掌心文学

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第149章 目的不纯的食客（第2页）

这无疑又是一道美味的饭。

她们不知道厨师是怎麽作出这麽香的煲仔饭，她们只知道，好吃！

而这会在厨房，凌越正好在指导煲仔饭的烹饪方法。

“广式煲仔饭，腊肠大多都是甜味更重，而且还带着酒香，为了保证这两种味道在烹饪的时候不被蒸发，切忌切片，因为我们要保存好它的酒香味和肉香味，让这两种味道与米饭相融合。”凌越说。

“而且煲仔饭大多数人以为只有腊肠，但其实除了腊肠之外，还有腊肉以及鸭肝肠，这是煲仔饭的必备三种食材。”

“今天这道煲仔饭，做法比较传统，煲完再剪，保留其原味。”

凌越这些话不是说给厨房里的人听，而是说给视频外的网友们听。

周锐良这会正在录视频，应广大网友的要求，希望凌越出一期煲仔饭的烹饪教程。她想着既然都要出烹饪教程了，那干脆今天的菜单直接改成煲仔饭。

这就是今天做煲仔饭的原因，如此随意，如此即兴。

“老大，你也不是广东人啊，做煲仔饭……没有信服力怎麽办？”邓一珩在一旁贱兮兮地问。

他深刻坚信凌越烹饪的实力，但是有些网友们吃不到，就怕他们不懂，还要指指点点。

凌越听到这话，不由得眉头一挑，後认真地看着镜头说：“那我用广式普通话来教大家怎麽样？”

她其实早就已经在正好吃官号里露过脸了，大家都知道她长什麽样，这回也不必遮遮掩掩。而且有时候教做菜的镜头必须要全景才能更好地展现技术。

网友们还没有机会笑，倒是厨房里正在忙碌的其他人笑了。

“这才是高情商发言啊，我得跟你学习。”牧向晓的声音在镜头外响起。

现在真好吃的粉丝都知道真好吃有几位员工了。她们大多也都露过脸，而且每个人都有相对应的粉丝，就连面瘫大王明永飞这会儿都有了粉丝，因为老顾客们都知道他其实性格并不像面上展现的那样凶恶，内心其是只软萌小白兔。

还有唐怀远，在视频里露脸含量极高，典型的帅而自知。也正是如此，引来了很多他的粉丝，不过最後都入了凌越的“粉丝後宫”。

路仁是除了凌越之外粉丝最多的人，因为她长相可爱又平易近人，而且在真好吃的每个角落都有机会见到路仁的身影，她主要负责顾客的体验维护工作，所以来真好吃吃饭的人，没有一个不知道路仁。

到现在真好吃火了之後，其他人的信息也被挖出来了。网友们发现，路仁不仅平易近人，而且还平亿近人。因为某知名企业创始人跟她一个姓，一开始网友们只觉得是巧合，但某一天这位创始人出现在真好吃，而且路仁与他有五六分像，再仔细一调查，真相浮出水面。

身价过亿老总的女儿在真好吃上班，真好吃的热度无疑又上了一层。直接进入上层圈子，好多知名企业老总纷纷前来打卡，紧接着店里吃饭的人四级分化……

普通市民丶明星丶西装革履老总裁以看不出是什麽职业的但能看出退休金很足的老头老太们……

但这都不影响凌越该做饭做饭，该准点打烊就准点打烊，不给任何人开後门，除了员工们的家属们。

“煲仔饭里要放点姜丝提香，喜吃葱和香菜的可以放，我建议都放，味道更好。”

凌越一边解说一边展示刀工。

腊肠晶莹透彻，一看就是好腊肠。腊肉同样，但比腊肠颜色更深一些。

首先在煮之前要把腊肉的肥肉部分爆油，这是煲仔饭的“汁”，紧接着加入葱和香菜，在香菜和葱软化之後，加入洋葱，直到香味散发出来，加入虾米丶姜片和干贝提鲜增香。

煲仔饭这道菜看似简单，其实内涵很深，否则它也不会成为一方特色。

除此之外，还要再加入香菇丶大地鱼，大地鱼被烤箱烤过，此时又干又脆，香味更浓。最後加水熬煮，把味道熬出来。

期间拿出砂锅，里头放些猪油，猪油的作用就是结锅巴，米饭外层那一点焦脆，味道最香，紧接着加入泡了一个小时的泰国香米，加入冒过米饭的开水量。

煲仔饭吃的是粒粒分明，所以水不能放得太多，开小火，慢慢煮熟。

厨房里已经有煮熟的饭，这会在米饭中间插几个洞，让米饭受热均匀，这时候再铺上腊肉和腊肠，再铺上姜丝，盖上盖子後，在锅盖边缘淋上花生油，让米饭结些嘎巴。

小火焖十五分钟的时间。

这会儿汁也焖得差不多了，加些冰糖提鲜，化了之後加鸡粉，再加入两勺提现酱油，熬出味道後，加些老抽上色，达到金黄的效果，再进行收汁，收到些许浓稠的状态後再进行过滤。

此时覆盖了腊肠和腊肉的米饭也煮好了，用剪刀将腊肠腊肉剪成小段，再用勺子淋上熬好的“汁”。

淋汁的过程中，米饭滋啦滋啦响，像煎肉的声音，香味和热气在汁淋上的那一瞬间迸发，直击灵魂。

“这道煲仔饭，第一重要的是汁，第二重要的是在烹饪过程中米饭的受热，必须四周边缘都均匀受热，才能结上嘎巴。”

“吃之前，用筷子先食两边，再食中间，你会得到双倍快乐。”

这是在煲仔饭被端出去前，凌越的结束语。

一道美味的煲仔饭其实蕴含了很多要素，光是汁的制作就蕴含了七八种食材，看似简单，但味道需要耐心熬制，这就是能成为经典的道理。

入秋爽朗的天气吃一口香浓十足的煲仔饭，多大的坏情绪都能被消化。

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