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光是想一想那香甜酥脆的味道,沈思勤的心情就不由得好了一点。
不知道是不是补偿心理,他小的时候没吃过什么零食点心,等他长大了有钱了,就喜欢吃各式各样的甜点零食和研究各种美食的做法。
哪怕现在材料不足,沈思勤也不着急。
沈思勤拿出些普通的面粉放进烤箱中烤,用来适应这烤箱,还有就是将面粉烤成低筋面粉。
等他将低筋面粉烤出来时,牛奶也静置得差不多了。
他拿了两个盆、一只碗和勺子,将上层的简易稀奶油用勺子轻轻舀出来,大半稀奶油被他舀到小些的盆里,少部分被他放进了碗里,碗被他用塑料袋包好放进冰柜待用。
将一个矿泉水瓶剪开,做成搅拌器。
大些的盆子里放上冰块,隔水降温。
沈思勤撸起袖子,隔着冰水开始搅打稀奶油,对于食物他一向很有耐心,渐渐的油脂开始分离。
等到他搅打得手臂酸软时,黄油颗粒终于被分离出来了。
他在手上套了个干净的塑料袋,快速地将颗粒捏成团,又赶紧将团状的粗糙黄油放进冰柜,防止手温将好容易做出来的黄油融化。
沈思勤摆动了几下酸疼的胳膊。
这手动打发果然不是人干的活。
他将低筋面粉拿出来,准备好白砂糖、水和一点点盐。
沈思勤记不清具体的配方,他做甜点都是看材料的状态,跟着感觉走。
他几下就将这些材料揉成不粘手的面团,同样放入冰柜中待用。
大约二十分钟后,沈思勤将面团和黄油拿出来,手脚麻利的用擀面杖,将它们压擀成长方形,用大一些的面长方形将黄油片包住,再将包好的两者慢慢擀开成更大的长方形。
像是叠被子一样将面折起来,继续放入冰柜冷冻。
二十分钟后,沈思勤再将面团拿出来,擀开,折叠,擀开,再折叠……
这样油脂和气体在烤时能够充分膨胀,面团会变得很酥脆。
气温低的时候,黄油不容易化,开酥比较容易。
甜品开酥实在是个力气活。
暑气未消的时候,更是个力气活!!!
这身体缺乏锻炼,反复冷冻的大部分时间都让沈思勤用来休息了。
沈思勤从小卖部找出用来装散称食物的油纸,一边将它们卷成甜筒状的模具,一边想为了自己长久的健康的咸鱼生活,明天开始自己得开始锻炼身体了。
好容易将面团处理好,他将面团一分为二,一块放进冰箱冷藏,准备以后想吃的时候再用,另一块擀成大概半厘米厚度的均匀长方形,用刀将其切成一条一条。
将条状的面缠在模具上,形成甜筒形状,头尾用蛋液固定,表面刷上蛋液,再粘上一层薄薄的白砂糖。
这个过程,速度一定要快,不然温度升高和拉扯的动作,都会影响面团的状态。
这一回的面团他只做出了六个‘甜筒’,放入烤箱,沈思勤隔着烤箱门观察了一下面团状态,观察温度是否合适,在确定没什么问题之后,沈思勤先将战场打扫干净。
等待层层酥脆的‘甜筒’烤好放凉的时间里,沈思勤将放了粗糙淡奶油的碗拿出来,同样分成两份,一份继续放冰柜保存,一份加糖打法。
‘甜筒’放凉,他手中的‘奶油’打法得差不多了。
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