掌心文学

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第25章 不堪回首的高中岁月3（第1页）

杨浩宇在穆青高中读书时，经常会去几家定点的餐馆吃饭。

那几家饭店分别叫艳春酒楼、闻记小吃店等名称的，后来都把规模做得很大了。

这其中有一家就在穆青中学校门口左侧不远处，庐陵县城北门河桥附近的庐陵县老酿酒厂门口。

那里，有一家当地人特别喜欢光谷的非常有特色的小饭馆。

这家饭馆原来酒厂的小食堂，是不对外营业的。

后来食堂掌勺师傅老高承包了这个食堂，改名为老高酒家。

说是酒家，实际上就只有两个小包房，外加一个摆了三四张散桌的大厅。

但老高酒家的食客从来都是络绎不绝。

除了他顺带销售的酒厂的散装粮食酒和他的酱牛肉以外，老高还有几道独门绝菜，但凡吃过这几个菜的人都会终身难忘。

杨浩宇也是如此。

老高的第一绝是干煸牛肉。

精选神农架高山黄牛，悬崖上失足摔死的最好，屠宰场屠杀的次之。

这盘菜的主料只有牛肉，用秘制卤料卤好后切成小孩巴掌般大小的薄片，红彤彤的，看着就诱人。

配料里面精选了庐陵县城附近几个地方的特色物产。

如八里湾的干辣椒、门古寺的山花椒，泉水湾的火葱、付家畈的老姜……

先是热油急火，牛肉入锅，充分吸进油脂煸成暗红色后入干辣椒、花椒、老姜丝，出锅前一分钟加入火葱段，撒上白芝麻和胡椒粉。

牛肉一旦出锅，香味扑鼻，浓郁的牛肉味儿，既有嚼头又不卡牙，满口生香，那叫一个绝！

老高的第二绝就是北关桥头的老豆腐。

无论是鸡汁慢炖老豆腐还是葱煎老豆腐、毛白菜烧豆腐……个个都好吃，统统都叫绝，吃过方知豆腐！

老高的第三绝就是炕土豆片。

这道菜的原料就更简单了，除了土豆，只需要油和盐，再加上些许的辣椒和花椒、葱花，就能炕出这世上无上的美味！

这道菜的前提和秘诀就是要有好的土豆。

这土豆必须是取自于杨浩宇的老家，神农架南麓的三姓寨的高山土豆。

老高的另一道菜也与三姓寨有关。

那就是老吊子煨排骨藕汤。

这道菜里面使用的排骨，也是来自于三姓寨的黑毛粗饲土猪。

他会精选庐陵县城关镇联关的九孔粉藕。

这种藕也被当地人称之为红藕、野藕。

相对于市场上常见的粗壮的七孔白藕来讲，这种藕会纤细很多，但很结实，使劲捏它也不会碎。

将粉藕洗净刮皮以后，滚刀切成适当大小。太大块会炖不熟，太小块容易炖碎掉。

切好后的藕块用适当的盐湳一下，在此过程中，开始处理排骨。

排骨要选择肥瘦相间稍厚稍肥一点的，这样炖出来才香。

排骨用冷水出水后，要先炒一炒。

热锅凉油，用猪油最好，锅热下姜片，然后下排骨，炒至两面金黄，便可以加水了。

水一定是开水，否则排骨会柴。

再把雁淹好洗过一遍后的藕块放入，一起转入土陶罐，放到煤球炉子上熬炖三个小时。

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