掌心文学

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第41章问问卷烦请依自身情况勾选或书写，多……

土灶铁锅里正坐水，正咕嘟咕嘟滚沸。

姚如意将米倒入淘米盆中，用温水没过米粒。她双手在水中轻揉米粒，淘洗两三回，另换一盆温水，让米在水里浸得半个时辰，才将米捞出来，稍稍沥干水分。

浸米这步是为了叫米粒吸水均匀，煮后口感一致，不夹生，不过软。

有留校学子来定了两盒寿司，姚如意这便开始包上了。

煤饼烧得赤红，火苗从孔洞中摇动，火候正好。她取来竹蒸笼，铺上干净的棉纱，将沥干的米均匀地铺在上头，将竹蒸笼搁在已上汽的铁锅上，再将棉纱布边角细细掖进笼沿，不让一丝蒸汽跑掉。

盖上笼盖，姚如意又瞧了眼炉膛里的煤饼，见烧得正旺，便开始调寿司醋。梁大珰说宫中内厨怎么也蒸不出她所做寿司的味道，便是从蒸米这一刻便错了。她是隔水蒸的米饭，等米蒸熟了才拌寿司醋进去。

并非上锅前便在水中加醋盐或是油。

这样铺开了松散蒸出来的米，不湿黏，也不会因早加了调料而坏了口感。蒸出来后颗颗饱满，黏性适中，米香也浓。

当然，选米也有讲究，不仅要选新米，还要江南粮商运来的短粒米，那米吃起来干爽，却又软糯带弹，最适宜包寿司。

其他香鲜味，便全靠寿司醋了。

她将醋、糖、盐混合均匀入小锅，小火煨至糖盐化尽，却不煮沸，否则醋酸便挥发了，熬也是白熬了。静置到温凉，等饭蒸好后，把米搁进木桶里，分三次将寿司醋淋到米饭中，每次淋入，都要用铲子从桶底往上翻拌，将米饭翻起抛落，让醋液匀匀裹住每粒米，又不会弄碎了米粒。

拌好了，再把米饭摊开，拿扇子扇着降温，这样饭面水分收得快又不会过快，能使米光盈润，黏性也正好。

前世，姚如意在医院输液时看过一档讲日式寿司的纪录片，说传统寿司店里竟有专门给寿司米扇扇子的岗位，为何要人工扇风呢，因为电风扇风力太大，易导致米饭过快流失水分，得不偿失。

因此“人工米饭电风扇”竟是一项机器无可替代的工作。

看着那扎着蓝底鱼板头巾一脸肃穆给米饭降了几十年温，被纪录片旁白评为“坚持匠心”的老头儿，她当时羡慕极了。这给米饭电风扇的活儿她也愿意干啊，太好了这工作。

就因这奇异的梦想，姚如意对做寿司印象十分深刻，总想着做法可得记牢了，日后小卖部干不下去还能找个寿司店应聘。

不过这纪录片没骗人，以“匠心”伺候好的寿司米，的确是不错，轻捏成团不散，表面有淡淡醋酸香，整体却没有明显的汤液，依旧干爽。

纪录片里还对蒸米的器具都有要求，要全程用木质、竹制器具来装盛，说是金属类的厨具会影响风味。不过在这时，姚如意完全没有这一类的担忧，毕竟她家的铁器，也就只有铁锅铁铲菜刀和火钳了。

她原也没料到，当初在医院打发时间看的纪录片，竟真派上了用场，叫她做出好吃的寿司，还能挣到官家的钱呢。

一个时辰之前，梁大珰听了她的话，先是一愣，转瞬便回过神来，也不恼，还是很慈和地笑着道：“这也是应当的。”

随后便拿五两银饼爽快买了她的酸米方子——因不是买断独享，价钱便只得便宜些。姚如意自己铺子里还要卖，便也没多讲价，毕竟只是个蒸米饭的诀窍，她既不帮人做，也不出食材，这“折价典卖”见好就收便是。

她心里清楚，宫里的内厨若能多给些时日，怕也能琢磨出来，只是官家要赶在除夕夜用，没工夫让人一遍遍试，这才出来问她。

这么想想，其实是她占了官家的便宜呢！姚如意愉快地收了银饼，便眉眼弯弯地将方子事无巨细地说了。

梁大珰只听了个开头便忙与姚如意借了纸笔。他没想到蒸个米饭里头细致讲究还不少，竟还要为米饭扇风！

这光凭头脑可记不下来，他提笔细细抄录，确保一字不差才松了口气，又与姚如意道谢，转身从车内取出了两样东西：

“这是林大人托咱家带给小娘子的。”

他手中一样是先前给林闻安装寿司的包袱、食盒，另一样却是用黄缎锦封缠坛口的白瓷双耳酒瓮，穿了绳，正好能提在手里。

看到这个酒瓮，姚如意耳廓都红了，有些臊得低头接了过来。

梁大珰不明就里，温和地给姚如意解释道：“此酒乃是宫中内酒库新酿的‘小槽真珠红’。前日官家召林大人共进晚膳时，正好呈上此酒佐餐品鉴。这‘小槽真珠红’斟酒时酒液会如珍珠般滴下而得名。林大人见了便问道，此酒清如玉液，是否便是民间盛传的宫廷玉液酒？官家也不知民间是如何传颂的，见林大人喜爱，便赐下一坛。后来，林大人听闻咱家要出宫寻姚小娘子，便特意嘱咐咱家要将这坛酒带给小娘子。”

姚如意：“……多谢梁内官了。”

救命，二叔怎么还没忘了宫廷玉液酒啊！

他还真的进宫要去了！

梁内官没有发现姚如意强装平静的面容下那波涛汹涌、想掘个地洞钻进去的心，还暗暗赞道：姚小娘子虽是官宦之女，却不仅能在家道中落后能振作起来、不怨不艾，如今与官家打交道也是不卑不亢、宠辱不惊。

真乃奇女子啊。

梁大珰又将手中那包袱和食盒物归原主，又道：“食盒已清洗干净，还装了些宫中暖室种的木耳、合蕈、鹅膏蕈、盖蕈等，冬日里想尝此等鲜味可不易，官家见暖室进献蕈菌，也嘱咐内侍鲜采一盒赏给林大人烹煮汤食，他却一丝不动，也让咱家带出来与姚小娘子了。”

“真劳烦梁内官了。”姚如意微微红着脸，深深地福身道谢。

方子已买了，东西也带到，梁大珰便也不耽搁了，他身上还有个重要差事，要去沈记买鸭子呢！这便与姚如意拱手行礼准备告辞。

姚如意手上沉甸甸的全是林闻安送出来的酒食，踌躇片刻，到底还是向前两步，张嘴叫住了正要登车的梁大珰，小声问道：“梁内官，我二……林大人在宫里可好？”

梁大珰转过身来，笑道：“姚小娘子放心，宫里什么都齐全，林大人在军器监虽公事繁忙，却有两间休憩的屋子，官家不仅破例叫林大人的老仆人进来伺候，还叫两个内侍为其专司打杂传话跑腿儿，又请御医时常来诊视。前阵子周医正才说，他新琢磨出一副药，给林大人敷腿，疗效不错，前几日阴雨绵绵，林大人腿已没那么疼，保不定能治好旧伤呢。”

那就好。姚如意松快不少，又委婉地追问道：“那朝廷几时休沐啊，小年都过了呢……”

哪家公司上岗便连轴加班大半个月的，还没有加班费，就算包吃包住还给报销医保也难以令人原谅呐？这样的血汗工厂放在后世可要被挂在网上避雷的。

梁大珰听出了姚如意话音里的一丝哀怨，好脾气地安抚道：“姚小娘子宽心，这两日林大人便也能休沐归家了，官家三日前已下了旨，有些不大紧要的衙门昨日便已封印休沐了。”

这还差不多。

怪不得昨日孟庆元便回来了，还敢不顾一切追着去洛阳，看来各衙门放假的时日也有先后。姚如意有了准信，心里也安定了，便又多多谢过了梁内官，送走他后，自己的脚步都雀跃了几分。

她干劲十足地先将酒和那盒鲜蘑菇都放回了灶房。先将酒坛子高高地收在上头的柜子里，省得被姚爷爷发现偷喝。再把蘑菇先用篮子装好，这里头的蘑菇种类还不少，姚如意就只认出了里头有香菇和木耳。

此时培育菌菇是通过“砍花法”在山林中砍伐栎木、桦木等，利用自然孢子接种，再任其在潮湿温暖的环境中生长，这个法子无法完全人工控制，此时能在暖房中培育出鲜菌，的确是非常珍贵了。

姚如意想了想，这样难得的美味，真应该做一锅菌菇汤底的火锅来吃才不算浪费，便也先用湿布盖起来，先存在橱柜中。

之后，她算了算时辰，赶忙先想了几个针对自习室的问卷调查问题，劳烦姚爷爷帮着抄了大概三四十份，便请丛辛帮忙看铺子时，若见学生过来买东西，便发给他们一份，请他们回去填一填。

匆匆忙忙忙完这些，天色不早，该出门了。她回屋认真梳了个同心髻，别了米珠簪子与绒花，涂了口脂画了眉毛，又换上先前花了些银钱找程娘子新裁的一套好衣裳。

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