后，往锅里倒水，将猪肉下锅，把葱花打结放里边，放姜片，放上半勺白酒，去腥。

水开之后，撇去浮沫，再煮上一段时间。

她用筷子试着捅了捅，能够插穿肉块，就可以出锅了。

用竹签给猪皮扎针，扎得越多越好。

这么做的主要目的，是为了让猪皮更加涨，到时候炸出来的猪皮起泡更加漂亮。

扎好之后在猪皮上均匀地抹上白醋，抹上粗盐，腌制一盏茶左右的时间。

把锅烧热冒青烟，下宽油准备炸肉。

在锅里放上两根筷子，防止炸肉的时候，肉会沾到锅底。

等到油烧热得差不多了，把猪肉块放进去，猪皮朝锅底。

炸半盏茶左右，猪肉慢慢变颜色，给猪肉翻面。

炸到猪皮呈现金黄，就可以出锅了。

这样可以炸出虎皮，还可以炸出多余的油脂，吃起来就不会觉得腻味得慌。

想要猪皮起泡还有一个重要的步骤。

她往灶台添柴，加大火力，将油烧到冒青烟，把猪肉块放进锅里复炸一遍。

依旧是猪皮朝下，直到猪皮炸出很多小泡泡，才能出锅，放到温水里泡。

趁着这空档，她开始调料头。

姜拍碎切成丁，葱花也切成葱末，放进碗里，加上腐乳。

架锅放油，将料头放进锅里爆香之后，加上适量白酒，加上清水煮开。

将料头倒出来，加上适量的酱油，盐，刚刚磨好的五香粉加入少许，糖一勺，胡椒粉多一些，几滴白醋。

将酱料搅拌均匀，放在一旁备用。

猪肉在温水泡半个到一个时辰，看到猪皮起虎皮，就算成功了。

把猪肉切手指宽的宽度，用料汁腌制上一炷香（半个小时），就可以上锅蒸了。

不过这会儿夜已经深了，明天还要早起，张蔓月选择先睡一觉。

把每一块肉都均匀地抹上料汁，放在盆里码好。

她把腌制的肉放进屋顶掉下来的篮子里，盖上盖子，防止被老鼠啃食。

“娘，你也别忙活了，洗个澡，赶紧回去睡觉吧，明天还要早起呢。”

“哎。”

李母不像张蔓月要天天洗澡才睡得着，她打了水擦了擦身体，就回屋睡觉了。

张蔓月拎着水去洗澡，现在天太晚，她不洗衣服，直接去睡了。

第二天张蔓月醒过来的时候，李母早就起床了，去河边挑水回来，现在在做蕨根糍粑。

“月月醒了，早饭做好了。”

张蔓月用手捂着嘴打了个哈欠，“娘，你起得可真早，你们先吃，我先洗把脸。”

她打了水，用柳树枝刷牙，洗了脸之后，人可算清醒过来了。

家里人经过她这几天的劝说，终于愿意一块儿坐下吃早餐了。

只不过没见到李青芸的身影，估摸着她还是不愿意出来见人。

李母吃了一块糍粑，问张蔓月，“月月，你说的扣肉该怎么做？”

张蔓月（嚼嚼嚼）：“一会儿上锅蒸就好了，把梅菜和扣肉放一块儿蒸。

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