掌心文学

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第44章 精髓在于脆甜的皮（第2页）

周锐良这时站在邓一珩身边，他还是第一次见到如此阵仗，整个饭馆真正下厨的人只有凌越，但没有一个人催促，只会安静地等着，或者和自己的朋友聊天，根本不会觉得等待是一件漫长的事，反而很享受。

或许也跟如今饭馆这焕然一新的布局有关吧，毕竟之前的模样，真的算不上赏心悦目。

厨房内的凌越不受影响，继续忙碌手里的活儿。

大鹅煎好，皮呈现金黄靓丽的色泽，祖传方姜切片，小洋葱对半切，再准备点陈皮，半块片糖。

凤城也是盛産陈皮的省份，所以这个配料，少不得。

这时只见凌越起另一口锅，下姜片爆香，依次放蒜和小洋葱。

做到这一步後就可以直接放大鹅，八斤的大鹅，还好锅够大，否则都装不下。

大鹅放好後加米酒和老抽，米酒去腥，老抽上色，各有各的分工，最後加大量清水没过大鹅表面，陈皮和方糖一块丢进去。

加了水的酱汁，感觉有些淡，凌越又加了半勺生抽丶盐一并调味，焖煮三十分钟。

直到一阵浓郁的香味飘来，凌越凭着敏锐的嗅觉推断肉已经熟透，直接开锅盖，捞出大料放炒香的豆豉，大火简单收个汁，出锅。

为了方便食用，她还将大鹅切成了小块，精致摆盘，最後淋上剩馀的酱汁。

缓缓流动的酱汁，色泽红润油亮，陈皮的果香味若隐若现，豆豉的咸甜香气最是霸道，光闻着就令人口齿生津。

菜端到桌上……

今天的第一名是马文萱，理所应当的她是第一个吃上这道豆豉鸭的人，且只有她一个人享用，哥哥上班，贪吃小队其他的成员上课~

这时候她手机信息提示音适时响起，打开一看是群里单方面对她的轰炸消息。

言简意赅，就两字：打包！

马文萱嘿嘿一笑，没回答，而是拍了一张美食美照发到群里，发送完成後放下手机，心无旁骛地品尝起来。

大鹅的外皮被事先煎过，所以并不觉得肥，相反是脆脆的。

在粤省，一只烧鸭烧鹅的精华之处绝对在皮，接着才是肉。以前她没吃过这样皮脆脆的鹅，所以不懂，但现在她对这句话非常赞同。

作为一名资深的探店博主，对菜系也有一定了解，这道豆豉鹅她之前虽然没有吃过，却听说过。

豆豉做菜，两广盛行，不仅有豆豉鹅丶还有豆豉鸭丶豆豉鸡丶豆豉鱼等等。

焦脆的皮蘸上了浓郁的酱汁，这酱汁有着微微的甜味，还有点陈皮的清香。挑一块肉最多的部位，外头是浓郁的酱色，里头是粉嫩的肉色，你不用怀疑它是否煮熟，因为压根闻不见一点腥味。

带着肉蘸上酱汁，一口咬下。肉并不发柴，但也不松软，有一点嚼劲儿，肉本身自带着适中的咸味，说明烹饪者将其腌制的时间把控得刚刚好。酱汁的味道是甜口的，咸甜搭配好吃永不过时。

她觉得陈皮是这道菜的精髓，因为有了这味调料的加入，肉再怎麽吃都不会觉得腻。

而且她一块肉下肚後，似乎还能察觉到陈皮的香气萦绕在唇齿间，清新又美味。

赵俊奇在不远处见马文萱吃得忘我，无声地咽着口水。

路仁见状，告诉他：“你别馋先，等今天结束营业，你也能吃到这豆豉鹅，越越每天都会留一些给我们，现在最主要的是好好干活儿。”

她的这番话让赵俊奇的口水收了回来，他点头：“嗯！我肯定好好干！”

因为现在饭馆还是处于缺少人手的时候，所以两位编外人员目前也要暂时在店里帮忙，等後面人数多起来，就可以自由选择留下还是居家。

在煮鸭的过程中凌越也顺带将烹炸五花肉给做了，期间需要加什麽调料，都是陶庆英负责。她在店里差不多一个月的时间，是时候可以单独上手做菜，反正凌越就在附近，可以随时监督。

就比如此刻。

“火再小点，黄油煸炒蒜末的时候火候不能太大，容易糊锅，而且蒜末大火煸炒太久会变味。”

“好。”陶庆英认真地看着锅里的配料，生怕糊锅，调火的动作都有些手忙脚乱。

这是她第一次在饭馆营业期间下厨，而且这菜是要给食客吃的，她怕自己做不好，坏了真好吃的口碑。

凌越看得出她内心的紧张，语气温柔地安慰：“放心吧，你这道菜肯定得先过我这一关才会呈现给食客，别太大压力，烹饪就得心情好，做出来的菜才更好吃。”

陶庆英从来没被人这麽包容以及认可，就连自己的父母都不会对她这麽温柔。

她感动地望向凌越，看着她忙碌的身影，想说些话，但被锅里的菜给拉回思绪。

先把菜做好！

越越姐最希望的肯定是自己能够做出食客认可的菜，继而分担她现在的烹饪工作，不能让她失望！

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