掌心文学

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第28章 糯米饭和羊肉粉（第1页）

俞悦看要记笔记的人比较多，干脆点了个外卖，边吃边跟专业不对口的观众闲聊。

“今天想吃清淡点的，点了个肠粉，要记笔记的同学慢慢记，不用着急，我跟其他同学聊聊饮食好了。

其实我们西南人民从早上就可以开始吃很重口的东西了，贵州的话比如糯米饭，羊肉粉什么的。

可能是前两年大家憋得狠了，刚一放开就火了很多城市，热门的变爆款，冷门的变热门，贵州也趁着这股东风小小的火了一把。

但是我们华夏幅员辽阔，地大物博，导致北南差异东西差异都很大，天南海北的大家饮食习惯迥异，所以不理解其他地方的人可太正常啦。

比如我长大了知道两广人民竟然用粥底煮火锅的时候就大为震惊，也不理解他们对食物的鲜和本味的执着；

北方人的主食竟然是面食而不是米饭，他们的馒头竟然没有甜味也让我地铁老人手机；

北京人吃麻辣烫放的麻酱竟然不是麻辣口的花椒辣椒酱之类的，它竟然是花生芝麻酱！

诸如此类数不胜数，没吃过之前我都是一脸疑惑，这能吃吗！但是王境泽定律诚不欺我，吃过以后：真香！”

因为是直接打的楼下老板电话让店家送上楼，所以俞悦说完就拿到外卖了，她跟以前一样，先给观众看了一下，然后迫不及待地一口咬下。

草莓奶糖：说词！你说词啊！

蓝莓芝士多：陪一个咸蛋黄饭团吧。

咪咪是只小猫：减脂人陪一杯冰美式吧，我们家咪咪陪一根猫条。

九州一色的霜：来了来了，豆浆油条永远滴神！

俞悦把嘴里的食物咽下去，喝了口枸杞水，才笑眯眯的道：

“点了个鸡蛋肉末的肠粉，特意让老板没加辣，不然西南这边一般是默认加辣椒的，好吃倒是好吃的，不过我感觉这个皮有点点厚，没有网上大家说的薄如蝉翼，不然我们下次旅行地点就选广东吧，去尝尝正宗的肠粉。”

俞悦收拾了下桌子，问了下弹幕然后现大家都还在奋笔疾书，她干脆继续刚才的话题。

俞悦：“说回贵州，我们贵州人的早餐比较普遍的就是各种粉面还有我刚刚说的糯米饭了，也有人直接来一碗拌狼牙洋芋的。

糯米饭的话这两年好多商家都在跟风，喜欢加一些奇奇怪怪的料，比如咸蛋黄奥利奥之类的，本土人听起来就觉得很黑暗。

一般贵州人普遍加的就是折耳根，油泼辣子，酸萝卜，海带丝，洋芋丝，花生米或者小黄豆，葱和香菜了。

有没有很耳熟，你们没感觉错，我们拌洋芋或者是臭豆腐也是这些配料，堪称贵州小吃的灵魂。

糯米饭呢是咸口的，蒸熟的时候商家就已经顺便调味了，成品也很草率，塑料袋往手里一放，先铺一层糯米饭，再放上自己爱吃的配料，最后再盖一层，塑料袋裹上团成一团就算完事。

表面看着平平无奇，但是你一口咬下去，糯米饭本身的软糯清甜，米饭里酱油的咸香，脆哨里猪油的香味，酸萝卜带的微微的酸和油泼辣子同样微微的辣，所有的味道全在口腔里爆开，这个味道，不摆了。”

俞悦说着说着给自己说馋了，有心想再点个外卖又觉得自己应该吃不下了，只能作罢，但还是听取弹幕啊声一片，都说她没有心。

那既然大家都这么说了，俞悦决定坏心眼到底：“不过一口下去除了幸福指数爆表，热量也爆表哦。说完糯米饭，那我们再来说说粉面好了。

粉面的话，有羊肉粉面，牛肉粉面，肠旺粉面，辣鸡粉面，大排粉面，蹄花粉面，只能说我们贵州人有自己的报菜名。

但是说了这么多，六盘水羊肉粉绝对是我心中毫无争议的，毕竟我嬢嬢家以前就是做这个的，我从小吃到大就没吃腻过。贵州人管姑姑或者陌生阿姨叫做嬢嬢。

我敢说在贵州只要卖家敢挂着羊肉粉招牌，八成都是有两把刷子的，基本不会怎么踩雷。

他们羊汤都是用新鲜的羊骨现熬的，在处理干净和香料加持的情况下，完全没有羊的腥膻味，只有高汤醇厚的香味。

我个人比较爱吃粉，就拿粉举例好了，没有客观全是主观哈。贵州的粉基本都是米粉，我喜欢吃细粉，比云南的米线粗一点那种。

一般做法就是用一个小笊篱，里面放上一人份的米粉，在锅里汆烫，烫熟捞出以后盛在大碗里，这边方言叫缸钵。

然后舀上一勺新鲜羊汤，加上几片煮好的羊肉，再来点油泼辣子，最后加上香菜就可以端上桌了。

这里科普一下，贵州人一般管香菜叫叫芫荽。有的地方管薄荷叫香菜，大家打算来玩或者已经过来了的话可以记一下。

端上来以后一般店家还会给你配调料，酱油，醋、油泼辣子和盐，还有出场率一直在线的酸菜和酸萝卜，以及新登场的脆脆辣和大蒜，可以按自己的喜好添加。

我个人的习惯是不加酱油，因为基本不缺咸香味，我爱吃酸，会倒致死量的醋和加致死量的酸菜。

酸菜跟加在洋芋里的酸菜又有不同，羊肉粉里的酸菜一般都是特别酸的，吃起来嘎嘣脆那种，嗜酸人狂喜。

还有脆脆辣也是必不可少的，一般都是放在泡菜那个位置，需要的话可以夹一小碟配着吃。

脆脆辣就是用小辣椒直接炸的，炸出来也是咸香酥脆，辣度的话就要看运气了，一般以我这个贵州人的口味来说都是微辣，但偶尔也会吃到几个特别辣的。

我们家大人还喜欢剥几瓣大蒜就着羊肉粉吃，生吃大蒜这种饮食艺术对现在的我来说还是过于震撼了，不过油炸小辣椒里的炸蒜可以挑着吃挑一下午。

贵州的天气大家懂的都懂，天无三日晴嘛，再加上早晚温差还是有些大的，所以早上如果冷的话，我就会让我嬢嬢再用小碗给我舀一碗清汤，配着有辣椒的米粉吃，我都不敢想象我会有多开朗。

其他的辣鸡粉面肠旺粉面之类的也都很好吃，不过因为个人主观最爱的还是羊肉粉，妥妥的白月光，我这里就不多介绍了。

也算是给大家留一些小小的悬念，好不好吃的话欢迎大家来贵州亲自试吃。”

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