掌心文学

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第100章 鸡杂炒酸豆角 自制鸡精（第1页）

张蔓月打算用剩下的鸡杂做一个鸡杂炒酸豆角，这道菜最下饭了。

把鸡杂切成薄片，鸡肠切成小段，放入碗中，加入一点白酒，酱油，胡椒粉，盐，一点葱姜水，抓拌均匀。

将姜蒜拍碎，切成末，大蒜苗切成段，放在一旁备用。

酸豆角洗干净，切成段。

配菜都备齐之后，架锅烧油，转动锅子用油润锅，把油烧到冒烟，倒入腌制好的鸡杂。

大火爆炒，时间不用太久，炒到断生就可以出锅了，放在旁边备用。

热锅烧油，放姜蒜末，爆香之后加入一些食茱萸和花椒，炒出辣味，加入酸豆角，翻炒出酸香味，加入盐，酱油调味。

倒入鸡杂和大蒜苗，快翻炒，大概炒个七八下，就可以出锅了。

这样大火快爆炒出来的鸡杂鲜香脆嫩，一点都不柴。

当然了，这也是新鲜的鸡杂才能这样做，要是不够新鲜的话，还是得先焯水去腥味。

“可以吃饭了。”

李青芸跑了进来，“嫂子，我来端饭。”

她在外面就闻到酸酸辣辣的味道，肚子里的馋虫早就闹开了。

张蔓月把盘子给她，“有点烫，你慢点。”

“嫂子，我会小心的。”

她端着饭菜跑去堂屋，“吃饭了。”

张蔓月把陶罐里的鸡汤倒到大海碗里，端到堂屋去。

虽然晚上只有两道菜，不过都是肉菜，大家都吃得很香。

尤其这几天张蔓月不在家，家里是叶明秀做饭，她们的伙食下降了不止一个档次。

现在又能尝到张蔓月的手艺，她们别提多满足了。

李青芸：“嫂子，看来以后我得跟你学习怎么做饭，以后要是你不在家，我也能自己做饭吃。”

叶明秀看向张蔓月，等着她回答。

李青芸已经到了出嫁的年纪，要是有一手好厨艺，以后也能说个好点的婆家。

张蔓月笑着说道：“这有什么，以后我教你。”

只要她肯学，她就教。

要是李青芸学会了，以后做饭的事就能交出去，她就能偷懒了。

叶明秀笑着说道：“那感情好，要是小芸的厨艺好，以后也好说亲。”

李青芸听到这个话，眉头皱了起来。

“我还不想嫁人呢。”

上次退亲的事对她的打击太大，现在她还没有嫁人的打算。

她现在就想着挣钱，挣大钱，看以后谁还敢瞧不起她。

都说知女莫若母，叶明秀怎么会不知道退亲的事，对李青芸的影响有多大。

可她总不能留在家里一辈子，总归还是要嫁人的。

“我也不是让你马上就嫁，咱们慢慢找，以后一定要找个好的。”

李青芸不说话了。

好男人哪就那么容易找。

吃过饭之后，李青芸收拾碗筷，张蔓月准备做鸡精。

有了原材料，其实做鸡精就很容易了，只需要把原材料炒干，碾碎就可以。

用小火将锅烧热，倒上晾晒过的香菇丝，炒干炒脆，直到用手轻轻一掰就能断，就可以出锅了。

鸡肉丝同样的办法，将鸡肉丝炒干，用手能捏成粉末，把鸡肉丝倒在簸箕装好。

虾米和紫菜也是用同样的办法炒好。

如果有瑶柱的话，增加一味瑶柱，味道会更加鲜香。

可瑶柱的价格实在太高了，她为了节约成本，就没有买。

再说她有灵液加持，即便没有瑶柱，做出来的鸡精味道依旧会很鲜美。

等所有的食材都炒好之后，用药臼碾成粉末，过筛子，将其中大块的残屑再碾一遍。

把碾成粉末的材料放在旁边，她拿了个小本子过来，用小秤称重，按不同比例将各种调味料放一块。

她试了好几种调料配比，经过反复试味道，终于找到味道最鲜美的配方比例。

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