掌心文学

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第2章 古时妙法（第1页）

白诗兰一直在为穆灵月说好话，不过她说的也是事实，穆灵月顿时就有些扭捏了，指点天下大事云淡风轻的她感觉很不自在，不知道为什么在许平面前就是有点抹不开面子。

“是么，那就得好好的尝一下了。”许平张口将肉咬住，一入口的感觉软糯无比胶质十足，那特有的清香带着中药苦味的芬芳，应该是上汤熬制的甲鱼裙边才有这样独特的滋味。

“还合您的口味么？”穆灵月开口永远是那么的端庄，事实上她现在也不知道自己慌张什么，最担心的是自己精心准备的这一桌膳食不合老妖怪的口味，这种患得患失的感觉从未有过，就如是一个懵懂的少女面临初恋时有抑制不住的慌张一样。

这种小扭捏穆灵月自认很幼稚，但就是控制不住，和许平的关系从一开始的被强暴已经逐渐的改变，不知不觉间心里开始有了这么个强壮的身影，无时无刻在影响着她的想法，让原本聪明睿智的她变成了一个容易慌乱的小女人。

“不错不错，火候掐到好处，这种手艺没有几十年是学不来的。”许平赞许的点了点头，依次品尝了一下桌子上的菜肴，忍不住眼露赞许的看着穆灵月。

葱烧海参，油炸红椒干牛肉丝，十多道菜都不是那种卖弄刀工的菜，是那种真正考验眼力和火候的硬菜。

其中大多是上辈子自己很喜欢的下酒菜，有几道应该是现代才研制出来的创新菜，但无一例外在口味上的选择很适合自己这个食肉动物，穆灵月看似冷冰冰的但真是下足了功夫。

这种家常硬菜最能体现功夫，比之那种用高昂食材所做的料理更难，天花乱坠的刀工有时候并不起任何的加分作用，只有实打实的手艺和功底才能将最简单的食材料理出最洽到好处的滋味。

别的不说，桌子的中间摆的是自己最喜欢的一道下酒菜，嵌宝葫芦鸭。

这是当时宫内的一位御厨构思出来的一道菜，当年他除了在御膳房里与同僚们讨论之外还不远万里的四处拜师求艺，走遍大明的大江南北寻访个中的佼佼者，历时尽十年的功夫才将这道菜的搭配到了尽善尽美的地步。

而后又是数年的沉淀，在火候的掌握中做到了炉火纯青的境界，让这道为数不多的宫廷菜几乎成为许平每餐必点的佳肴，百吃不腻每每入口都有新的滋味，入嘴时的那份芬芳简直是绕舌三日不可散去，号称是宫廷菜的第一翘楚也不为过。

一桌子都是美味，但看到这道菜的时候许平还是眼前一亮，这一刹那的神色之变让穆灵月松了口大气，见自己精心的准备许平明显动容，她竟然如为男友精心准备了礼物的小女孩那样的开心，这种自然而然的喜悦把她自己都吓了一跳。

“老祖宗，您试试看！”穆灵月柔声说：“当年宫廷的那道菜闻名古今，可惜的是需要太多的时间来浸淫，现在的人心浮气燥很少有人能做到炉火纯青的地步。这位老师傅退役以后潜心的研究多年，自叹在火候上也做不到收放自如，哪怕他一直静休着养足精神来料理也做不出那般鬼斧神功的滋味。”

“人家退役好多年了，是灵月派人不远千里的把他请回来的。”白诗兰马上又在旁边邀功，正所谓礼轻情意重，最重要的自然是皇后娘娘这份心思。

“难为老人家了，一把年纪还因为我的口舌之欲折腾一翻！”许平点了点头，拿起筷子竟然一时不忍下筷，倒不是说勾出了太多的回忆，只是在细细的观察着这道曾经自己最爱的菜肴，一时间是谗虫大动勾起了百般的滋味。

葫芦鸭顾名思义是用鸭子为主要食材，采用的必须是三个月大的雏鸭，多一个月份脂肪则过多略有油腻，少一个月份的话则肉质过嫩肥美不足。

这种鸭子不必娇生惯养，只要是长在水草丰美的芦苇荡，有鱼儿为食不加一点辅食的话即可，重要的是必须健壮而且有足够的运动量才能保持肉质的上乘。

鸭子的杀法有特殊的刀法，这点上许平都有点忘了是怎么下刀的，不过对于刀工绝对是一个巨大的考验。

去毛后的鸭子必须从腹部开一个长不过十厘米的小口子，延着这个口子改用小刀在鸭体内掏弄，凭借着多年的经验和娴熟的刀工不仅能把所有内赃去除干净，更能将整鸭的所有骨骼取出。

这绝对是一项耗时耗力的活技，下刀者对于剔骨刀的运用必须炉火纯青，下刀的过程中另一手在外侧的鸭皮上按压着估算鸭肉的厚度掌握好下刀的深浅和力度，这个过程容不得半点的疏忽，因为二月大的雏鸭皮薄脂肪也薄不能有半点的闪失，一但鸭皮破的话整只鸭可以说就报废了。

在这么苛刻的要求下还得把内脏和骨骼去除干净，难度之高可想而知，除非是专门研究此道精通的师傅动手，否则一般的厨子根本无法做到。

剔骨的过程最少需要一个多小时，剔掉的不只是骨头还是皮肉下多余的脂肪，一般完成这个过程后师傅会累得几乎虚脱，而取出了所有骨骼只留头骨的鸭子就只剩一张皮肉，堪称是刀工上鬼斧神功一般的造诣。

鸭子取骨以后要抹上特制的酱汁微微的阴干吊走多余的水份，紧接着就可以将事先准备好的陷料填入鸭子的腹内，这个填料的过程也有讲究。

鸭胸的部位填的一般都是新鲜的笋粒和虾粒，填充实后用稻草扎起来封好。

虾是选用河虾，虽然个头不大但比起海虾少了点腥味，比起沙虾又少了沙土味，去除虾线以后留下的只有一份最天然的甜香。

而笋的选用也简单，江南遍地可见的春笋而已，唯一的讲究就是用刚破土的嫩在，除此之外没别的玄妙。

鸭腹的部分比较宽大，油脂也比较饱满，准备的料截然不同很多都是事先料理好的，风干的虾仁，油炸过后的切丁大花菇，还有就是取火腿最美味的上方部分切成碎丁，加之少量的竹笙和瑶贝柱的细丝，每一样陷料都经过特殊的处理和腌制，有着各自独特的风味但融合在一起的话却又能撞击出神奇的反应，产生一种鲜美到极点的味蕾冲击。

腹部的料填充实以后用细密的鱼肠将切口处缝合，缝合口必须密集确保里边细小的陷料不会掉出，去骨的整鸭在用稻草扎紧之后就成了葫芦的形态。

上边是最新鲜的虾和竹笋，下边是时间沉淀的味道，两者看似风马牛不相及但却让这道嵌宝葫芦鸭有了两种既然不同的底味。

这样的外形正是名字的由来，扎好后的鸭子宛如是一个上小下大的葫芦，内嵌密宝别有洞天，堪称是烹饪一绝。

鸭子处理好以后的工序是对火候的考验，处理好的葫芦鸭先是放在干锅里吊着烤上一小会，要确保皮熟而肉不熟，紧接着用清蒸的方式将整鸭蒸熟。

鸭皮早就烤熟有隔绝水份的效果，这样一来就可以确保鸭肉里渗入的水份不多，鸭肉可以充分吸收陷料的滋味，让这种滋味和鸭肉彻底的融合。

蒸过后的鸭子最后的处理工序就是由老师傅用手拿着鸭头的位置，一遍又一遍的往鸭上淋烧得滚烫的热油，油一般是采用熬制出来的猪荤油，不断的浇在鸭肉的身上，凭经验判断直至鸭皮酥脆，鸭肉和陷料彻底熟透并将汁水全都锁住时才大工告成。

食材简单，但做起来耗时耗力，虽然过程有板有眼但不静下心来的话是不可能将这道菜真正的滋味给激发出来。

许平用筷子戳破了脆实的鸭皮，扑哧的一下一道热气冒了出来，足见缝合的手艺和刀工的娴熟。

轻轻用筷子一点连皮带肉都酥烂了，陷料和鸭肉撞击过后的芬芳四溢开来极是撩人。

“不错，火候真是下足了功夫！”夹起一尝确实可口，已经有了当年的十之八九，若说缺一分的话也不过是吹毛求疵，少了故人的那一缕韵味而已。

“好香哦！”见许平很是满意，穆灵月顿时松了口大气，许平动了筷子她和白诗兰才敢随后起筷。

一桌子的菜肴确实是精心准备的，都不是那种摆场面的昂贵食材，几乎全是用普通的食材料理。

每一样都是最见真功夫的烹饪方式，可以看出绝对出自大师之手，虽说食材普通但选料都特别的考究谨慎，可以说这样的一桌甚至比起皇家的御宴更费功夫。

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