掌心文学

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第58章 姜氏的自白（第1页）

崔令鸢净了手，平静地看着姜氏，徐徐道：“若做庖厨，我的手艺只能算末流，但在成为厨子之前，我先是食客。我亲自动手下厨，是为了满足自己的口腹之欲，也是真心喜欢。若说有什么长处，大约是略通饮食之道？”

“饮食道？”姜氏更困惑了。

“便拿鱼来举例吧。夏吃鱼脍清爽，冬炖鱼汤滋补。此应时。”

“大鱼红煨，小鱼香煎，鱼本鲜，炖汤，不必那些名贵的药材补品，已足够味美。此应势。”

“阿况阿冶年幼，嗜甜，做糕点时，我会多加一勺蔗浆，二哥二嫂口淡，便适当减之。此应人。”

“顺时应势，因人而异。”她总结。

“原来如此！”姜氏恍然，附和点头，忽而想到，“大夫曾与我说过，五脏五味养生之法似乎正有此意。”

崔令鸢点点头，姜氏，孺子可教也。

大夫说的约莫是《素问》里五运行大论与生气通天论，讲的是五味与五脏的滋养协调作用，勉强也能扯到应势上去。

心喜苦、肺喜辛、肝喜酸、脾喜甘、肾喜咸，各有亲和。

崔令鸢并不很通医理，只是上辈子生病，研究中医，杂七杂八看过一些。

“《类经》上言‘夫味得地之气，故能生五脏之阴’。”

“阿况症状不重，只是底子弱。其实若能掌握脏、味之间的关系，食养是很好的。”

毕竟是药三分毒。

姜氏感激应了。

离暮食时辰还早，崔令鸢又取了一条黑鱼，剔骨片肉，片成薄薄半透明的鱼片。

姜氏忙主动问：“弟妹这又是要做什么？可有我能帮得上忙的？”

“生滚鱼片粥。大嫂说阿况胃口差，想必阿况的餐案上每日都摆着清粥小菜吧？”

姜氏点点头。

崔令鸢莞尔：“病人虽然要饮食清淡，却不是寡淡。刚吃了苦药，又上白粥，莫说孩子了，大嫂养病的时候，会有胃口么？”

姜氏想了想，前几天，确实是沈蕙哄着她才勉强吃下的。

就是么。

“鱼片粥的鲜味都锁在粥水里，虽然瞧着清淡，但味道最是鲜甜，病人喝也很好。”

姜氏插不进手，只偶尔递个姜蒜配料什么的，剩下的时间就站在一旁观望。

崔令鸢先将不用的鱼头在砂锅里煎了一下，加水熬汤，表面浮着一层薄油，丰腴清甜。这时候便可以放米了，砂锅煲出来粥，米粒软烂，最好是小火慢熬，煮到开花，吸收鱼汤鲜味。。

最后再放鱼肉下去焖一会儿，放入姜丝去腥增鲜。雪白的鱼肉与米粥几乎融为一体，不算太浓稠，米粒分明，香滑鲜甜，好喝的很。

对于久食清淡的沈况来说，不仅解馋，也不会增加胃部负担。

出锅撒上些葱花，鱼汤也早好了，温在灶上。

崔令鸢先舀了一碗让姜氏尝尝。

鱼肉香甜嫩滑，粥水清甜鲜美。

奶汤鲫鱼汤汁浓白，飘着点点嫩葱，好看又好喝。

崔令鸢又笑道：“大嫂有没有觉得，自己动手炖出来的鱼汤，喝着更熨帖？”

姜氏由衷道：“弟妹自谦手艺，我喝着却是比大厨房的好多了。”

不过又一想，鱼汤做法的确简单，甚至不如大厨房平日送来的饮食讲究，细尝这味道，也不是多难得的人间至味，但喝着心里就是说不出的熨帖，这是为何？

“家常味道，胜在自己操持罢了。”

崔令鸢已经将汤和粥都盛出来了，端在托盘里，冲她眨眨眼，“大嫂不妨看看阿况吃着合不合口味。”

二人一路进了沈况的屋子，沈况正坐在屋里呆。

听见响动，小家伙转过头来，眼睛明显一亮：“三婶，母亲？”

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