掌心文学

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第109章 猪肚鸡（第2页）

将胡椒粒用小火炒香，这样可以增加胡椒的香味，煲出来的汤会更香。

用药臼把胡椒粒捣成小颗粒，冷水下锅，加上猪肚。

因为大料有限，她只能加上玉竹，党参，姜片，白酒，还有刚刚捣碎的胡椒粒。

架上陶罐，大火烧开，撇去浮沫，用猛火煮才能煮出白汤。

这样熬上半个时辰，汤就能变白了。

在煲汤的时候，她去处理鸡毛，两个人弄了好半天，才把鸡处理干净。

“嫂子，这些鸡怎么办？”

“先放着吧，一会儿我再处理。”

张蔓月砍出鸡爪，去除脚趾，下到锅里，跟猪肚一块儿煮。

用鸡爪和猪肚煲出来的汤，可以增加胶质，让汤的味道更加丰富。

拿出一只鸡砍成小块，加上盐不停揉搓，洗干净血水，一会儿直接可以下到猪肚汤里。

猪肚鸡还有一种做法，就是把鸡塞进猪肚里煲汤，那叫做肚包鸡。

不过她并不是很喜欢这样的做法，那样做出来的汤也好喝，但是鸡肉对她来说就有点柴了。

所以她一般会选择先煮猪肚的办法，等汤煮好之后下鸡肉，鸡肉刚煮熟就盛出来。

这样一来，不仅可以喝到鲜美的汤，连鸡肉也很嫩滑。

李青芸将鸡蛋糕拿出锅，偷偷靠了过来，使劲闻了闻，真香呀。

她从来不知道，猪肚也能这么香。

不知道张蔓月是怎么处理的，居然一点腥味都没闻到。

“你在这里闻什么呢？”

“没闻什么，我就随便看看。”

“别看了，快煮饭吧，一会儿就能吃了。”

“我这就煮饭。”

猪肚熬得差不多了，张蔓月将猪肚和鸡爪捞出来，把汤水过漏勺，过滤出放的大料，还有胡椒粒。

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把猪肚改刀，切好以后放进汤里，加上几颗红枣，还有枸杞。

大火煮开之后，加入鸡肉，煮上差不多半盏茶功夫，鸡肉刚煮好就可以出锅了。

如果是冬天，可以打火锅吃，但现在实在太热，她不打算吃火锅，就这么煲汤喝。

用蒜末，葱花，酱油，一点点食茱萸，调制成蘸料，可以蘸着吃。

她还用排骨做成酸甜口的，鸡血拿来用凉拌的。

架锅烧水，把水烧开。

鸡血已经凝固，用刀切成小块，开水下锅，这样煮出来的鸡血会比较嫩滑。

将鸡血煮透，捞出，放在旁边放凉。

在这时候可以准备调料，将姜蒜切成末，葱花切段。

在盘里加入适量的盐，酱油，白醋，花椒粉，自制的鸡精，一点点冰糖提鲜，姜蒜末，还有一点食茱萸调味道。

把鸡血放到盘子里调味道，撒上葱花，搅拌搅拌就好了。

李青玉她们摘回来的青菜，她拿来做了一道炒青菜。

叶明秀回来，正好可以开饭了。

张蔓月先给大家盛猪肚鸡汤，颜色奶白，汤很鲜很浓郁，有一股辛辣的味道，似乎有一股魔力，让人喝了还想喝。

猪肚很有嚼劲，也很脆爽，吃了一块还想要再吃一块。

鸡肉很嫩滑鲜美，沾上一口调好的蘸料，更加有滋味。

大伙儿吃得津津有味，没想到李时俭居然回来了。

叶明秀招呼他，“俭哥儿，你回来了，要不要吃一点？”

李时俭扫了一眼桌上的菜，还是坐了下来

他到李于祖家里吃饭，其实没有吃多少。

虽然他们说是为了给他接风，才准备了那么多的好酒好菜。

但是菜一上桌，那些人就能抢着下筷，他哪好意思跟他们抢东西吃。

再者，王秀娥的厨艺真是比不上张蔓月，做出来的鸡肉腥味很重，还很柴。

不知道他的舌头是不是被养刁了，根本吃不习惯。

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