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二来,他明天要去县城做寿宴,要把明天用的调料准备好。
一桌好的宴席,调料肯定必不可少,一般人家的调料就那么几种,所以为了宴席的效果,林源只能自备调料。
林山几位长辈,知道林源的情况,压根就没想着喊他去干活。
林源把明天要用的调料准备好,放到一起,看了没有什么遗漏的,就坐在院子里晒太阳。
抽着烟,喝着茶,林源突然想到明天老太太过寿的寿桃还没弄,明天要做也行,就怕时间太赶。
林源准备今天给做出来,顺便多蒸点白面馒头,二合面馒头。
说干就干,林源准备先蒸寿桃。
开始和面,将面粉加入老面头,用温水或慢慢搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团。
林源注意控制面团的湿度,避免过干或过湿。林源揉好的面团盖上湿布,放在温暖处静置酵,等面团膨胀至原来的两倍大的时候就可以用了。
接着林源又开始和其他的面,这些是留着蒸馒头和二合面馒头。
林源和了整整三大盆面,如果全部蒸完,够林源吃一段时间的了。
等面好,林源开始先做寿桃。
林源先是分割面团,酵好的面团取出,放在案板上揉搓排气,然后分割成若干小剂子,每个小剂子的大小林源根据实际情况调整。
然后就是塑形,取一个小剂子,双手配合,右手向前压推,左手把面团向里卷起,反复几次后,面团表皮收紧,搓成圆球状。接着,用手在圆球顶部捏出一个尖角,形成桃子的形状。用双手轻轻搓动桃尖部分,使其更加尖锐自然。
要不说是专业厨师呢,林源做的桃子,惟妙惟肖。
接着林源开始包馅,在桃子底部用手指捏出一个窝,包入一个红枣,林源也想包其他的馅,这不是没有吗。
然后封口捏紧,确保馅料不会漏出。
最后就是装饰了,用刀背在寿桃表面轻轻压出桃纹,增加美观度。
这一步不是必须的,但可以让寿桃看起来更加逼真。
林源将做好的寿桃放在蒸屉上,盖上盖子进行二次酵,大概分钟,这样可以让寿桃更加松软。
接着就是上锅蒸制了,林源在锅中加入足够的水烧开,放入装有寿桃的蒸屉,大火蒸制约o分钟。
蒸好后林源没有立即开盖,焖几分钟再取出,以防寿桃塌陷。
最后一步就是上色,没有上色的寿桃是没有灵魂的。
待寿桃冷却至不烫手时,可以用干净的小刷子蘸取少许红曲粉,对准寿桃表面轻轻刷上颜色。
这时的林源足够专注,注意控制力度和颜色浓度,避免上色不均或颜色过深。
美味好看的寿桃就完成了。
寿桃不仅外形美观、寓意吉祥,而且口感松软香甜,非常适合在寿宴上使用,
可能明天现场做,口感会更好,但是林源怕明天再来不及,这样就不完美了。
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