掌心文学

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第36章 巴适得板安逸得惨（第3页）

而为了保证肉片的嫩滑，腌制必不可少。但腌制过程中，凌越没有加盐，这样会导致猪肉变柴，只需要加味精丶鸡精，再少量多次的加水抓拌。

手抓的过程中捎带些力，这样煮出来的肉口感更嫩滑，更有弹性。还可以加个鸡蛋清和红薯粉，滑上加滑，最後再加盐。

“咱老大这抓肉的速度，堪比绞肉机。”

陶庆英没说话，而是赞同比拇指，她和邓一珩一样的想法。

“仿佛加了倍速。”邓一珩又说。

听力很好的凌越：“认真点，别切到手。”

“那肯定不会，我已经是切葱拍蒜熟练工！”邓一珩自信。

凌越勾唇一笑，往干净的锅里倒菜籽油，直到油有些跳起，加花椒丶干海椒丶蒜末，大勺带着配料转一圈出味儿。

接着下蔬菜，莴笋丶芹菜和蒜苗。

她拿起一旁的干净抹布，兜着锅边缘有节奏的颠炒。

再加调料，盐丶鸡精丶味精和提鲜的白糖。盐多油多，味精起坨坨。配菜炒到断生後再装盘，这是水煮肉片的底菜。

锅里又倒菜籽油，青红花椒丶豆瓣酱丶姜和蒜末打圈爆香。

再加半勺海椒面，炒出红油，麻辣的味道已经初步成型。

刚进店的食客：今天天气冷，但菜单很火辣！

“哇哦，水煮肉片，大孙孙，我爱吃。”

今天的胡彬很开心，对胡郁的态度明显有转变，称呼都从逆孙变成了大孙孙。这是胡郁自打十八岁以後，又一次看到温柔的胡爷爷。

他理解张家钰了。

只要爷爷能够来到真好吃，就会开心！他们就会少挨骂！他们还能吃上好吃的！开心×2！

张家钰爷孙是第二位点上限定菜的。

第一位……是那黑帮样的明永飞。

明永飞自己也点了今日份菜单上的两道菜，他本对美食不感兴趣，只喜欢甜甜的小蛋糕。但现在他闻着这麻辣鲜香的味，那潜伏多年的馋虫被勾出来了，于是他决定，尝试尝试。

他翘首以盼，远远地看着凌越面前的锅，因为身高优势，能很清楚的看到里头红彤彤的火辣汤汁冒着热泡。

她加了两勺水，又加了白糖，还有黄色的颗粒，想来应该是鸡精，还加了味精，少许的食醋，手稳稳地撇去面上的浮沫。

他的视线随着凌越的动作而转动。

“原来水煮肉片是这麽做的啊。”明永飞恍然大悟。

他也会做饭的，水煮肉片，一道家喻户晓的川菜。他做这道菜的时候，肉片都是一股脑下锅，当然，肉也不负衆望地黏在一起。

但凌老板没有一股脑，而是手抓着肉片，一片片下锅，与其说她是丢进去的，不如说是肉自己心甘情愿滑进锅里的。因为她手里的肉片，随着手部的张合，依次且整齐地落锅。

自由落锅，掀不起一点水花，只有无穷尽的香味。而且在肉下锅後，凌老板并没有着急翻搅，而是静待。

这让他想起一个名词，叫……锁粉！给肉片充足的时间，锁住肉里的味道！

“大师！我悟了！”

只见凌越又往锅里加入豆芽，最後勾芡，汤汁缓缓变得浓稠。

最後将肉片倒入铺好的配菜盘里，加了勺海椒面，又加一勺蒜末，淋一勺滚烫的热油，随着“滋啦”的声音响起，水煮肉片烹饪过程结束。

厨房里的二人已经被这味道香迷糊了，连收银的路仁都忍不住转头看一眼。

而第一位吃上这道菜的，当然是刚刚和凌越打招呼的阮莹和李娜。

在真好吃当端菜人需要有极强的意志力和道德底线，否则真的会忍不住偷吃一口。

“慢用哦。”她不敢多说话，怕口水兜不住。

阮莹则是感激地看一眼路仁：“谢谢！”当初要不是她，自己真的会错过很多美食。

说完，迫不及待地拿起筷子，李娜赶紧起身给自己和阮莹盛了一大碗白米饭，跟座小山一样。为什麽？因为在吃的过程中她们不想起身，不想受其他因素印象，只想美美吃完这一道菜。

陶盆里的肉片还冒着油泡，筷子搅动一般，噼里啪啦响，底下的蔬菜被捞上来，豆芽夹起的一瞬间，上头还挂着火红的汤汁，筷子抖一抖，汤汁滴落，送入口中。

咀嚼的那一瞬间，她只想说。

哇哦。

她的口腔像在过年。

豆芽吸饱了汤汁，再被她一口吃下，豆芽的使命完成。

这道菜，凌越完全按照川东的做法，加了很多的干海椒和花椒，要的就是这辣味，没有味道的辣，纯粹的辣，让人爽翻。

才第一口，阮莹就有要流汗的趋势，干脆外套一脱，挽起袖子，翘着二郎腿，有一股江湖侠气，川蜀魂附身。

夹一片肉，火红的色泽，软嫩的口感，花椒的气味在口腔绽放，简直是对味蕾的重重一击。

这道菜，就八个字评价，巴适得板，安逸得惨！

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