掌心文学

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第7章 清爽脆口（第2页）

菜籽油需要去生味儿和腥味，烧到冒大烟的状态後关掉火，去生味儿。

加入洋葱丶大姜丶大葱炸到干黄的状态，去腥味。

去完生腥味的菜籽油，在油温六七成热的时候泼到辣椒粉和芝麻碗里。

嘶啦一声响，辣椒粉的辛香味传出，这个酱料就已经完成一半。

此时加入一勺香醋搅拌均匀，再泼入第二次油，紧接加盖等到酱料被焖凉之後淋入凉面中，辛香味更浓。

这酱料的步骤简单，但凌越还是在家中制作完成之後，才拿出来摆摊的原因。

这个辣椒油凌越没有加任何的香料，是为突出辣椒本身的香辛味，吃着更酸辣过瘾。

但也因为如此，光有辣椒油咸度不够，这时候就需要咸香清爽的香醋登场。

简单的呛醋，制作的过程味道并不好闻而且呛鼻，但吃起来却是让人欲罢不能的，特别是超级喜欢吃醋的那批人。

锅里热油之後，加生姜八角桂皮花椒香叶，炒香後倒入陈醋，烧开去除醋的生涩味，再加入生抽，她所加的醋和成生抽的比例是3:1。

小火熬到滚开，加一小勺白糖去除醋的劣酸味，去除香料渣之後离火自然放凉。

这便是呛醋。

调凉面还有一个重要的步骤，那就是蒜水，蒜泥加入凉白开兑成蒜水。

这样，凌越出摊前的三种调料就制作完毕，整体的耗时还不到一小时。

两人就这麽看着凌越有条不紊的操作手法，很难想象，这麽年轻的孩子，要练习多久，才能如此炉火纯青。

两人思绪飘远时，凉面的香气和凌越的话语成功打断他们。

“凉面好了，要微辣还是中辣还是重辣？咸淡要淡一些还是咸一些？”凌越贴心问道。

“我要微辣，咸一些。”张远明最先说道。

凌越点头，在搅拌好的凉面里，加入少许的盐丶白糖丶味精，再加入一勺辣椒红油，两勺五香醋，“爷爷能吃蒜麽？”

凌越刚要加蒜水的手顿住，虽然她觉得凉面肯定是离不开蒜水的，但保不准有人讨厌蒜的味道。

还是问一嘴比较好。

“可以吃蒜的！姑娘你就按照你认为的最好吃的比例加！”

“好的。”凌越加了一勺蒜水，一双筷子将凉面抓拌均匀，确保每一根面都沾上酱汁，这才将凉面连同筷子一起递给张远明。

“小老板，我要辣的咸的，我重口味。”李婶迫不及待说道。

凌越笑着点头，每一样酱汁分别加了两勺，反正她酱汁熬得多，足够的。

最後再将两份凉面装进纸碗里，加入红萝卜丝和黄瓜丝，再点缀上一些白芝麻。

这样十元一份的红油凉面，不要太值。

两人拿上凉面，李婶碗里的明显比张远明的碗里的面颜色要重一些，不过，这并不影响味道的好吃。

凌越一边热锅，准备炒牛肉饭，一边眼神期待地等着两人的反馈。

张远明才不顾这是在马路边，只吸溜一口还带着些许温度的凉面，顺滑的口感，嘴角带着一点红油，是眷恋的痕迹。

辣度适中，辣椒的辛香气十足，香醋的味道一点也刺激嗓子，甚至带着淡淡甜味，大口吃下，美味爽口。

果然是这小姑娘广告语所说的，开胃清新！

“好吃！”张远明和李婶同时说出自己的评价，在这样温度适宜的春天，吃一碗合适口味凉面，简直不要太幸福好吧！

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