掌心文学

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第51章 宋家兄妹（第1页）

◎葱油鳜鱼、甜浆粥◎

小怜认出秦夏和虞九阙的同时，虞九阙也早在他们一行人进门起，认出了这个曾经买过好几样吃食，后来还特地给了赏钱的小丫鬟。

于是料到，多半宋家三小姐早就品过自家的手艺。

只是上回皆是街边小食，这回秦夏却要正儿八经地做几道菜。

鉴于这兄妹两个看起来都不是饭量大的，宋云幕又在病中，在确定今天的菜色可以用红肉后，秦夏考虑一番，开始着手准备。

这头一道菜，秦夏选了鳜鱼。

有道是，三月桃花鳜鱼肥。

之所以用“肥”字形容鳜鱼，大抵源自于另一句关于鳜鱼滋味的点评——其味如豚。

豚就是猪，这话的意思，便是说鳜鱼的肥美堪比猪肉。

秦夏也爱吃鳜鱼，原因倒不是因为它多么肥美，而在于一个很实在的理由，肉厚、刺少。

熟了的鳜鱼，鱼肉就像蒜瓣，爱吃鱼的人可以吃个爽快。

后世有名菜曰松鼠鳜鱼，秦夏今日却想做更清口，且能最大限度呈现鳜鱼新鲜滋味的葱油鳜鱼。

将方才差庄星去街上采买的鲜活鳜鱼，杀后刮鳞洗净，先剁下鱼头鱼尾，剪去中间大骨，剩余的鱼身对半剖开，两侧各切成一指宽的花刀。

鱼肉抹盐、加黄酒腌上片刻，摆上姜片上锅蒸熟。

届时需再将蒸熟的鳜鱼倒掉汤水，摆上三丝，泼上热油，淋一圈蒸鱼豉油。

趁蒸鱼的时候，秦夏端过一碟大个的河虾，剥虾壳，剔虾线，预备另做一道虾仁滑蛋。

虾仁处理完毕后，先过油炒熟，打一碗金黄蛋液与用水化开的生粉合并，将虾仁放入蛋液，一起锅中一起翻炒。

鸡蛋蓬松如云，虾仁包裹其间，鲜味仍在，清嫩爽口。

这两道之外，另有一道珍珠圆子，做法是肉馅剁碎后团成圆子，外滚糯米。

肉丸滚圆，米粒晶莹。

一盅三笋羹，乃是将三种鲜笋煨入鸡汤所得。

先喝汤，后吃笋，这份鲜味唯有冬笋和春笋两季时才能享用。

一碟宫保素三丁，脱胎于宫保鸡丁。

具体选用哪三种蔬菜，可以应时而变，像秦夏今日就选了土豆、胡瓜和萝卜。

快手炒制，方能保留住鲜蔬的原色，做到好看又好吃。

最后不忘添上一小份冷吃的糟蒸鸭肝。

所谓糟蒸，也是一种卤味，只不过用的不是常见的咸卤，而是香糟卤。

秦记用的香糟卤是秦夏自己做的，用了从酒坊买来的陈年酒糟，加上好的花雕。

比起普通的卤味，糟卤的吃食看起来缺少了那层浓郁的酱色，滋味其实早就尽在其中。

几盘菜前后上桌，到了后来，宋冬灵举起筷子，简直都不知道先该吃哪一道，实在是因为每一道都太对口味。

不过她最喜欢的还是珍珠圆子，模样招人喜欢不说，一口一个，口感也新奇非常。

外面一层糯米软糯可口，里面的肉馅肥瘦恰到好处，腴香不腻。

而一旁的宋云幕，更是已经许久没有胃口这么好过了。

鱼肉挖了几块，珍珠圆子三四枚，虾仁滑蛋也舀了好几勺。

三笋羹连着汤汁盛在面前的小瓷碗里，一勺饮下，鲜得舌尖打颤。

宋冬灵难得看到大哥在吃东西这件事上这么认真，往常在家里，让他多吃两口菜简直仿佛上刑。

她心下满足，笑吟吟地又夹了一筷子鸭肝细品。

这鸭肝只需浅嚼就化成了无渣的粉状，堪称珍美。

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