掌心文学

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第45章 炉焙鸡＋松鼠桂鱼＋水煮肉（第2页）

御膳房总管石原跟在穆汀身边，询问他做什么菜。

穆汀在偌大的御膳房转了一圈看食材，与外头冬日缺菜的情况不同，御膳房内什么都有，便是虾贝鲍参翅肚这些海产物都有，真不愧是御膳房。

看完食材，穆汀把自己要做的菜名报给石原——炉焙鸡、松鼠桂鱼、水煮肉片以及作为甜品的雪媚娘。

石原当了多年御厨，听完菜名却露出了些许茫然的神色，“穆公子，这炉焙鸡水煮肉小人都听过，那松鼠桂鱼也还好，但那什么雪媚娘这听着着实也不像点心的名字啊。”

穆汀道：“是点心，待做出来了总管便知道了，这期间还得总管安排人帮我些忙。”

“穆公子尽管吩咐差遣便是。”

因为穆汀做出来的那些生辰蛋糕，让身份还没暴露的他声名在外，石原对他也有所耳闻，还试着自己做过蛋糕，不过不知道那什么奶油怎么来的，所以没成。

石原今儿也存了点小心思，希望今日配合得好了，能让这位穆公子小小透露下那蛋糕有什么诀窍。

雪媚娘这道甜品是最麻烦的，不仅要做面皮，还要打发牛乳，这事穆汀让石原叫了个力气大的来做。

穆汀自己最先做的是炉焙鸡，取鸡一只，水煮至八分熟，捞入凉水降温，然后剁成小块。

接着另起油锅，先放整粒的大蒜入锅炒香，将大蒜捞出后就下鸡肉和姜片一块翻炒，需将鸡肉全炒至两面金黄，炒出鸡油，之后便到了这菜最关键的步骤了，转小火，取大碗扣住鸡肉，在边缘淋上由醋和上等花雕调制成的酱汁，酱汁烧干后便再次淋入，如此反复三到四次，待鸡肉熟了，再将碗取走，翻炒鸡肉收汁，最后放先前捞出的大蒜粒与调味料一块翻炒入味儿，这炉焙鸡便好了。

在等待炉焙鸡烹制的过程中，穆汀已切好猪肉片放在一旁腌制，以及调制好了要做水煮肉片的底料。

水煮肉片也是一道偏重口的川菜，肉嫩易嚼、味香麻，是一道很典型的下饭菜。

水煮肉片的做法简单，重在调味，锅中放油，丢干花椒进去小火慢炸，爆香后将其捞出，下豆酱、茱萸酱翻炒，接着加入骨汤，放葱姜、酱油等调味，然后放莴笋叶豌豆苗下烫熟捞出，接着就开始下腌制过的猪肉片了，一片片慢慢放入锅中，待煮熟煮沸后连汤汁一块倒入装着蔬菜的大碗中。肉片撒上碾碎的花椒，大蒜，最后再另起锅烧油，将热油淋入碗中，滋啦一声，味与声同出，立时传遍整个御膳房。

原本有怀疑穆汀厨艺的，在香味爆发出来后，那点怀疑顿时消散无踪，心中剩下的想法只——敢给皇上做饭吃的，哪能没真本事。

而更见证真本事的乃下一道菜，松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，因样做松鼠，又取蟾宫折桂之意而得名。

松鼠桂鱼考验刀工，考验手法，因为一个不慎，肉皮便分家了，若炸得不好看，这桂便这折不下来。

穆汀去捞了一条鳜鱼，先去鳞鳃，抛开鱼腹去其内脏，接着切下鱼肉，鱼身两边贴骨片开，但不能切断鱼尾。之后切下鱼骨，去除鱼腹处带刺的肉，就到了展示刀工的时刻了。

切好的两片鱼肉，鱼皮朝下鱼肉朝上，使刀在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹，鱼皮不破，鱼肉不断。

穆汀动作快，这样的动作像做过千万遍，再是熟练不过，看得人的眼花缭乱，也引得人心中惊叹。

花雕酒、盐抹在上鱼头和鱼肉上，再滚上干豌豆淀粉，便可下油锅炸了。

八成热的油温，手倒拎住鱼肉，将锅中油从上至下浇在鱼肉上，这鱼便开了花，如林中松果，一片接一片，原本只在心中惊叹的人此刻已惊呼出声，就连石原目光中都有些些许敬佩。

炸过的鱼还要过油锅复炸一次，使其更好地定型。

鱼头也要下锅炸，炸的同时还得给它开开嘴，让下巴部位展开定型。

鱼头和鱼肉被穆汀放入盘中摆成了整条鱼的形状，头尾都翘起，金灿灿一片。

菜还没做完，要调酱汁，穆汀用柠檬和胡萝卜汁代替了番茄酱，在其中加入骨汤、细糖、香醋、酒、酱油、淀粉一并在锅中烧至浓稠，然后起锅浇上鱼身便可。

为让色泽更好看，还可以加一些煮熟的豌豆粒和虾仁点缀。

酱红，好看得如同花儿一般的松鼠桂鱼摆在盘中，御膳房的每一个人都看得清清楚楚，但一时间他们不知如何形容。

身在御膳房，他们什么样菜式摆盘没见过，石原更是雕过龙，做过凤，一看就是大手笔让人觉得这厨子刀工深厚非寻常人所能比，龙凤还栩栩如生，远胜穆汀松鼠桂鱼的精致，就连天子都赞过好。

但却都不如穆汀这道菜让人有食欲，看了就想吃，热腾腾的菜泛着酸甜的香味儿，让人闻者生津。

一道菜，让人想吃，喜欢吃，觉得好吃，才叫菜。

而只看着精致、大气，只觉可观而不想破坏的菜是技艺，却不是一道真正的好菜。

石原觉得他好像领悟了些什么。

而另一个领悟更多的已经凑到了穆汀身边，用渴望的狗狗眼神看着他，“汀汀，这个鱼太好看了，一定很好吃，回去后你能不能也做给我吃啊？”

齐湛看看鱼，看看其他菜，再看看穆汀，摸了摸肚子，真要流口水了。

这鱼不止齐湛想吃，穆汀自己都馋了，没有任何污染，在江中畅快长大的肥美鳜鱼配上酱汁，配上他的手艺，那味道简直不用想。

穆汀点了头，说道：“晚上回去的时候我们去看看有没有卖鳜鱼的，买两条回去。”

“好！”齐湛答应的可快，满脸期待，甚至想拔腿就出宫买鱼去。

三道菜做齐，盖上盖子，只等穆汀做好甜品就可以一块送去给皇上用了。

雪媚娘打发奶油和做皮子是费些功夫，但准备工作做好，便只需将奶油挤入皮子，里面加上一些干果碎粒或水果就成了。

这道看着很简单的甜品让人有点怀疑它的味道，穆汀想了想，切开一个给石原尝，反正给皇上吃的东西，都得有人先试毒，比皇上先吃也不算不敬吧？

但显然齐湛也很想当试毒的那个，所以在石原拿雪媚娘的时候看他的眼神很是幽怨，一时竟让石原不知道自己是该吃还是不该吃。

穆汀把另一半给了齐湛，“你的，别说话。”

齐湛将半块雪媚娘一下塞入口中，软软糯糯，中间的梨子搭配奶油冰冰凉凉，奶油细滑，吃在嘴里满口生香，吃完更是满心舒爽。

齐湛一双眼亮得出奇，非常想张口就狠夸一句好吃，还有很多想要夸赞的言语，整个人显得格外激动，不过话到嘴边他又想起穆汀让他别说话的事了，齐湛特别想问他是不是早料到自己是这样的反应，所以才不让自己说话的。

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