掌心文学

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第166章 歇业之火一病不起（第2页）

即使猪皮被火烤得焦黑，但只要用水刮一刮就可以洗干净，并不会影响最终的样子。

清洗干净的五花肉切成长条，直接凉水下锅煮到五花肉变色，这一步是为了定型，当然除了定型之外还可以顺便焯水，加入黄酒丶葱姜段丶洋葱丶芹菜丶胡萝卜丶香菜等等，这些都是可以给猪肉去腥的食材。

这一步骤不难，所以全部由其他人完成，加了大料的肉煮上二十分钟令其断生，这期间凌越又抽空做了一道香芒茄子。

“看到了吗？”

“看到什麽？”路仁不解地看向邓一珩。

“这才是真正的时间管理大师。”邓一珩语气里满是自豪，好像做这道菜的人不是凌越，而是他自己。

其实真好吃的其他人或多或少都想象过自己像凌越一样下厨的样子，又帅又从容。但他们终归不是凌越，做不到那麽从容和……那麽好的厨艺。

除了五花肉之外，这道菜还有自己另外一个主食材，就是鲍鱼，而且必须是活的鲍鱼，口感最好。

活的鲍鱼很好脱壳，轻轻一撬肉就出来了，肉质嫩滑软弹，好得不行。鲍鱼肉需要经过加工，花刀十字刀，切得成正正方方的，但不能切断，切好之後放在一旁备用。

这道菜拌着米饭吃的话味道一绝，所以今天真好吃煮的米饭是平常的一倍多。凌越就是能够轻易拿捏食客的胃。

此刻已经吃上鲍鱼红烧肉的食客们确实是一碗接着一碗地来，切好的鲍鱼需要先炒一次，让其有个底味。一勺油，油热之後加大葱和蚝油，再加入酱油和白胡椒，加一碗热热水，为了让红烧肉的味道更甜一些，再加入白糖丶鸡粉以及酱油，汤的颜色最好浓郁一些，这样才能让五花肉彻底上色，最後再加入切好的鲍鱼，加入鲍鱼後换个高压锅继续煮。

鲍鱼的最佳烹饪时间是三分钟，也就是说等开锅了之後盖上高压锅的盖子焖煮三分钟的时间。

这个时候五花肉也煮够了二十分钟的时间，锅里的汤沸腾，独属于黑猪肉的味道涌现出来。

凌越示意邓一珩将其捞出，放在砧板上晾凉，紧接着将五花肉的瘦肉部分切出来一些，红烧入吃的是七肥三瘦，这样口感是最香最嫩，如果瘦肉太多，则口感会变得柴，适得其反。

q弹软嫩的五花肉，切成麻将大小，凌越更是将其切成每块一两重的程度，做一个严谨的厨师。

“鲍鱼那几锅可以关火了。”凌越说。

“你都不用看时间了吗？你刚刚可是会让桃子记时的呢。”邓一珩再次惊讶地说，“这才过去多久，你就已经心里有数了？”

凌越扭过头，自信地笑：“我闻味道就知道是不是可以出锅了，让桃子计时无非是为了确定我的嗅觉是不是真的可以做到掐秒喊停。”

邓一珩：“又让你自恋上了哦，早知道我不问了。”

“你得问。你不问我怎麽有机会自恋？”

凌越是真的很从容，即使现在是做鲍鱼红烧肉的最关键的阶段，她还是能够跟人开玩笑。

这会儿鲍鱼出锅，已经被煮熟，切了花刀的鲍鱼肉此刻形似刺猬，已经染上了一层美味的色泽。

只见凌越拿出一个砂锅，在底部放满小葱，再码上姜片。放上红烧肉，一块块平整地放好，紧接着撒上冰糖和干辣椒，加入花雕酒。花雕酒她加了半瓶的量，因为黑猪肉普遍比其他猪肉的味道更大，它自带的体味让食用者惧怕不已，但只要处理得当，各个方面的味道都吊打其他品种的猪肉。

这道菜她沿用了毛式红烧肉的做法，搭配上鲍鱼肉，让普通的红烧肉多一种层次和口感。

除了花雕酒之外，酱油也是这道菜主要的调味道来源，但不需要加得比花雕酒还多，大概来两大勺的量即可，让五花肉完全被酱油包裹。酱油作为调味，颜色当然要用老抽，加好後再次加入半碗热水，没过猪肉的表面，这样这道菜的前期准备工作就完成了，加盖的，中火炖煮一个半小时的时间。

四十分钟後，再加一次花雕酒，因为酒精遇水遇火之後挥发得很快，二次加入花雕酒可以让五花肉完美去腥，除此之外，再加入一片桂皮丶三片想香叶以及三瓣花椒。

时间是烹饪一道菜最却不可或缺的东西，一个半小时过去……

肉的香味遍布整个厨房，正在忙碌的大夥再一次视线齐刷刷地看向正在被火烧着的砂锅上。

表情非常明显。

想吃。

然而红烧肉好了还没能真的出锅，将大料捞出。五花肉带着汤水的一同转移到另一口锅里，开中，先将表面的油给捞出来，才将五花肉一块块夹出来码在盘子里，旁白围上一圈鲍鱼肉，再加以西兰花进行点缀。

接着便是收汁，大火收汁是常见的收汁方法，最大火收汁的时候不需要加淀粉，这道菜吃的是鲍鱼和黑猪肉的原味，加了淀粉之後会破坏猪肉的口感，收汁到三分之一的程度，即可淋上已经装好盘的五花肉。

这样一道飘香四溢丶颜色油润的鲍鱼红烧肉便完成了。

在邓一珩端处去的时候，手上的红烧肉像果冻一般，随着他的动作左右晃动，那模样勾人得很，即使已经在厨房提前吃过了，但现在美食当前，实在没有理由拒绝得了。

说来也巧，手上的菜刚好就是马文萱点的，她跟邓一珩早在真好吃正式开业之前就认识，在真好吃休息期间几乎每天都缠着邓一珩给她说关于真好吃的消息。

她的账号更是在真好吃休息期间一条也没有更新，因为现在除了真好吃之外，没有一家饭馆的菜能入得了她的胃。这期间由于太想念真好吃，她甚至病了。

好在真好吃只是休息，不是停业，不然她真的会一病不起。

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