掌心文学

手机浏览器扫描二维码访问

第64章 这汤要考研啊（第1页）

第64章这汤要考研啊？

如果没有吐司，也可以用中式面包丁代替。切好的面包丁需要炸到又酥又脆的程度备用，这里凌越用的是160度的油温炸15秒，就能达到最终的效果。

“这面包丁就跟鱼豆腐似的，方方正正。”赵俊奇走进厨房递菜单，见到凌越炸面包的成品，非常自然地说道。

凌越嘴角扬起笑容，“有没有可能，这就是鱼豆腐。”

“要不是我见到旁边还没下锅的面包丁就信咯，我才不像邓一珩那麽笨呢，你说什麽都信。”

一旁认真切菜的邓一珩：“哥们，还搞拉踩呢？”

凌越不再参与他们的话题，继续往锅里加油，热後丢一小块黄油，让这汤有点奶香味。紧接着再倒一勺白面粉炒出香味，真正意义上的炒面。

这种烹饪方法其实也有点借鉴到西餐的做法，属于红臊子的一种，因为待会还要再加入西红柿酱，让汤的颜色呈现红色。

如果是加牛奶等食材的话，那就是白臊子。

加入番茄酱最後炒到凝固的状态，一勺一勺地加鸡汤，缓慢搅拌。如果没有鸡汤就加白水，但味道肯定没有鸡汤鲜，一直加到汤没那麽浓稠後开始调味。加盐丶胡椒粉以及味精搅拌均匀，接着过筛，因为汤里头有疙瘩，喝起来会影响口感。

“虾汆熟啦。”陶庆英带着煮熟的虾出现，虾仁只需冷藏十分钟让浆挂在虾仁上不轻易脱落就可以。

“按照你的做法，煮的时候是大火，煮好後确实没有那麽面了。”陶庆英又说一句。

她第一次煮虾仁的时候就犯了食材认知上的错误，想让虾仁口感更好而小火煮，结果虾仁煮出来不仅外观糊这一坨白，口感更是面得不行，一点也不脆爽，白白浪费掉一碗虾仁。

凌越夹起一只虾仁检查过後满意点头：“这次不错，但还可以再改进，待会火再开大点，煮三分钟就可以。”

“好~”

虾仁是和番茄汤同时完成的，在汤里加点白兰地後就可以出锅。虾仁提前放在小碗里，再倒入浓稠丝滑的番茄汤，最後加几粒面包丁，这样一碗精致的番茄汤完美完成。

“待会就按照我的顺序放虾仁和汤，这样一锅番茄汤大概可以出五十碗左右，快没了记得提醒我。”凌越认真和几人说完，赶紧转过身继续忙碌。

接下来这道香酥鸭才是最复杂的，她本来想做芋泥香酥鸭，但她定的荔浦芋头不能按期送货，于是只能临时改成香酥鸭，因为鸭子已经提前送达，她也不能一直放着不煮。

凌越这里忙碌，但厨房外的食客确是惬意得不行。

特别是真好吃的那些个老食客们，享受到了一把提前营业，还能免费吃到健康小零食。

“今天真是沾了这一批新食客的光咯，要是每天都能九点营业就好咯。”

贪吃小队再次聚集真好吃，只见楚君手里捏着一块松花糕，美滋滋地说。

马文萱听到这话不乐意了：“你还想每天都这样，我老板姐不得累死，我心疼。”

她和凌越住得进，有时候早上早早起来在真好吃附近溜达，总能看见店里的人忙碌的身影，要不是自己还没毕业，真想来真好吃上班。

“哎呦，我就是说说而已咯，凌老板也是我的凌老板，我可不想让她累出病，吃一顿和吃每顿我还是会选的。”

张琪琪没参与两人的话题，她着迷地看着眼前的番茄虾仁汤：“这汤好喝，第一次喝这种虾仁汤，我还以为就是加西红柿和虾仁一起煮的呢，名字大衆，但味道一点也不从衆，独有的美味。”

她又喝了一口，继续说：

“口感丝滑，比那广告里的巧克力还丝滑，後调还有点糯，酸酸的超级开胃，这面包裹着汤汁，外表居然还脆得不行哎，香丶软丶脆丶糯全包含在这碗汤里。这汤这麽优秀，要考研啊。”

就连卢然也跟着点头：“这汤煮得真好，待会我能吃完一整只香酥鸭。”

“一整只？”其他三人拔高嗓门，“你还想吃一整只，咱就只点了一只！”

“哎呀，一不小心把真话说出来了。”卢然俏皮一笑。

真好吃还是和之前一样，每一桌限购一道菜，超过三人桌的可以多点一道菜，超过六人可以多点两道，以此类推。

所以就算平时客人多，凌越一人也能忙得过来。

四人将一碗汤喝得干净，就连覆盖在碗壁里的残汁都舔得一干二净，在真好吃，绝对不会上演什麽浪费食物的现象，所以店里头没有任何关于这个词语的标语广告。

此时厨房里的凌越还在攻略香酥鸭。

这道菜算是她小时候过年最爱吃的一道菜，是一道大菜，需要事先腌制十二个小时，在到第六个小时还得给鸭子进行二次马杀鸡。

这也是为什麽要先做番茄汤的原因，因为鸭子腌制的时间不够。

直到现在，十一点了，鸭子才腌制完毕。

腌制前的过程并不繁琐。鸭子处理干净後温水搓盐，做个完美的马杀鸡，盐里里外外都要搓一遍，这做法也和很多烧鸭烧鹅差不多，一样的基础步骤。

盐搓好後加葱姜丶花椒丶香叶丶小茴香丶香菜叶等，她加的调味算少，只要能确保鸭子的腥味被去除就可以。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。