掌心文学

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8茄豆角（第1页）

姚家小院里，秋风裹着些许微凉漫上了脚底，姚如意把炭炉板凳都先摆在院门边，留着明儿一早接着用。

这会子卖完茶叶蛋，天已泼墨般黑透了。

但算算时辰倒不算晚，刚过酉正三刻。

那三人来之前，姚如意见巷子里人潮渐稀，锅里又仅剩六枚蛋了，她便中途折回小院，先将姚爷爷搀进房里歇息。这老爷子午间贪睡，申时又才用过烧饼和茶叶蛋，这会子精神抖擞，坐在床榻边，还中气十足地嚷着叫如意把桌案上学生们的课业拿来，他要批改。

人都不认得了，还惦记着改作业呢。

真是天选教师的命。

算起来，姚爷爷告病假已两月，哪还有甚么课业可改？姚如意在屋里那方磨得掉漆的老旧书案上翻拣半天，在满桌的纸堆、书卷里随手抽了粉压在最末的泛黄文章递去，也不管是谁的。

姚爷爷果然正襟危坐，从床边起身，坐在桌边，捧起那篇文章细读。

晚风吹得窗轴松垮的窗格子轻响，姚爷爷手捧纸页渐渐看得入神，脊梁也挺得笔直。姚如意瞧他那副肃穆模样，抿着嘴退出去。

回到院门前准备收摊，没想到运气好，最后还能遇到姚爷爷的三个学生，把她没卖完的茶叶蛋尽数包圆了。

她大受鼓舞。她今儿就卖了一锅，五十颗蛋，刨除成本就挣了七十五文。

虽然听起来很少，但这种小本生意原就是聚沙成塔，一会儿她预备等姚爷爷睡下，再趁着夜市开了，去买一百五十枚蛋卤上，泡上一夜，明日一早便能开卖。那样就能卖一整天了，能挣更多钱。

姚如意想着，便先把今日用过的卤汤用纱布细细滤过。滤掉碎蛋壳、茶梗、桂皮渣之类的杂质，卤汤会重新变得清亮，再添少量新香料续一瓢凉白开，盖上盖，置于阴凉处，明日再煮沸便可以再续用了。

老卤汤最讲究养，这般滤过能续用三五回。之后便要倒掉一半，去除底部沉淀的杂质，再加入新的卤料和清水重新调配。只要注意保持清洁卫生，避免油污、生水混入卤汤，这种卤汤是不会变质的。

卤汤能循环用是因为频繁加热能杀菌，而香料本身也具有杀菌防腐功效，譬如，她记得她以前特意上网去查过，说是花椒和八角里有一种叫茴香油的东西，便有很好的防腐功效。

后世经常有卤鹅卤鸭卤鸡店号称自己是百年老汤，就是这个原因，他们一口汤传几代人，不过经常这样不断稀释调配，其实也早已不是曾经的那锅汤了，只是配方相同，算是个宣传噱头。

不过老卤汤卤出来的卤料的确是很不一样。

从前外婆也总这般料理茶叶蛋的卤汤，别人都买现成的卤料包来做，外婆坚持自己调的更好吃，其实主要是因为外头的料包贵，里头大料都稀碎，不值当。那时候，姚如意还小又爱操心，她还当是老人家俭省不舍得倒，生怕吃出什么问题，特意上网去查证后才知道有这么个原因在，并不是不卫生。

处理好卤汤后，姚如意赶忙笨手笨脚地用襻膊绑袖子开始整治今日的晚食。今儿试卖耽搁了时辰，弄得吃晚食有些晚了，幸好姚爷爷半晌午垫过肚子了，不然她这时候更要着急了。

她把豆角先掰成一段段，再把茄子洗净切断对半劈开用井水泡上，抓把葛根粉调成淀粉浆子拌上，就开始调料汁：酱油、白糖、盐和半碗清水；再切点蒜蓉，就可以下锅煸炒了。

今天她准备就做个简单的茄子炖豆角盖浇饭对付对付，饭早就蒸好了，在锅里温着呢，因为只要炒一个菜，很快就能做好。

添煤饼、起油锅，先煸豆角，再煎茄子，茄子煎到金黄软趴捞出来，最后用蒜蓉爆香后，把豆角和茄子一起混进去炒，浇上刚刚调的料汁，一倒进热油热锅里，只听“滋啦”一声，瞬间激起满灶房的白汽，蒸腾出浓浓酱香，此时便出锅。

盛出来时，姚如意便深深地嗅了一口，虽然没有辣椒，但已经足够香。

豆角脆嫩，茄子软糯，这菜拌饭喷香！

回身在碗橱里寻了个粗瓷海碗，盛上冒尖的大米饭，用饭勺压实，先把浓油赤酱的汤汁先浇在饭上，再舀起满满一大勺茄子炖豆角盖在上头，香得还端没进屋就被姚启钊闻见了。

他转过大方脸来，脸上还矜持着，但鼻尖一直不自觉地耸动着。

“阿爷对不住，今儿晚了，明儿定早些开饭。”姚如意用胳膊满桌子把垒得乱七八糟的书纸推到旁边去，笑眼弯弯递过竹箸，“您尝尝，看看这豆角到底中不中吃。”

姚启钊抖着手握住筷子，其实闻到味就知道好吃了，还倔强地嘀咕：“豆角奏是不中吃。”

但等他开始吃，且捧着饭碗，埋头用筷子扒着饭菜，呼噜呼噜地越吃越快后，姚如意也没有再问他豆角中不中吃。只是倒上一杯水搁在案头，便脚步轻快地退了出去。

她自己也端了碗满满的盖浇饭，倚着廊柱用饭。

刚刚看姚爷爷那吃相，她就知道，她学得挺好，如今一吃也在心里连连点头，茄肉吸饱了油盐酱醋，软烂得仿佛入口即化一般。豆角咬下去脆嫩又很有滋味，再配一勺融进了浓酱的米饭，暖意很快便自胃袋漫向四肢百骸。

虽说只是很简朴的一道盖浇饭，但吃得人有种热腾腾的满足感。

以前在家里，有外婆这样勤快的小老太太在，她没什么机会表现，现在试着做，煮饭烧菜做起来也不难嘛。

檐角星子渐明，她仰头望着，眼里漫着希冀，也一筷子一筷子、大口大口地吃得腮帮子都鼓起来。

她把碗里每一粒米都吃得干净。

肚子渐渐鼓胀而温暖，姚如意满足地呼出一大口气。

这世上再也没有比能好好吃饱更重要的事情了。

＊＊

就在姚家关了门吃晚饭之时，国子监夹巷口，也有杂役陆续举着长竹竿陆续上灯，夜色深沉，除了国子监住宿的学馆里有几个学子在沐浴时荒腔走板地高歌，这巷子里倒还显得清净。

秋风穿过巷弄低徊游走，拂动每家每户檐角门前的灯笼，一团团暖光，照得青石板上灯影曳动。

值守的老厢军将两条腿高架在凌乱的桌案上，整个人往后倚靠在吱呀作响的藤编圈椅里，正一边剥茶卤鸡子儿吃一边哼着勾栏小曲，心里还在唏嘘姚家那腼腆的小娘子竟也能豁出脸面操持起这种引车贩浆之事了，可见是家道落败极了，才会如此。

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