掌心文学

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“豆浆烧开再沥，出豆花会多一些，一共沥三次，”赵景清摊开布帕子让袁牧看，“像这样就行，如果豆渣多再沥几次，浆里豆渣少，做出的豆腐口感更细腻。”

袁牧点点头，“我记住了。”

豆浆倒入锅里煮，袁星烧火，赵景清往锅里加水，“一斤豆子二十斤水，前面磨、洗的时候加了不少，现在加两瓢水就成。我们豆子磨得细出浆多，水稍微多两斤不碍事，再多会影响口感，不香。锅里煮要一直搅，不然会糊锅。”

随着豆浆煮开，咕咚咕咚冒泡，豆腥味散去，化作豆浆的醇厚。

“星儿，火小些，小火就行。”赵景清把手里的铲子递给袁牧，“煮开后小火再煮一会儿，你来搅。”

袁牧接手，赵景清去兑胆水，回来时还拿了个洗干净的水壶，“我舀些豆浆出来喝，剩下的点豆腐。”

袁星在灶膛后伸脖子，“景清哥哥，我要喝甜的。”

赵景清舀出一壶豆浆，“嗯，你喝的时候加糖。”

“点浆要等豆浆凉些再点。”赵景清舀一瓢胆水缓缓沉入锅底，慢慢搅匀，“点浆要慢不能急，胆水少量多次，等一会儿再点上面。”

隔了会儿，赵景清铲子深入锅底，让袁牧轻轻动一下，“是不是感觉挡着的？”

袁牧点头，赵景清道：“下面已经凝成豆花了，不要搅，现在点中间的，这锅豆浆少，点三次就行。如果做满满一锅的豆浆，要点六七次。”

三次点浆完毕，不多时锅里全部凝成豆花。

豆腐框还没做好，赵景清拿来两个装菜的簸箕。其中一个簸箕垫上布帕子，舀出一半豆花压老豆腐，另一个簸箕压入锅中，舀出簸箕里面的水，反复几次，锅中豆花成型，是嫩豆腐。

做得豆子少，前前后后忙活了一个时辰，终于大功告成。

赵景清露出笑模样，眼睛弯弯的，“袁牧，你学会了吗？”

“……应该会了。”袁牧不太确定，切身做一次豆腐，袁牧此时才明白景清在赵家做豆腐卖豆腐有多苦，这才两斤豆子。

“很简单，不难的。”赵景清将锅里豆腐切块，“别人说我豆腐做得香，味道更好吃，其实没有秘方，就是豆渣磨得更细腻，豆浆沥得更干净，没什么太特别的。”

袁牧觉得他不必谦虚，“一样的豆腐，你能比别人做得更好，每一处要注意的巧思，都是经年累月中一点点发现改良，比别人耗费更多的心力。别人做豆腐，只是徐规蹈距做豆腐，你却想着怎么做更好，很厉害。”

赵景清听到后面才发现袁牧是在夸他，还夸得那么好，他面上发热，别开视线不看袁牧，“哪、哪有那么厉害。”

拿两个海碗各舀出一碗豆腐，赵景清赶袁牧走，“给大伯三叔送去。”

袁牧失笑，又开始抓壮丁，“星儿，你去。”

“景清哥哥，你看……”袁星别别扭扭站起来，想要告状，对上袁牧的目光，袁星改口道，“我去我去，二哥你得给我一文钱。”

袁牧：“行，送去回来给你。”

晚上吃得是豆花饭，赵景清准备了两个沾碟，红油辣椒和青剁椒，他沾碟打得好，极其下饭。

饭是甑子饭，米粒松软，粒粒分明，下嫩豆花更是好吃。

饭是袁牧蒸的，他特意多舀半桶米，没成想吃完了。

林翠娥赞不绝口，“景清手艺好，怪不得有人惦记着。比你大伯家做得香多了，我在镇上买的都没你的好吃。”

赵景清抿唇笑，“我做豆腐，娘以后想吃就吃，吃多少都有。”

林翠娥也忍不住笑，“成，我就天天吃。”

吃完收拾洗漱，赵景清先洗漱完回屋。

袁牧拧帕子，却不着急洗脸，展开洗脸帕看了又看，稀罕得不行。

林翠娥在旁边泡脚，看得直皱眉，“你不洗脸在那干啥呢，能看出花儿不成？”

袁牧洗脸摩擦的力道都小了些，“景清给我缝的。”

林翠娥：“……”

屋内，赵景清坐桌边擦手背，猪油在手背上抹开，油光莹润，赵景清抹着抹着露出笑来。

袁牧夸他，娘也夸他，还有老主顾惦记着他。

原来他那么厉害！

他做得豆腐那么好吃！

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