掌心文学

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第89章 美（第1页）

第89章美！

凌越也知道胡彬对于松鼠鳜鱼的执念，于是她今天做的第一道菜就是松鼠鳜鱼。

很快，胡彬终于吃到心心念念一个月的松鼠鳜鱼，在回英的前一天。

他本就对这道菜爱得深沉，但为了吃到凌越做的，这一个月愣是一点别家做的松鼠鳜鱼都没吃一口。

如今亲眼见到这道菜的真面目，他只能说，还好自己没吃别家的松鼠鳜鱼！

刀工完美，芡汁浓稠度适中，尤其是色泽，烹饪之人仿佛为这道菜单独加了滤镜，简直拿捏他这酸甜脑袋。入口後，鱼肉并非软烂，口感还保留弹性，甜味大过于酸味，却不会抢了风头，酸丶甜二重风味。鱼肉也非常新鲜，白嫩的肉没蘸着酸甜汁的时候甚至能吃出鲜甜。

“OMG简直超级无敌好吃，不亏我这一个月的等待，值了。”胡彬现在觉得他就是这个世界上最幸福的老头。

凌越也在不远处看着他，对于一些老食客，她实在印象深刻，更别说这爷爷刚来时就和张爷爷在她的饭馆上演一出打孙子的戏码。

知道人吃得满意，她不再耽搁，继续回厨房做饭。

蒜蓉豆豉蒸排骨这道菜用到的食材和调味有排骨丶蒜蓉丶葱姜丶鸡粉丶盐丶豆豉丶胡椒丶花生酱丶糖以及淀粉几种。

凌越将每一味调料和肉的比例告知帮厨的三人，这才准备炒菜。

排骨用的是前排，肉质鲜嫩，豆豉不是一般可以直接下菜的豆豉，而是阳江豆豉，味道更浓郁，蒸排骨的绝佳搭档。

现如今有了正儿八经的厨师帮助，她再也不用自己切菜。但这正儿八经的厨师此时还在拿着菜刀仔细端详，“这菜刀是定制的吗？感觉和普通菜刀不太一样哎，剁排骨真好用，轻轻一斩就是一块，怪不得你之前一个人做这麽多菜都能忙得过来，原来不仅自身实力够硬，还有这样的搭档辅助。而且，我竟看不出是什麽材质。”

来到真好吃这麽长时间了，他第一次注意到凌越平时所用的菜刀。

“祖传的。”凌越面无表情回答。总不能说菜刀是系统送的吧？

“那就合理多了，你老爹是谁呀？我怎麽记不起来咱们国家有哪位凌姓的大厨捏。”

唐怀远此话一出，厨房内的其他人立即放轻手中的活儿，他们从来没主动问过凌越的家庭情况，唐怀远够勇。

“嗯……我们家五代人都是厨师，但都比我低调，所以你不知道很正常。”

这话半真半假，五代人都是厨师是真，她的曾曾爷爷甚至在宫里当过御厨总厨，知名度有，但在这平行世界没有。她刚来的时候也查过，知名厨师里没有凌姓，所以她一开始真是孤身一人。

唐怀远没那麽好忽悠，或许凌越根本就不叫凌越，但看她不想细说，就没接着问，等她想说的时候，自己和真好吃所有人都是她的倾听者。

“原来是这样，那就合理多了。”

凌越没继续这个话题，拿来切好的排骨，将里头的血水洗干净，再加入淀粉继续清洗，这是比较普遍的清洗肉类血水的方法，如果觉得清洗不干净，还可以再加几勺盐，这样排骨的就被洗得干干净净，血水的腥味减去一大半。最後用纸巾擦干净水排骨上剩馀的水分。

蒜蓉豆豉蒸排骨，那蒜香味必不可少。只见凌越拿出干净的锅倒入油，中火油微热时倒入蒜蓉，炸出香味後将蒜和油过滤开。

这时候就可以舀一勺过滤好的热油倒入豆豉里，沤十分钟左右，把豆豉沤软。

在她忙碌期间，唐怀远已经根据她的要求，加入盐丶味精丶鸡粉丶胡椒粉丶花生酱丶以及炸好的蒜蓉到切好的排骨里抓拌均匀。

最後又将泡得黑又亮的豆豉倒入排骨里，加些生粉继续搅拌。

“盘子热好了吗？”凌越问周锐良。

“好了好了，可以放排骨。”

凌越下巴挪向左手边的排骨，“拿过去放盘子里吧，铺平定时蒸十二分钟後掀锅把姜丝和小葱撒上，继续盖上盖子後再关火焖一分钟，你今天就负责在这个工作。”

“好！”周锐良赶紧按下一旁的计时器，心里美滋滋，自己终于又参与到做菜的工作上来了。一想到美味饭菜里也有他努力的一份力，就忍不住笑~

“为什麽不把豆豉切碎啊，这样豆豉会有味道吗？”牧向晓好奇问。

“切碎会显得整道菜脏，不好看，豆豉本来味道就大，而且我还用葱油泡过，入味儿够了。”

“哦~我懂了，这道菜看起来简单，我回去也试试。”

“直接在店里试呗，二楼还有个厨房，你们想练习就上去练，正好让二楼的厨房熏一熏食物的味道，你们还可以提前熟悉环境，以後把你们俩派上去煲汤丶做西餐。白安就在院子那厨房做点心，赏心悦目，顺便还能靠颜值吸引一波顾客。”

“不要，我要跟你在一个厨房，我还得学习呢。而且，凭什麽是白安去吸引食客？我比他帅好吗。”唐怀远指着正做蛋糕的白安。

“哟。第一次从少爷嘴里听到学习这两字，你不号称新生代第一厨神吗。”

“安安啊，我还是喜欢你话少的时候。”

凌越已经习惯几人时不时斗嘴几句，热热闹闹，挺好。至于为什麽把白安安排在外面院子，当然是因为他的钻研方向，吸引顾客不是靠颜值吸引，而是甜品。她打算在饭馆里弄一个甜品一角，先让白安试一段时间看看效果。

她的烧的菜好吃是没错，但不是人人都爱得癫狂，还是有很多喜欢拍照的人为了出片来到她这里，看上的是环境。她这院子虽然大，总归也有拥挤的时候，真正想吃饭的客人都没地坐。

所以这些人要拍可以，怎麽着都得吃点儿。

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