掌心文学

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第147章 俄罗斯风味（第2页）

这几个月唐怀远一直在跟着她学中餐，还以为他要改方向了。

“哎，其实也差不多还给我师父了。只是恰巧这道菜在俄罗斯是名菜，我曾经到莫斯科研学过，当时那位负责我这一小组学员的老师正好拿手菜就是红菜汤，而且红菜汤在西餐界流传很广，所以我才这麽清楚。”

“那也很厉害。”凌越说完，继续做手里的活儿。

牛肉焯水过後，会出现许多白沫子，在西餐中，沫子不用专门捞出，而是等牛肉全部变色後，将其捞出用凉水清洗干净表面，这样就可以重新入高压锅，加清水丶香叶丶黑胡椒一同加盖炖煮。肉得炖一个半小时的时间，如今还没有到营业时间，所以凌越还很悠闲。

悠闲地准备下一道菜，板栗烧排骨。

此时板栗已经在不远处冒着香气，凌越都不用打开看，就已经知道它已经熟了，于是又叫上另外闲着的几人一同在院子里剥板栗。

“尽量保证板栗的完整性，别剥坏了，这道菜我定价比较高。”凌越说。

其他几人同时点头，只有邓一珩试探性问：

“那真的就不小心剥坏了呢？”

“那你就挑出来自己吃。”凌越脱口而出。

得到想要的答案，邓一珩这才安静工作，院子内一时间没有了说话声，只有不远处的音响里播放的悠扬乐曲。

一个半小时後，四点半，凌越继续让几人剥板栗，自己则回到厨房开始做红菜汤，这道菜能保存，先出红菜汤，後面再上板栗烧排骨。

做红菜汤必须要有蒜，将其拍扁，切成碎。芹菜切丁丶土豆切粒。

俄罗斯人对于土豆还有另外一个称呼，叫土地里长出的苹果，土豆虽然是碳水炸弹，但能饱腹，而且营养价值高，特别是维生素C含量高，所以它是很好的食材，就树上的苹果一样，肉和皮都是宝。

不过在俄罗斯人眼里，称之为苹果可不是因为营养价值高，而是因为苹果是她们爱吃的水果。还有另外一种说法，土豆的法语是pommedeterre，译为地土豆，所以就叫土地里长出来的苹果。

当时看书的时候她一眼就记住了这句话，她觉得很可爱。还有一句形容葡萄的话，手指大小的苹果，也很可爱。

除了土豆之外，还需要加另一种维生素c高的食材，就是胡萝卜，西餐三宝，这道菜里一样也不能少。

而除了以上这些食材和配菜之外，这道汤还有最关键性的一道食材，红菜头。

因为这道汤它真正的颜色不是靠西红柿和番茄酱，而是红菜头。一种颜色红艳的拳头大小的食材。因为番茄酱不论如何做，都出不来跟红菜头一样艳丽的红。

红菜头很硬，所以需要辅助工具擦成丝，在擦成丝的过程中，模样看着食材不那麽美观。因为很像血。

“哇哦，血色浪漫啊。”路仁走进厨房将剥好的板栗放在备菜台上，然後看了一眼凌越手里的红菜头，打趣地说。

凌越轻笑一声：“挺幽默。”

此时牛肉传来浓郁的香气，唐怀远熟练地打开高压锅的锅盖，紧接着加入凌越刚切好的胡萝卜和土豆，这两种食材耐煮，所以为了保证出锅後这两道菜变得软绵，得先放进去煮。

这时候凌越正在炒菜，温锅加入黄油，为了增加汤里的香味，凌越加了很大一块。直到黄油融化後，先倒入蒜，煸炒出蒜香味。香味有了之後，接着再加入洋葱，同样煸炒出香味，最後倒入红菜肉丝一起翻炒。

在翻炒的过程中加一勺番茄酱，可以增加汤的酸味，因为红菜汤本味为酸，所以番茄酱是一个必不可少的材料。直到翻炒均匀，再加入黑胡椒，黑胡椒也是西餐的常驻食材。

其实喝多西餐的食材所添加的调料并不是很，来来去去也就那几种，不然也不会有西餐三宝这样的说法。这也正是因为大多数国人觉得西餐，也就是白人饭难吃的原因。

直到红菜头被炒出明显的红色後，即可加入牛肉汤，此时的汤色是已经没那麽鲜红，而是红中带着些紫，好看得不行，就跟那全是红辣椒的火锅底的模样相同。

这道菜是酸甜口，刚刚加了番茄酱，那麽现在就得加糖丶盐丶牛肉粉以及柠檬。其实汤到这里已经可以出锅了，但是凌越喜欢吃带些辣口的，这才秋冬必备。所以她还加了些用辣椒泡过的圆白菜，在搅拌过几分钟後，这道汤正式出锅。

此时，厨房外也逐渐喧闹，凌越看了眼时间，不多不少，正好五点钟。

在汤碗里加一些白色的淡奶油，因为汤是红色的，所以白色的淡奶油十分显眼，而淡奶油可不仅仅是让整道汤美观那麽简单，还增加了跟黄油全然不同的另一种奶香味，这也是西餐的另一大精髓，什麽都可以黄油奶油搭配。

凌越自己对这道汤很满意，因为此时的她就在厨房里喝汤。

飘着奶花的红菜汤，吃进嘴里淡淡的奶香味似有若无，土豆基本上被煮融，舌头一抿就变得绵密，一口汤一口菜，再蘸着三明治面包吃，酸甜的口感开胃又美味。

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