掌心文学

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055红油辣子（第2页）

&esp;&esp;辣椒的早期传播路线有两条，一条起自浙江，一条起自辽东。

&esp;&esp;铅山县紧挨着浙江，远比湖广、四川、贵州接触辣椒的时间更早。

&esp;&esp;“把香佐料都拿出来。”赵瀚说道。

&esp;&esp;“啊？”彭正祥没听明白。

&esp;&esp;赵瀚问道：“你是讨论自己捞了多少钱，还是想跟我切磋一下厨艺？”

&esp;&esp;彭正祥立即大呼：“把香佐料都拿来！”

&esp;&esp;厨房里顿时鸡飞狗跳，一个个又害怕又好奇。

&esp;&esp;赵瀚抓起片香叶闻了闻，笑着说：“这玩意儿原产地中海，大明居然也有，价钱很贵吗？”

&esp;&esp;彭正祥小心翼翼回答：“以前很贵，这些年不那么贵了，许多地方都有栽种香桂树。”

&esp;&esp;赵瀚指着一盅干辣椒，命令道：“舂碎！”

&esp;&esp;彭正祥连忙吩咐徒弟：“舂碎。”

&esp;&esp;赵瀚瞪其一眼：“若不想学，你便出去吧。”

&esp;&esp;彭正祥愣了愣，他已五十多岁，真没想过再学厨艺，也不相信赵瀚有什么厨艺。但被人抓住把柄，不学都不行，只能自己动手舂辣椒。

&esp;&esp;赵瀚又让人准备其他香佐料。

&esp;&esp;一切就绪，他吩咐道：“烧菜油。”

&esp;&esp;一个大厨，三个厨师，一群帮厨，此刻忘记害怕，纷纷上前围观。

&esp;&esp;只见赵瀚摊手试油温，突然端锅将热油淋入。

&esp;&esp;“兹！”

&esp;&esp;连续两拨油倒下去，随着赵瀚用筷子搅动，强烈的香气扑鼻而来。

&esp;&esp;彭正祥深吸一口，表情陶醉，忍不住想尝尝。

&esp;&esp;咽了咽口水，彭正祥问：“这是……”

&esp;&esp;“油辣子，”赵瀚微笑道，“可惜，酿豆瓣酱需要时间，也不知铅山的空气菌落是否合适。嗯，最主要的，还是我不清楚具体工序。”

&esp;&esp;江西菜的品种很多，尤属铅山菜比较重口，而且因为商贸繁荣，吸收了大量其他菜系的特征。

&esp;&esp;就说明末的铅山菜，上流士绅商贾，吃得相对比较清淡，但也整体偏向重口。下层的贩夫走卒，简直越重口越好，街头小吃早已五花八门。

&esp;&esp;赵瀚属于野路子，对川菜比较熟悉，正好符合此地口味。

&esp;&esp;可惜，川菜之魂“郫县豆瓣”，此时还没有被发明出来。

&esp;&esp;明代的川菜，跟后世川菜，完全就不挨边的。

&esp;&esp;四川流行胡辣汤，你敢信吗？

&esp;&esp;根据明代文人记载，胡辣汤也曾是四川美食，大致做法跟北方一样，只是改用了米粉来勾芡。

&esp;&esp;若赵瀚提前统一中国，四川人没死那么多，用不着湖广填四川，恐怕这个时空很难诞生“川菜”。

&esp;&esp;“有米线吗？”赵瀚问道。

&esp;&esp;“有。”彭正祥没再使唤徒弟，而是自己把米线给端来。

&esp;&esp;米线，隋朝叫“粲”，宋朝叫“米缆”。明清两朝，书面写法是“米糷”，民间已经俗称“米线”。

&esp;&esp;烧水下锅，十多碗米线捞起来，放入酱油、蒜泥、葱花和油辣子。

&esp;&esp;红绿白相间，色香味俱全。

&esp;&esp;赵瀚说道：“没有味精，以后做米线，可熬鸡汤或骨头汤提鲜。”

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