掌心文学

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第12章（第2页）

自从方梦云走后，就没什么幺蛾子了。林家专注经营着店面，已经赚了五六十两银子了。

完完全全可以过个富足年。

这么想着，全家人的脸上都是笑意。

“去把外面的碗筷都摆好。”林晓静抬头看了一眼董宁，“剩下的菜也端出去。”

“好嘞！”董宁笑得开心。

不为别的，就为了林晓静做的一桌吃食。

前两天运气好，林晓静去集市的时候，竟然看到了有几个孩子抓了几只大螃蟹在那边卖。

这里的人都不会吃，嫌弃螃蟹腥气，倒是让林晓静捡了个漏。

“小安你把螃蟹和这碗醋端过去。”林晓静指了指。

董安年纪小也知道螃蟹腥气得很。

“真奇怪呢。原来螃蟹还能这么吃？”董安小声嘀咕一句。

他分明看见小姐只是用刷子把螃蟹清理干净，捆了下锅，清水放了些姜片就倒扣着把螃蟹放进去煮了。

这么简单的做法，平常人根本不愿吃的螃蟹就会好吃吗？但是出于对主人家手艺的信任，他觉得这盘螃蟹一定很好吃。

还有那碗醋里竟然还切了些姜末，看得人稀奇。

“一会儿就能吃了。”林晓静笑笑。

过年可不只有螃蟹。

一旁的锅里，已经有好东西被焖煮了许久。董安知道，那个锅子里有大块的肉。

光是想想，都让人口水直咽。

为了过个好年，林晓静还专门去集市买了上好的五花肉，要五层的那种，肥而不腻，颜色齐整。

在那之前，她已经把五花肉切成了方块，一块块码好。素手一翻，用绳子把每一块切好的五花肉捆好，每个都是漂亮的蝴蝶结。

再冷水下锅焯水，把血沫全部煮了出来，再捞出洗干净。

这一步算是轻松的，但却也是关键的。

然后重新下葱姜蒜，调味去腥。将已经焯过水的五花肉倒扣进砂锅，一定要是皮朝下，肉朝上。再逐一放入各种调料，尤其是要有料酒和糖。

倒入清水，没过五花肉，大火煮开后转为小火焖煮。

来回焖煮不仅要把握时间还要把握火候，不是熟练的厨子只怕控制不好。

但是林晓静却很轻松。

到了后面还得重新开锅，把整块肉都翻过来。好在有绳子捆着，这焖煮的肉才不会散开。

所以说刚才的步骤很关键，决定了这菜最后的成型。

焖煮的软烂，要是没有翻好，只是只剩下一堆肉泥了。

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