掌心文学

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第22章 卤猪头 猪杂汤（第2页）

卤制完成后林源把火给撤了，让猪头，猪蹄，大肠在卤水中浸泡着最少也要泡两个小时。以便更好地吸收卤水的味道和颜色。

猪头和猪蹄就是今天晚上的大菜，保管他们几家能吃的满嘴流油。

下午在把猪油熬出来，在把猪杂做成猪杂汤，晚上在烙点死面饼子，这一顿大餐不就齐了吗。

中午林源也没有做饭，从大锅里捞了一个猪蹄，切了一点猪头肉，一段大肠。

先拿拿味，林源尝了尝，味道还不错，虽然现在的调料没有后世的多，但也没有那么多的科技呀。

就拿酱油来说，现在的酱油配方就三种，黄豆，水，盐。

再看看现在的酱油，一大串的配方表，那真是一吃一个不吱声。

就着馒头，林源啃了一个猪蹄，炫了一大碗的猪头肉和猪大肠。

林源满足的感慨，还是肉好吃呀

林源泡杯茶，解解腻。

也不歇着，还有猪油要熬出来，猪杂汤还没弄。

猪杂汤相对来说比较简单，也比较快。等他们到的时候在做，也来的及。

林源取出板油，仔细的清洗起来，准备熬猪油。

林源将猪板油用温水清洗干净，去除表面的杂质和血水。

切成两三厘米见方的小块，以便更好地熬出油脂。

将切好的猪板油放入锅中，同时加入适量的清水，水量已盖过猪板油一半。

这一步是为了防止肉块突然受热而变焦，同时也有助于猪油的析出。

林源又在锅中加入几片生姜，以及一颗八角，以去腥增香。

林源给灶里加入柴火开大火，将锅中的水和猪板油一起煮开。

这时，水分会逐渐蒸，开始出油。

然后从灶台里抽出两根劈柴转小火慢熬：

待锅中水分蒸得差不多，开始出油时，慢慢熬制。这个过程中林源保持耐心，不要急于求成。

不时地用锅铲轻轻翻动猪板油，避免其粘锅或受热不均匀。

随着时间的推移，锅中的油会越来越多，颜色也逐渐变得清亮。

此时，林源用勺子将熬出的猪油舀出，倒入无油无水的干净坛子中。林源一边出油一边往外舀，以免油凝固后颜色变黄。

当猪板油熬至肉块变小、颜色渐黄且出油量明显减少时，林源加入一小撮盐调味，并继续熬制片刻以让盐分充分溶解。

让猪油自然冷却。冷却后的猪油就会凝固成黄白色的固体油脂。

一锅完美的板油熬制出了整整一大坛的猪油，够吃一段时间的了。

熬猪油剩下的油渣肯定不会浪费，一会留一半撒点盐直接吃，零食和下酒都很好。

另外一半留着，用来炒菜，包包子，包饺子，拌馅都非常美味。

一锅猪油，从准备到结束，林源干了两个小时，现在已经是半下午了。估计一会几位大爷和叔叔也该过来了。

林源把猪杂汤所需的东西，和晚上准备做菜的东西准备下，该洗的洗，该切的切了。

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