掌心文学

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第88章 鼎湖上素二（第1页）

肖大厨斜眼看了看他，毫不在意。

桂阳楼掌柜在一旁冷声道，

“比赛时不得喧哗，再喧哗直接淘汰！”

看他们这副嘴脸，林霜霜和金得利便知道，

恐怕这场决赛是专门给肖大厨和桂阳楼扬名用的了。

又想着众目睽睽之下，他们也就敢在这时间上节约节约动动手脚。

再有什么，万一被闹出来，怕是也面上挂不住的，岂不是自找着成了一场笑话。

于是两人便也不再言语，赶紧考虑了，报上了食材。

林霜霜这一次，打算做一道在现代时跑了很多地方学来的，

粤菜中的特色素菜——鼎湖上素。

小二的食材送得很快，林霜霜一拿到食材，

便找出香菇，用清水洗净，斜刀将其片成两片。

鲜草菇洗净后在圆面上切成十字花刀。

口蘑、黄耳、榆蘑用清水洗净，均切成片。

冬笋、胡萝卜一部分用花刀刻成蝴蝶花形，其余的部分再切成片，使每片都成蝴蝶状。

她又把竹笋从中间剖开，切成长条。油菜只取了菜心，每片改刀切成两片。

莲子剥去外皮，摘出里面的苦芯，放在一旁备用。

处理好的食材分别用开水焯熟了，然后捞出过一遍凉水。

林霜霜又从泡好的银耳里选出形状整齐好看的，也用沸水焯了一遍。

锅里热油，放入盐、白糖和高汤，

然后将备好的食材都放入锅里，烹调入味。

林霜霜看煮得差不多了，便将汤都倒进一旁的海碗里，只留下煮得入味儿的食材。

然后用同样的方法也将银耳烧至入味。

她取出一只大汤碗，把烧至入味的香菇、冬笋、口蘑等各色食材依次码放在碗里，呈现出一座山的形状。

再次起锅烧油，倒入白开水、生抽，撒上白糖，水沸后撒把盐，然后勾芡。

搅匀了浇在汤碗里，进蒸笼开始蒸。

在蒸菜的同时，林霜霜把之前倒入海碗的余汤再次加热，

下入油菜心，烧至入味。

捞出后整齐地码放在一个青瓷菜盘的一圈，作为镶边。

蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，

然后林霜霜将银耳摆放在“山”的顶端，最后浇上烧银耳余下的勾芡汤汁。

至此，一道鼎湖上素便完成了，小二很快地将菜端上了评委席。

这道菜用料很多，对刀功要求极高，所有食材都需要薄厚均匀，

所以评委们一看，便知道林霜霜的手上功夫已经是登峰造极。

光从刀功上来看，金得利的青衣素心卷和肖大厨的金玉满堂已经落于下风。

林霜霜看着评委席上的几人，知道桂阳楼不可能收买食哙楼、锦绣馆、如意轩三位酒楼掌柜，

但是董大人和姜大人确实极有可能早被知会了。

便在脑海中与小食道，

“小食小食，我不是还有个厨娘好运锦囊嘛？

你现在给我拿出来，我要用了，只要保证他们说实话就行。”

小食应了一声，林霜霜立刻感觉到手中多了个小三角布包，

暗暗捏紧，没人注意到小布包在她手心中闪过暗暗红光。

食哙楼的掌柜认为林霜霜的鼎湖上素是三道菜中的第一名，

别出心裁、用料精细且色调雅丽，吃起来也滑嫩爽口，搭配得当。

锦绣馆的掌柜认为金得利的青衣素心卷当得头筹，符合比赛要求，

而且鲜嫩爽滑，朴素自然。

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