掌心文学

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第67章 猪下水（第1页）

“正好把摊子，摆在咱自家药铺门前儿头，那是咱自个儿家的地儿，也不用交啥摊子费了！”说着，“噔～”地一下就从小板凳上站了起来，那原本皱成苦瓜的小脸儿，一下子就舒展开了，满是兴奋和期待。

莫叶绡挠了挠头，叶莫缣皱着眉头，两人一脸疑惑地看向莫小。叶莫缣忍不住问道：“小妹呀，这猪下水根本都没人要，但凡有人要，也不可能六头猪的猪下水都给咱了呀！猪脑花太软和了很难处理；像猪肚还粘连了一些东西，猪大肠有猪大粪残留有臭味，更难清理还味重；猪小肠、猪肝、猪脾、猪腰子等腥气太重了，一般人都去不了，这特有的腥味。去除这些异味，只用清水冲洗，根本就行不通，需要用很多种东西，村里人没这技艺，也没有闲钱，更没有闲时间。再一个达官贵人，觉得自己有身份地位，根本就不吃这些猪下水的东西，平民老百姓也吃不起这些东西！”

莫小眼睛亮晶晶的，脸上洋溢着自信的笑容，说道：“没事的爷爷、大伯、哥哥们你们就请好吧！今晚就让你吃到好吃的猪下水！”可叶莫缣依旧满脸担忧地说：“小妹啊，不是大哥不相信你，可这猪下水弄不好真没法吃啊，咱可别浪费了，清理猪下水的这些好东西。”这时，莫南山也在一旁附和：“要不咱还是把猪下水卖给屠户换点钱算了？”

莫小一听，更加坚定了决心，她兴奋地搓了搓手，转身就往厨房跑，嘴里还念叨着：“我这就去试试，今晚一定要让你们尝尝我的手艺！”大家看着莫小风风火火的背影，都忍不住笑了起来，虽然心里还有些怀疑，但也都隐隐期待着这顿特别的晚餐。

莫小眼睛里闪烁着兴奋与自信的光芒，她快地在那堆猪下水前来回踱步，脑袋里像有个小算盘，飞规划着接下来的行动。稍作思索后，莫小扭头看向莫大柱，小手一挥。

日头渐西，天边像是被火烧了一般，橙红橙红的。那余晖透过窗户缝儿，稀稀落落地洒在院子里，给这儿都笼上了，一层暖烘烘的光晕。

莫小站在那堆猪下水跟前，两只眼睛亮闪闪的，脆生生地说道：“大哥，咱先挑这几样，弄好让大家尝尝。把那猪脑、猪肚、猪肺还有猪小肠拿出来，这几样处理好了，准能做出好吃的！加上咱大伯娘和咱娘还有咱姐做的一个菜，正好四菜一汤。”

莫大柱咧着嘴，憨厚地点点头，瓮声瓮气地回了句：“好嘞！”说罢，便伸出那蒲扇般的大手，去挑拣莫小指定的猪下水。只见他先小心翼翼地拿起猪肚，那猪肚软塌塌的，表面还带着些许黏糊糊的东西，在夕阳的余晖下泛着微光，像涂了一层薄薄的蜡。猪小肠呢，则像一条扭曲得稍微粗点的绳子，一股子难闻的气味直往鼻子里钻，莫大柱忍不住皱了皱鼻子，但还是听话地将猪小肠以及其他的猪下水，一股脑儿地放到了旁边的木盆里。

莫小看着摆放在木盆里的猪下水，兴奋地搓了搓手，像是在给自己暗暗打气。紧接着，她扭头看向莫叶绡，眼睛里透着股子机灵劲儿，说道：“叶绡哥，你不是好奇咋做、好吃不？那你正好拿笔还有纸记下来吧！”莫叶绡一听，赶忙应了声：“好嘞！”便麻溜地转身去屋子里拿笔墨纸砚。莫小又转头对着莫大柱，拍了拍他的胳膊，说道：“大哥你等会就按照我说的做哈！”莫大柱又点了点头，憨憨地笑了笑。

没一会儿，莫叶绡就抱着笔墨纸砚匆匆赶来。莫小见了，清了清嗓子，一本正经地说道：“先准备一碗清水，咱把猪脑轻轻儿地放进去，就跟伺候个宝贝似的。然后啊，拿个竹签子，慢慢地、小心地挑去猪脑表面那些细细的血丝和薄膜啥的杂质。你手可都得轻点，这猪脑嫩得跟豆腐似的，稍微使点劲儿就破了。挑完杂质后，再用那细细的、缓缓的流水冲一冲猪脑，把剩下的那些杂质都冲干净咯，洗好就放盆里，等着下锅做菜就行啦。”莫大柱一边听，一边目不转睛地盯着木盆里的猪脑，不住地点头，嘴里念叨着：“行，俺记住咧！”

待莫大柱处理完猪脑，莫小接着说猪肚处理法子：“把猪肚翻转，去掉杂质和肥油，清水冲几遍。撒上盐和面粉，像搓澡一样，用手反复揉搓，去除黏液和异味，别太使劲儿，不然猪肚易破。揉搓后冲净，放开水锅焯半刻钟，捞出再冲，放盆里。”

莫叶绡边记录边问：“撒盐和面粉揉搓，有啥讲究？”莫小歪头想了想：“讲究在力度，别太用力。”

“再说猪小肠，剪成差不多长短，翻转后清水冲脏东西。盆里撒盐和面粉，用力揉搓几遍去黏液和怪味。冲净后，有味就重复加盐和面粉揉搓步骤。最后放开水焯半刻钟，捞出冲净放盆，就行啦。”

莫大柱边做边嘀咕：“猪小肠看着不大，处理起来挺麻烦。”莫小笑着回：“大哥，好吃的东西，处理得费心思嘛！”

“再就是猪肺！把猪肺喉管套竹管上，往里头灌水，让猪肺鼓起来再挤出水，反复几次排净血水。接着切块，用盐、面粉和醋使劲揉搓，冲净后清水泡，多换水至水清亮，放盆里，能做红烧猪肺。”莫小仔细交代着，生怕莫大柱和莫叶绡没听清。

日头在天边色彩绚烂。莫叶绫走出正屋，看着木盆里处理一半的猪下水，满脸狐疑：“小妹，这猪下水能做出好吃的？俺咋不信。”莫小一拍胸脯：“姐，放心！做好了你一吃准停不下来！”众人笑，虽存疑但眼神期待晚餐。

“哥，抠出红枣核，洗净枸杞。舀一瓢水倒砂锅里点火烧。”莫小边说边趁烧水。

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