掌心文学

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第56章 川省到底有谁在（第2页）

她按照说明书的说明寻找到开关按钮，手上的黄瓜跃跃欲试。

机器啓动倒是没什麽声音，显示界面有切丝丶切片丶切条等功能选项。

凌越选了切丝，接着放入黄瓜，切菜的声音响起，两分钟後一盘黄花丝缓缓出现。

“豁，确实不错。”凌越掐着一把黄瓜丝直接入口，干净的不能浪费。

“但是比现切的，水分流失得快，不过不拿来切菜，也可以切点配料，有点用但不多。”她自言自语道。

这机器只是辅助，刀工不练就生疏，所以她并想不拿来代替自己的工作。

了解完机器，接下来就是忙碌的收货时间和算账时间，直到十一点闹钟准时响起，真好吃开始营业。

虽然忙碌了一个月没什麽好奖励，但凌越也没有懈怠自己的工作。食客那麽多，信任她才来到真好吃，不能让人失望。

但也不想做比昨天还复杂的菜，于是在翻完食谱後，写下三道家常菜。

米饭杀手炒肉片；色香味俱全西红柿炒鸡蛋；酸香开胃醋溜木须。

昨天定时定点蹲守限定菜的食客没有等到真好吃上架链接，今个儿纷纷询问。

“凌老板，新的一月，限定菜是不是得安排上咧？今天的限定菜是什麽呀？”

马文萱没抢到限定菜，她现在执念很深，做梦都是限定两个字。魔怔了一样。

接下来凌越的话更是让她陷入疯魔。

“接下来暂时不会再售卖限定菜了哦，价格高而且费时。”

她的心瞬间乌云密布，仿佛还能听见几声雷响，震得她听不到其他人的声音。

不过在一个小时候又被三道菜给哄好了。

面前的小炒肉真的有让人心情瞬间变好的能力。

酱色的小炒肉，和三湘的辣椒炒肉不一样，这道菜的味道是酱香口味的，不辣甚至带着甜，爱吃甜口菜的人真的有福了。

而且这道菜不是用猪肉做的，而是羊肉。

画面转到後厨，此时的凌越正在拿着一块色泽度超靓的羊後腿肉，切掉周边的水肉，只留下元宝肉，将其顶刀切薄片。

为了保证肉入味且没有膻味，能切薄就切薄。切好後调味，碗里加点鸡蛋清和给鸡蛋，再加淀粉，手指快速抓拌肉片上浆。

做菜也讲究调料下入的顺序，先加鸡蛋清再加盐，巧妙利用盐析原理，肉片适度脱水，使得表面的蛋白质析出，让水淀粉和蛋清能够更好的结合，增加肉与浆的粘性，不易脱浆。

这一步骤决定着这道菜的卖点，见油不见芡。

姜蒜丶葱丝加入一些清水浸泡出味道後开始调料。加一勺酱油丶水淀粉丶营养鸡汤以及适量味精搅拌均匀，调好後继续准备剩下的配菜。

黄花和木耳清水泡好，黄花增味，只需要切几根入菜就好，多加会夺羊肉的味道，毕竟这辅料的味道很重。

“越越姐，小菠菜也洗好啦。”

陶庆英的话语传来，凌越随即开火，油温五成下羊肉炒到变色，期间不能用力颠勺，以免羊肉被炒断。炒好後再换到另一口预热的干锅上，白烟冲出，滋滋滋的声音动听得很。

为了保证其水分，此时加入小菠菜和碗芡，白色的羊肉在翻炒间变成令人食欲大开的酱色，再加小一勺油，羊肉的色泽瞬间提亮，在出锅时，每一片肉都含着汁，仿佛单独给这道菜加了滤镜。

“别人做菜时恨不得将图片与实物不符印在菜中央，但咱老大恰恰相反。”

邓一珩吸溜着口水评价。

热乎乎的小炒肉被分别端到不同位置的桌上，见油不见芡，碟子里只能见到亮色的油，一点酱汁都见不着，送入口中时又全是酱汁的味儿。

菠菜的加入简直神来之笔，本有些微苦的蔬菜在小炒肉里起到解腻的作用，甘口十足。

紧接着羊肉在咀嚼期间散发出葱味和姜味，马文宣不由得用筷子挑开这道小炒肉，真的没见到葱姜的痕迹，怎麽做到的不知道，只知道好吃。一不小心就能干掉两碗大米饭的程度。

更别说接下来上桌的西红柿炒鸡蛋，采用传统的酸甜口做法，清甜的味道和小炒肉完全是两种感觉。

明黄色和亮红色区别明显，鸡蛋不像她在家自己炒的那样完全变成紧实的一块，而是蓬松软嫩，口感不出意外的滑嫩，番茄的酸甜和鸡蛋通过芡的包裹，二者紧紧的味道被紧紧地融合在一起。

入喉让她陶醉。

她现在理解了那些美食节目里明星厨师说的那句话。

家喻户晓的家常菜才最考验厨师烹饪功底，因为人人都会做的菜被真正厉害的厨师做出来，会有着着明显的区别。

就相当于，将一样的産品进行比对後才能最直观的感受到好与坏。凌老板的厨艺，远比她理解的还要神。

没陶醉完，她的肩膀突然被人拍了一下，转过头，是自己出差一个月的哥哥。

“哥？”

马文义二话不说直接落座，一个月没吃真好吃的饭菜，每天度日如年。原本需要两个月完成的工作，硬生生被他不分昼夜地做完，提前整整一个月回到长海。

直到熟悉的味道入口，他总算是有点人味了。

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