掌心文学

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第284章 灌血肠杀猪菜（第1页）

陆嫣进到院子里的时候猪已经杀完了，老王和老李都是有经验的杀猪匠，猪血基本都接到了盆里没有浪费，地上没多少血腥。

陆嫣把大盆端走，让几人赶紧处理猪，一会儿她还要剖了取下水。

猪杀完就是褪毛，一般是烧几锅开水浇上去，这时毛就好褪多了，再用刀刮一遍就行。刮完毛就可以把猪剖开，把各部位的肉分出来了。

陆嫣这边处理着一盆新鲜的猪血。她先把花椒磨成粉，把葱姜剁碎成末搅进一碗水里，又拿了个碗往里打了几个鸡蛋。把葱姜水和搅好的鸡蛋全都倒进猪血里，再加盐和花椒粉调味。

这边猪血调好，猪也被剖的差不多了，下水都被归置在一个大盆里，陆嫣过去把猪小肠捡出来，灌血肠用小肠是最好的。翻过来用面粉搓洗干净，用绳子把尾端扎紧，就可以灌了。

灌血肠比灌肉肠容易的多，插上漏斗直接慢慢把调好的猪血倒进去，倒完拿绳子把口扎紧，中间也扎几道，血肠就灌好了。锅里做水烧开，放入灌好的血肠煮熟就好，它自己会凝固起来。

血肠煮着，陆嫣出去收拾下水。下水得先收拾了不能一直放着，因为味道实在太大了。心肝肺和大肠都洗过好几遍彻底洗干净了，陆嫣用在恒州那老一套把下水直接卤上了，那霸道浓郁的香味飘出厨房瞬间盖住了院子里的腥臊味。

金善家的厨子眼睛都看直了，看着陆嫣手不停一会儿就用那腥臭难闻的下水做出一锅浓香诱人的美味，激动地说不清楚话。

陆嫣半是北狄语半比划：“我能做成这样用了很多我们大历特有的香料，你们这没有种的，等我回去以后会专门做出来多肉专用的香料包，到时候你们直接找折穆买现成的就可以了。”

陆嫣把下水卤上的时候几人把猪肉整个拆分了。既然杀猪了，杀猪菜是必须得做的了。

杀猪菜中的灵魂不是猪肉，是酸菜。辽州这个地方几乎家家户户腌酸菜，因为冬天长，新鲜菜放不住，能腌的全腌了，什么白菜萝卜雪里蕻，应有尽有，比陆嫣专业多了。陆嫣也乐得省事，直接买了一大缸，这次带了不少来。

杀猪菜用的酸菜和陆嫣之前做酸菜鱼腌的酸菜是两种东西，辽州的酸菜是用白菜腌的。酸菜洗净切成细丝备用。新鲜的五花肉直接在清水锅里煮熟，切片备用。煮熟的血肠也切片备用。

锅里烧油，放入葱姜大料炒出香味，倒入酸菜翻炒。酸菜炒至半脱水的状态，倒入猪肉的肉汤，放入切好的五花肉片，小火慢炖至少两刻钟，再放入切好的血肠，再次开锅的时候就可以出锅了。

杀猪菜是要蘸蒜泥酱吃的，肉在炖着的时候就调好料汁。把大蒜捣成蒜泥，加入酱油和香油，盛到碗里蘸着吃。

有些人家的杀猪菜里还会放粉条和丸子，陆嫣来了辽州以后没做粉条，所以没放，但是以后做了可以往这边卖一卖。

至于丸子，陆嫣喜欢干炸丸子，炸好的丸子可以直接吃，还能做各种菜，糖醋丸子之类的，就不往杀猪菜里煮了。

灶上两口大锅，一个炖着卤着的下水，一个炖着酸菜白肉，趁着这时候陆嫣又拿了一大块肉剁碎了做丸子。

肉馅剁碎加入葱姜水、花椒面、酱油、盐，还有面粉和陆嫣专门带过来的淀粉。在手上搓成一个个圆球，下进油锅里炸至颜色焦褐色，外壳酥脆，捞出来，再复炸一次，干炸丸子就做好了。

陆嫣一边从锅里捞丸子，一边跟金善家的厨子比划：“炸丸子加的这个白的叫淀粉，还有炖着的那个酸菜，都可以从折穆那买。”

陆嫣把丸子炸好，卤下水和杀猪菜也做好了，虽然就三个菜，但是每样都是一大盆，满满当当摆了一桌子。

吃饭的时候陆嫣折穆和五个北狄商人坐一起，几人吃的面色通红，对陆嫣赞不绝口。

只有折穆已经吃惯了陆嫣做的东西，还开始提要求了：“这个丸子好吃，但我觉得你做的腊肠更好吃，什么时候做那个吃？”

“还不能做，现在还没到冬天，温度不够冷。”陆嫣解释说：“那个灌完要晾十天，这个温度的话十天放不住，等等天冷了我给你做。”

折穆高兴起来：“那好，等今年下第一场雪的时候，你就做吧。”

陆嫣点头答应下来。

金善则是直接问陆嫣：“我家厨子在厨房里跟你学了半天，学会没有呀？”

陆嫣笑笑：“今天的菜没什么难度，那个卤肉用的香料你们这里没有，我回头配出来，你们直接从折穆那买就可以了。”

几人一听有现成的香料包可以买，不仅不觉得陆嫣黑心，还纷纷鼓掌叫好。

陆嫣又说：“猪肉没用完，还剩半头，之后我会再做几道有难度的菜，厨子学不会也没关系，这么多家呢每家轮一遍看也看会了。”

剩下几家一听这话，立刻派了厨子过来学习，陆嫣之后又做了红烧肉、东坡肘子、小酥肉、糖醋里脊，还把猪头肉给烟熏了。加上第一天的卤肉、炸丸子和酸菜炖白肉，背后时刻跟着五个厨子。

转到最后一家的时候，五个厨子对于这几道菜的过程已经烂熟于心倒背如流了。

陆嫣满意点头，有了这几道菜他们举一反三一下应该可以处理猪身上的所有部位了，她终于不用担心自己好好的猪肉会被糟蹋了。

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