掌心文学

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第52章（第1页）

饺子是四位老人都爱吃的，柔软好嚼，还意味着团圆。

每年过年都会吃饺子，她爱吃猪肉白菜的，穆奚爱吃猪肉大葱的，材料家里都有，就是不知道野猪肉包饺子味道会不会奇怪。

她没有种白菜，只在小菜园种了包菜，自家种的包菜又脆又甜，外层扔给兔子吃，里面嫩的留着自己享用。

葱姜蒜从地里摘新鲜的，放一小串花椒，加上温水浸泡半小时。

野猪肉剁碎，赵叶青选脂肪最多的地方也只有手指粗细的厚度，猪绞肉还是要有些肥肉才好吃。

剁碎的野猪肉里分次添加葱姜蒜花椒水，去腥除味，每次都少量的添加，每添加一次就用筷子搅拌，直至水被猪肉吸收，再添加下一次。

绞肉是个体力活，需要不断朝一个方向搅打，水分被吸收后，肉馅就变得愈发紧实，隔几分钟手就酸了，需要休息一会才能继续。

一小碗水全部添加完毕，里面加少许香油，打一个鸡蛋搅拌均匀。

大葱碎和包菜碎需要提前撒盐把水腌渍出来，用手把水分攥干，分别和猪肉搅拌均匀。

以前在市里上班，想自己包饺子都是从市场买现成的饺子皮，现在没条件不能偷懒，只能自己手擀。

包饺子的面团不需要发酵，只需要在面粉里加盐和温水，揉搓好就行，比较省时间。

水要一点点加，避免一下加多了就挽回不了，只能不断加面粉吸水，最后获得一大盆面，吃一个礼拜都吃不完。

这是她失败的经验之谈。

加水用筷子搅拌，直至所有面粉变成絮状，就可以上手揉了。

手一定是要无油无水的状态，不然面团就会黏在手上。

赵叶青家的厨房里没有桌子，只有一个大橱柜下连接着一个料理台，这是农村常见的组合柜形式，上面摆放了许多调料罐，空间就比较小了。

整个厨房里，除了橱柜就是一个大火灶和洗手台，一个放东西的木架子就没了。

老一辈人做饭不太讲究这些，放不下的就往地上放。

赵叶青觉得有必要做一张桌子放在厨房里，现在揉面只能搬到客厅吃饭的桌子上。

把絮状的面粉揉搓成团，这一次水的比例放的刚好，几下就揉搓好，还没有粘手。

揉好面团需要放在碗里盖上保鲜膜，二十分钟，面团就从磕磕巴巴变得十分光滑。

这时候就能取出来，在揉面垫上撒上面粉，把大面团放上去揉几下，中间挖一个洞，滚成一个甜甜圈的样子，再切断变成一个圆柱长条，这比直接擀成长条要简单一些。

把长条分割成小剂子，搓圆了，再用擀面杖擀成饺子皮的圆形，这一步是她觉得最难的地方。

忙活了半天，擀出来的饺子皮还是有方形有菱形，最好就是几个比较圆的椭圆形，赵叶青看着一桌子奇形怪状，脑门抽了抽。

她放弃了，能包上就行。

她要赶紧在穆奚回到家之前，把这一堆奇形怪状的东西变成饺子。

为了区分两种馅料不同，猪肉白菜的包成元宝形，猪肉大葱的包成柳叶形。

她手速飞快，刚好在穆奚进门前把两种饺子全部包完，满满两大盘在桌子上摆着。

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