掌心文学

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第五十二章 酸爽开胃的凉皮一（第2页）

将面团拿出来，在盆里倒入半盆的清水之后，再将整个面团放下去，用手开始揉搓。

王琴香和陈秀云洗过米洗过菜，还从未见过这面团也是能洗的。

刚开始看到的时候还惊讶了好几许呢。

不过都这么指引了，那肯定是有它的道理，便也照做了。

洗面的手劲不能大也不能小，大了容易将面团给揉散了，笑了的话那揉出来的面筋又该没有嚼劲了。

因为这个面团比较大，所以将它分成了两份，反复揉搓了十来次才结束。

面粉水静置着等它沉淀下来就成。

别人是有如神助，而她们是有神助，所以静置个一刻钟左右的时间便差不多了。

然后将上头那层稍微清澈一点的水给倒掉，在剩下的面粉水里头加入盐还有淀粉增加韧性，再用勺子将它们搅拌均匀就行。

那揉搓过的面粉团自然也是有用的。

加入一点点的酵粉还有盐放在碗里头继续酵，上锅蒸熟之后切成小块备用。

面粉糊搅拌好之后便可以开始做凉皮了。

这逃荒路上工具有限，没有标准的蒸盘，便去和老丁头家借了一个平日里放瓜果的那种大红铁盘，效果也是一样的。

将铁盘放到大锅上头，确保它卡住之后再往铁锅里加水。

加到离铁锅大概还有一个指节的距离就可以了。

在铁锅的表面稍微刷上一层油，然后取一勺面糊，满满倒进去，等到均匀摊开来之后就可以烧火了。

蒸凉皮的度还是非常快的。

明弗冬烧火，王琴香倒面糊，陈秀云揭凉皮。

因为提前刷了一层油，所以蒸好的凉皮特别容易就能取下来了。

熟能生巧，一张一张的，很快旁边便堆起来一小叠了。

周围一些草草解决完自己午饭的人家，也是有些好奇地打量着他们这边，有些摸不透他们到底是想干些什么。

做好的凉皮很薄，拿起来的时候还能透过它看到对面的一些色彩。

虽然薄，但是却很有韧性。

到现在为止大概已经做了二十来张了，除了前面两张当时陈秀云有点无从下手不小心将它抓破了个洞之外，其他的都很是完整。

将凉皮切成粗长条，和做好的面筋一起放在一旁备用。

到这一步为止，家里的几个娃娃还以为他们中午是要吃面条呢，周围人也是这么以为的。

然后又觉得，不就是做个面条嘛，用得着费那么多步骤嘛，不就是把面揉好之后摊开来切成细面，哪用得着上锅蒸啊。

这蒸过的面条不都变得软趴趴的，到时候都坨成一团了，真的能好吃吗？

到后来，他们只晓得。

好吃不好吃他们不知道，因为他们尝不到，只是单单就这味道，就已经够勾人馋虫了啊。

食材都准备好了，后头便是要开始调味了。

把锅里蒸凉皮的水都倒到一旁的盆里。

将锅烧干之后加入一点点的油。

油热之后，噼里啪啦的声音开始响了起来。

先前不管是那只熊还是野猪抑或是羊，都肥的很，很多村民们都拿一部分的肥肉炼了油备着用，所以现在这油沸腾的声音倒也没引起过多注意。

在锅里相继加入葱，姜，蒜，八角，草果，花椒，桂皮等调料，爆香。

用锅铲翻炒几下，等到香味出来之后，就可以将里头的东西给捞出来了，只留下底油备用就成。

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