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豆瓣酱、豆豉剁碎,花椒用擀面杖碾碎过筛。
准备好葱姜蒜和牛肉末。
起锅烧油,油热加牛肉末,加入刚才剁碎的豆瓣酱和豆豉,葱姜蒜,放一起煸炒。
肉末要充分煸炒,为了防止太辣,他没有加‘致死量’辣椒面,只是加了两勺,然后加了黄酒、酱油和水。
最后把豆腐放进去,轻轻翻炒,加入刚才碾碎的花椒,烧开豆腐入味后,用水淀粉勾芡。
要的就是汤汁浓郁。
麻、辣、鲜、香、烫、整、嫩、酥。
这就是麻婆豆腐的魅力。
当然他做的是辣味削弱版!
炒出来第一锅,沈思勤写了一张新的牌子。
【今日菜单:麻婆豆腐】
昨天和前天,他好像都没介绍菜的名字。
从今天开始吧。
“麻婆豆腐,川菜吗?”有人问道。
这人早早就过来了,只不过没有排队。
还不到十一点半。
像是他这样的人还有不少。
“对,川菜。”沈思勤将一锅麻婆豆腐倒出来,洗锅准备去炒第二锅。
就算是有人看,也不会干扰他做菜的专注。
到了十一点半,队伍刚排好,沈黎彬颠颠从店里跑出来。
“今个周六,我来我小叔这儿,咱们能早点开卖!”
这一回,沈思勤注意到,来买饭菜的大多都是买两份。
看来,两天时间足够大伙回过神来了。
这个限量两份,明显就是给想要给人带饭的留出的口子。
沈思勤一边翻炒豆腐,一边想这是个好的趋势。
排到章旗的时候,章旗压低了声音对着沈思勤说:“小沈,我刚看到有个偷偷记你怎么做饭的!就排在我后头,跟我隔了七个人,你记住啊,是七个人,就那个特别瘦的小子!”
他义愤填膺。
他们是老邻居,都不好意思白白要人家的配方。
这边竟然还有自个过来抄的!!!
“放心,章叔,抄了做的味道也不一样。具体菜谱又不能只靠看就琢磨出来。”沈思勤笑得没心没肺。
他对自己有信心,而且就他这小摊子,也没有垄断市场的意思。
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